Рефераты по кулинарии

Итальянская кухня

17 Января 2013, курсовая работа

Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов.

Итальянская кухня

20 Февраля 2013, курсовая работа

Полноценное питание – одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.

Итальянская кухня

24 Февраля 2013, дипломная работа

Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с особенностями приготовления блюд немецкой кухни, закрепление и углубление знаний будущего инженера, способного не только технически грамотно владеть существующими технологическими процессами, но и совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства.

Итальянская кухня

25 Июня 2015, курсовая работа

Цель дипломной работы – исследовать особенности национальной итальянской кухни.
Задачи:
-раскрыть все особенности итальянской кухни
-изучить организацию технологического процесса
-изучить контроль качества
-изучить ассортимент блюд.
-разработка авторского блюда.

Итальянская кухня в России

28 Апреля 2013, курсовая работа

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. в

Итальянские вина (вина Италии). Классификация итальянских вин, сорта винограда

01 Января 2014, реферат

Во времена Римской империи виноградная лоза расползлась по всем Апеннинам. Однако после падения Рима все достижения древних виноделов были забыты. На многие века виноделие в Италии стало лишь обыденной крестьянской практикой, а само вино – просто дополнением к еде, чем-то вроде воды, неотъемлемой частью любой трапезы. Традиции виноделия начинают возрождаться только с XI века, в период бурного экономического подъема и усиления торговых связей итальянских государств. Во второй половине XV века итальянское виноделие снова начинает приходить в упадок. Среди причин называют и османские завоевания в Европе, и разрушение традиционных торговых связей, открытие Америки и перенос важнейших торговых центров Европы на Атлантическое побережье.

Кабардино-балкарская кухня

17 Июня 2015, курсовая работа

Целью написания данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по дисциплине «Технология приготовления пищи». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить кабардино-балкарскую кухню, ее историю, традиции, особенности;
- изучить методы виды сырья, используемые для приготовления блюд, особенности его обработки;
- выявить особенности приготовления блюд балкарской кухни;
- составить технико-технологические карты на выбранные блюда.

Кавказкая кухня

21 Марта 2014, курсовая работа

Кавказскую кухню невозможно представить без вина. Вино на Кавказе - это не просто напиток, это важная часть трапезы. Вино изготавливают из винограда, который выращивают на местных виноградниках. Красное вино на Кавказе считается источником здоровья и долголетия. Особенно славятся грузинские вина.
Сладкие блюда в кавказской кухне отменные. Кавказцы с давних пор умеют изготавливать отличные десерты, во всём мире хорошо известна пахлава, козинаки из орехов, рахат-лукум, щербеты, засахаренные орехи.

Канапе и лёгкие закуски (на хлебе и с использованием мелкоштучных полуфабрикатов.

01 Марта 2013, отчет по практике

Печеный хлеб - пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%). углеводы (42,5-50%), минеральные соли (кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низких сортов является важным источником витаминов.

Картофеле очистительная машина

27 Ноября 2012, реферат

Принцип, назначение, обслуживание картофелеочистительных машин.
Картофелеочистительные машины бывают периодического и непрерывного действия.
В настоящее время выпускаются картофелеочистительные машины периодического действия типа МОК с индивидуальным электродвигателем. Они характеризуются наличием конического терочного рабочего органа. Промышленность выпускает эти машины двух типов - МОК-125 и МОК-250, различающиеся размерами и производительноcтью (соответствен но 150- 200 и до 400 кг/ч).
Основные узлы машины типа МОК показаны на рис. 3. Рабочая камера 6 представляет собой литой цилиндрический корпус, внутреннее дно которого служит чашей для сбора отходов. Абразивные сегменты 7 устанавливаются на внутренней поверхности корпуса. В боковой поверхности камеры находится окно с направляющим лотком и дверцей 3 для выгрузки очищенного картофеля. Внутренняя поверхность дверцы волнообразной формы способствует перемешиванию картофеля во время очистки. Конический рабочий орган 8 представляет собой литой алюминиевый корпус, на внутренней поверхности которого установлена абразивная чаша 2. Для улучшения перемешивания картофеля дно чаши выполнено в виде трех радиальных золн. Крепится конический рабочий орган на вертикальном валу привода 1. Для удаления отходов в рабочей камере предусмотрены две лопасти. Загрузочная крышка 5 выполнена в виде конического бункера с отверстием для загрузки картофеля. Бункер закрывается откидной крышкой 4 с кольцевым коническим отбойником, направляющим движение клубней от боковых стенок камеры к ее центру. В отбойнике имеется отверстие для подачи воды в камеру.

Картофельные супы описание и способы приготовления

21 Мая 2012, реферат

Картофельные супы сочетаются по вкусу с самыми разнообразными продуктами. Их можно готовить как на бульонах (мясокостном, из сельскохозяйственной птицы, рыбном), так и на отварах (грибном, овощном, из бобовых и макаронных изделий). Супы готовят со свежими помидорами или томатным пюре и без них. Форма нарезки картофеля (дольки, брусочки, кубики) должна сочетаться с формой нарезки других входящих в супы продуктов.

Кафе «Неаполь» на 70 мест г.Энгельс

27 Мая 2013, дипломная работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения – все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания. Для успешного развития отрасли следует выполнять данные задачи, что является залогом успешного ее развития.

Кафе с бутербродным залом

24 Октября 2012, курсовая работа

Общественное питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Предприятия общественного питания независимо от форм собственности осуществляют свою деятельность, как в торговых залах предприятий, так и за их пределами на основании устава, а также при наличии лицензии на право производства и реализации продукции общественного питания и сертификата на данный вид продукции (работа, услуги).

Кисломолочные продукты

07 Апреля 2013, реферат

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Класифікація птиці

20 Ноября 2013, реферат

Полупотрашение тушкіПотрашение тушкіПотрашение з комплектом потрухів і шеейТушкі, у яких вилучені: В· кишечник з клоакою < span align = "justify"> В· зоб В· яйцепровід Маса не менш (г): курчат-480 курчат-бройлерів-640 індичат-1620 каченят-1040Тушкі, у яких вилучені: В· всі внутрішні органів В· голова В· шия В· шкіра на рівні плечових суглобів В· ноги по заплюсневий суставТушкі, у яких вкладено комплект потрухів (печінка, серце, м'язовий шлунок) і шия

Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания

17 Декабря 2013, реферат

Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания
Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус.

По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.

Классификация предприятий общественного питания

09 Декабря 2013, курсовая работа

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Массовое питание наиболее полно удовлетворяет потребности населения в питании; выполняет такие взаимоувязанные функции как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально отведенных для этого местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ничем не отличаются от других предприятий.

Классификация сладких блюд

05 Мая 2013, реферат

Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.
Сладкие блюда принято делить на две основные группы:
· холодные (температура подачи должна быть 12-150С);
· горячие (температура подачи должна быть 70-750С).
Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:
· плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;
· компоты;
· кисели;
· желе;
· муссы;
· самбуки;

Клетка является основной структурной и функциональной единицей живых организмов

13 Ноября 2011, контрольная работа

Клетки эмбриональных (неспециализированных) тканей животных и растений в общем плане строения очень сходны. Именно это обстоятельство в свое время явилось причиной для появления и развития клеточной теории. Морфологические различия проявляются уже в дифференцированных клетках специализированных тканей растений и животных. Особенности строения растительной клетки, как и растения в целом, связаны с образом жизни и способом питания. Большинство растений ведет относительно неподвижный (прикрепленный) образ жизни. Специфика питания растений состоит в том, что вода и питательные вещества: органические и неорганические, находятся вокруг в рассеянном виде и растению приходится их поглощать путем диффузии. Кроме того, зеленые растения на свету осуществляют автотрофный способ питания. Благодаря этому, эволюционно сложились некоторые специфические особенности строения и роста растительных клеток. К ним относятся:

Клубнеплоды и корнеплоды в русской кухне

14 Мая 2013, курсовая работа

Пищевое значение корнеплодов определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
Главным показателем качества корнеплодов является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в корнеплодах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.
Основную часть сухого вещества составляют крахмал, сахара. Много крахмала в корнеплодах; сахаров - в моркови, в столовой свекле преобладает сахароза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

Комбіновані торти

18 Июня 2015, дипломная работа

Комбіновані торти являють собою шари різних випечених напівфабрикатів, прошарованих кремом або фруктовою начинкою та художньо прикрашених оздоблювальними напівфабрикатами.

Кондитерские изделия

14 Декабря 2013, курсовая работа

Российский кондитерский рынок – один из самых больших. По производству кондитерских изделий Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. В этом году швейцарский концерн прогнозирует рост рынка на 1,5% до 1,599 млн т, причем сегмент шоколада – до 434 тыс. т (на 3,1%), а производство продуктов из сахара снизится до 415 тыс. т (на 2%). Ожидается, что в дальнейшем наиболее быстрыми темпами будет расти шоколадный рынок: к 2005 году он увеличится уже на 6% – до 460 тыс. т, а в 2010 г. – на 30%, до 600 тыс. т.Российский рынок кондитерских товаров признан одним из быстроразвивающихся кондитерских рынков в мире. По сравнению с началом 1990-х гг. изменились и облик, и структура отечественной промышленности.

Кондитерское сырье

24 Апреля 2015, контрольная работа

Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др.

Консервирование мяса поваренной солью

12 Июня 2013, реферат

Следует отметить, что, несмотря на указанные недостатки, применение соли в ряде случаев неизбежно, целесообразно и выгодно при изготовлении пищевых продуктов в промышленности, при изготовлении бекона, шпика, копченостей, в колбасном производстве.

Контрольная работа по "Технология блюд детского, диетического и лечебно-профилактического питания "

19 Октября 2012, контрольная работа

1.Технология производства блюд для детского, диетического и лечебно-профилактического питания. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Функциональные свойства углеводов и минеральных веществ в процессах детоксикации промышленных ядов.

Контрольная работа по «Мировой кухне».

25 Марта 2013, контрольная работа

1.Национальные особенности французской кухни. Характеристика используемого сырья. 2. Характеристика супов итальянской кухни.

Контрольная работа по «Оборудование»

09 Января 2015, контрольная работа

Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке.
По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перем

Контрольная работа по "Кулинарии и кондитерскому производству"

25 Февраля 2013, контрольная работа

1. Качество продукции: понятие. Технологический цикл производства кулинарии ГОСТ Р 50763-2007. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Показатели безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Характеристика холодных блюд и закусок из рыбы, рыбных гастрономических продуктов, нерыбного водного сырья. Требования к качеству холодных блюд и закусок. Дефекты. Условия и сроки реализации холодных блюд и закусок. Оформление, посуда для отпуска.
5. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной продукции, используемой в лечебном питании.

Контрольная работа по "Кулинарии"

20 Января 2013, контрольная работа

В современных рыночных условиях хозяйствования агропродовольственный комплекс России испытывает необходимость учитывать последствия проводимых в стране преобразований с учетом задач различных органов законодательной и исполнительной власти. В связи с этим в стране принят ряд законов и указов Президента, постановлений и распоряжений Правительства Российской Федерации, а также разработана нормативно-правовая база, направленная на поддержание и обеспечение продовольственной безопасности России.

Контрольная работа по "Кулинарии"

29 Апреля 2013, контрольная работа

1. К каким функциональным классам относятся пенообразователи и пеногасители? Дайте точную характеристику основных свойств и целевого назначения этих добавок.
2. Какие осветлители и комплексообразователи Вы знаете? В каких отраслях пищевой промышленности они обычно применяются? Опишите их основные свойства и назовите основных представителей.
3. Как подразделяются антиокислители? Для каких целей они используются? Какие требования безопасности им предъявляют?
4. К каким нежелательным последствиям может привести применение БАД?