Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2012 в 19:33, дипломная работа
Трудно переоценить значение поваренной соли в жизни человека. Производство практически всех пищевых продуктов так или иначе связано с применением соли.
Повышение требований к качеству пищевых продуктов требует улучшения всех компонентов, входящих в их состав, в том числе и поваренной соли как одной из составляющих. Поэтому целесообразно дать краткую характеристику соли, которая используется в настоящее время в пищевой промышленности, и в частности в мясной отрасли.
Пищевая соль подразделяется на очищенные виды.
Очищенная соль - это вакуумная, а неочищенная - каменная и садочная ( морская ).
Введение
1. Выявление основных тенденций в развитии ассортимента соли,
изучение полезного опыта ряда стран в этой области.
1.1 Требования потребителей к поваренной соли
1.2 Характеристика ассортимента соляной продукции на рынках
стран дальнего зарубежья
1.3. Ассортимент соли, освоенный в странах СНГ
2. Краткая характеристика предприятия ОАО”Мозырьсоль”,
Республика Беларусь.
2.1. Общие сведения
2.2. Объемы реализации продукции.
2.2 Анализ реализации продукции ОАО “Мозырьсоль” за период 1998
года.
3. Внедрение в производство нитритно-посолочных смесей
50% современного
потребления соли. Из промышленных
сфер потребления наиболее
но и в нем ввиду неблагоприятной общехозяйственной конъюнктуры первой половины 90-х годов потребление соли сократилось примерно вдвое. Одновременно, значительно увеличилось потребление соли в пищевой промышленности ( более чем на 50% ) и населением России.
Потребители поваренной соли, как правило, предъявляют требования к способу ее обработки, гранулометрическому составу, сорту, добавкам, и виду упаковки. При производстве некоторых продуктов важно отсутствие в ней посторонних примесей, химическая чистота и т.п.
В общем виде назначение соли и потребление
к ней важнейших солепотребляющих производств
приведены ниже.
1.1.1. Черная металлургия
В черной металлургии соль
используется главным образом,
как компонент для
Кроме того, соль находит применение
на предприятиях, выпускающих трубы,
проволоку, металлический корд, сталепроволочные
канаты, для целей травления в
сернокислых растворах,
Поваренная соль выварочная
Соль, участвуя в химических
Поваренная соль используется
для приготовления глинисто-
При эксплутационном бурении
газовых скважин применяется
солесодержащий
Поваренная соль применяется
для химчистки и подготовки
воды, используемой в энергетических
установках. Соль способствует регенерации
т.е. восстановлению обменной
способности натрий-
1.1.5. Машиностроение и металлообработка
Предприятия всех отраслей
1.1.6. Химическая и нефтехимическая
промышленность
В химической промышленности
поваренная соль используется
в качестве сырья или
В производстве лекарств, витаминов, антибиотиков, кровозаменителей и других препаратов применяются 4 вида поваренной соли:
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-91 применяется в качестве наполнителя, компонента питательных сред, вещества, способствуют стандартизации при приготовлении ферментов, антибиотиков, бакпрепаратов для защиты растений.
В основном используется
Соль применяется главным
Единственный солепотребляющий
вид собственно бумажной
1.1.10. Производство строительных
материалов и строительство
Назначение соли, используемой при изготовлении светотехнического и электроарматурного стекла, сортовой и хозяйственной посуды и других изделий из стекла - осветление стекломассы.
В гипсовой подотрасли соль
используется для ускорения
В строительстве
используется техническая соль, как
добавка ускоритель твердения цемента
и бетона, а также комплексного
укрепления грунтов при пониженных
температурах.
1.1.11. Текстильная промышленность
Натрий хлористый, молотый, помол №
1-3, сорт высший, первый и второй, в крупной
упаковке и без упаковки, с минимальным
содержанием кальция, магния, железа и
тяжелых металлов, применяется во всех
под отраслях текстильной промышленности
( хлопчатобумажной, шерстяной, шелковой,
трикотажной, промышленности лубяных
волокон ) для повышения активности ферментов,
высаливания красителей, выравнивания
окраски при крашении волокна, пряжи, ниток
и тканей.
Соль поваренная пищевая
Пищевая поваренная соль находит применение в большинстве процессов промышленной обработки рыбы (солении, мариновании, консервировании, вялении, заморозке, охлаждении), где выступает в качестве консерванта или рецептурного компонента.
Особые требования при
1.1.14. Мясная, птицеперерабатывающая и молочная
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-91 выварочная экстра и молотая сеянная высшего и первого сорта, помол 0-2, в крупной упаковке, с минимальным содержанием железа, кальция и магния, используется в качестве рецептурного компонента при производстве колбас, копченостей, консервов, кулинарных изделий и полуфабрикатов, творога и творожных изделий, сычужных сыров, сливочного масла, при производстве льда, консерванта шкур, кишек, крови животных, средства для посола мяса, отсола пищевого и технического жира и другое.
В зарубежной практике для изготовления
мясопродуктов используется нитритная
соль с антибактериальными свойствами,
упакованная в полиэтиленовые мешки массой
25 кг.
1.1.15. Пищевкусовая промышленность
В хлебопечении, производстве мучных кондитерских изделий, плодово-овощных консервов, солений, квашений и пищевых концентратов, маргарина, майонеза, горчицы, а также некоторых парфюмерно-косметических товаров соль поваренная пищевая применяется в качестве рецептурного компонента.
В производстве масла растительного рафинированного соль молотая. Она применяется для отсолки жира, промывки и обработки отходов; в мало варении с помощью поваренной соли осуществляется рафинация и гидрогенизация жирового сырья; в производстве ликеро-водочных изделий соль расходуется как реактив для умягчения технологической воды; при изготовлении сушеных хлебопекарных дрожжей соль ( выварочная экстра ) идет на обработку дрожжевой суспензии, а прессованных ( помол 2-3, 1-2 сорта) - для приготовления рассола - хладоагента холодильных установок.
Предприятия парфюмерной
1.1.16. Комбикормовая промышленность
Соль поваренная пищевая
Соль используется для
Соль, поставляемая в районы, эндемичные
по зобу, должна быть йодированной.
Поваренная соль используется
для приготовления льдосоляной
смеси при экипировке вагонов-
Соль используется в качестве
добавки, предотвращающей
В зарубежной практике для
ухода за дорогами в зимний
период используется
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-91, реализуемая населению через торговлю для пищевых целей, должна быть выварочной или молотой сортов экстра, высший, первый, помолов 0,1, сеянная, фасованная в пачки, пакеты или другую тару развесом от 1 до 2000г.
Возможно использование соли с ароматическими добавками. В районах с недостатком в воде и почве йода и фтора используется соль йодированная, фторированная или йодированно-фторированная.
В бытовых целях институт