14 Апреля 2015, реферат
История развития лечебного питания. Основы организации и проведения лечебного питания. Режим питания больных. Руководство лечебным питанием в больнице. Виды диет.
11 Мая 2015, реферат
Цели и задачи проекта.
1). Освоение особенности технологического процесса татарской кухни.
2). Закрепить и пополнить знания, умения и навыки по приготовлению национальных блюд.
3). Подготовиться к профессиональному самоопределению.
4). Способствовать развитию творческого отношения к работе.
26 Января 2014, дипломная работа
Цель работы – изучение татарских вегетарианских холодных супов и национального праздничного пирога «Губадия», а также систематизация и закрепление теоретических и практических знаний по профессии повар, кондитер.
Задачи исследования:
- изучение особенностей татарской национальной кухни;
- рассмотреть ассортимент татарских вегетарианских холодных супов;
- изучение особенностей приготовления праздничного татарского пирога «Губадия»;
18 Декабря 2014, реферат
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
08 Декабря 2013, реферат
Механическая тендеризация мяса заключается в накалывании или отбивании сырья, содержащего повышенные количества соединительной ткани либо грубых мышечных волокон, на различного рода устройствах: валиках с насечкой или с клиновидными зубьями, пластинах с рифленой поверхностью или оснащенных иглами.
В результате механической тендеризации происходит частичное разрушение соединительно-тканных структур; разволокнение и разрыхление элементов мяса, вследствие чего улучшается консистенция сырья, повышается сочность, увеличивается проницаемость для посолочных веществ и степень доступности структур ферментам.
25 Ноября 2013, практическая работа
Следствием классической теории сбалансированного питания было несколько чрезвычайно серьезных ошибок. Одна из них – идея и попытки создания безбалластной пищи. Балансный подход и вытекающая из него идея рафинированной (безбалластной) пищи, по-видимому, принесли существенный вред. Так, уменьшение доли овощей и фруктов в рационе, использование очищенных злаковых культур, рафинированных продуктов и т. д. способствовали развитию многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей, нарушений обмена, возникновению ожирения и др. Был сделан также ряд ошибочных заключений о путях оптимизации питания. Другая ошибка – идея использовать элементное питание как физиологически полноценную замену традиционной пище.
30 Октября 2013, задача
Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов (основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке). Около 80 % пищевых продуктов проходит ту или иную тепловую обработку, при которой повышается, правда, до определенных пределов, усвояемость, происходит размягчение продуктов, что делает их доступными для разжевывания. Многие виды мяса, зернобобовых и ряд овощей вообще исчезли бы из нашего питания, если бы не подвергались тепловой обработке. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санитарно-гигиеническую безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения (мясо, птица, рыба, молочные продукты) и корнеплодов.
20 Сентября 2014, методичка
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
28 Февраля 2013, лекция
1.Область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Говядина с орешками» вырабатываемый кафе.
2.Используемое сырье:
2.1.Для приготовления используют сырье или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.
25 Марта 2013, лекция
Сметана должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. ТУ»
Классификация
Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из нормализованных сливок;
- из восстановленных сливок;
- их рекомбинированных сливок;
- из их смесей.
16 Марта 2015, реферат
Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к рыночным
отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики
страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного
питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам:
во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на
оборудование,
во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из
промышленно развитых стран.
18 Февраля 2013, курсовая работа
Беручи до уваги вищесказане, можна дійти висновку, що розглянута в роботі тема виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці є актуальною, і проведе поверхневий екскурс по основним питанням, що пов’язані з виробництвом та споживанням населенням даного виду продукту.
Мета даної роботи – систематизація, узагальнення та поглиблення знань з технології в галузі харчових виробництв.
Задача – розглянути питання виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці, асортимент страв, їх роль в харчуванні людини, основні правила приготування та реалізації.
23 Марта 2014, реферат
Гарниры из круп и макаронных изделий обогащают мясные блюда углеводами , витаминами и минеральными веществами.
Большинство мясных блюд подают с разнообразными соусами ( из хрена , горчицы , грибов , лука , чеснока , мяты , щавеля , чернослива ) , которые по ¬ улучшают вкус и внешний вид.
19 Мая 2015, дипломная работа
Для виробництва пельменів всіх видів застосовують м'ясо, жир,
субпродукти, яйця та сировині рослинного походження - борошно та
цибулю.
Для виробництва пельменів залежно від їх найменування застосовують
яловичину і баранину I і II категорії вгодованості, свинину будь
вгодованості і субпродукти I категорії - жилована.
Обвалку і жиловку м'ясної сировини для пельменного виробництва
проводять за інструкціями і прийомам, уживаних у ковбасному
виробництві.
01 Декабря 2013, курсовая работа
М’ясо птиці поживне і легко засвоюється (на 93%). Воно містить білки (15-22%), жири (5-39%), мінеральні солі, екстрактивні речовини, а також вітамівни А, D, РР, групи В. жир птиці плавиться при низькій температурі (23-39 С), в ньому багато насичених кислот. При тепловій обробці він розтоплюється і просочує м’язову тканину, завдяки чому м’ясо стає соковитим, поліпшується його смак. У м’ясі птиці переважають повноцінні білки. З мінеральних речовин м’ясо містить солі калію, натрію, фосфору, кальцію, заліза, міді. В м’ясі птиці багато екстрактивних речовин, тому бульйони, особливо з курей, ароматні, викликають посилення виділення травних соків, а це сприяє кращому засвоєнню їжі.
28 Февраля 2014, реферат
М'ясо – тазостегнова частина свинини рожевого кольору, щільної консистенції, з вологою поверхнею, з запахом доброякісного м’яса.
Масло – без залишків окисленого жиру, із запахом свіжого молока, пластичної консистенції.
Сухарі паніровочні – сухі, без постороннього запаху.
25 Ноября 2013, дипломная работа
Рибні страви є джерелом білків, жирів та мінеральних речовин, що легко засвоюються. Для приготування рибних страв використовують рибу різних видів. Риба підлягає різноманітним способам теплової обробки. Залежно від виду риби та способу її теплової обробки до страви добирають певний гарнір та соус.
24 Марта 2014, курсовая работа
Цель данной работы – узнать историю французской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями во французской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю и особенности французской кухни;
- особенности продуктов, используемых в национальной кухне ;
- технология приготовления изделий;
- организация работы цехов;
- общие требования безопасности
25 Сентября 2013, курсовая работа
Данная курсовая работа обобщает и систематизирует знания по технологии приготовления «Икры из кабачков». Описывается технологическая линия, ведётся расчёт сырья, используемого в рецептуре, с учетом потерь при производстве.
30 Апреля 2012, реферат
Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.
Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
15 Января 2014, курсовая работа
Впервые мир узнал о «сухой» еде в 1863 году. Её изобрёл американец Джемс Джексон, и выглядела она как плитка из прессованных отрубей. Конечно, это не было вкусно, зато очень полезно и питательно. А когда в начале 20 века вся Америка и Европа поголовно увлекалась диетами для оздоровления, эту идею подхватили братья Келлог. Они пытались делать сухие завтраки из зёрен кукурузы, замачивая их в воде и пропуская через валики. Сначала ничего особенного у них не получалось, это было похоже на сырое тесто, порванное на маленькие кусочки. И лишь случайность открыла им секрет успеха. Однажды это «тесто» положили на горячий противень и забыли о нём. В итоге получились первые кукурузные хлопья, которые позже начали выпускать под маркой Kelloggs Corn Flakes. Эта компания открылась в самом начале 20го века
25 Сентября 2015, шпаргалка
Работа содержит технологические карты по приготовлению супов.
02 Июня 2015, реферат
Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ. Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи, по жидкой основе, по способу приготовления.
По температуре подачи супы делят на 2 группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих- не ниже 75° С. Супы на фруктовых отварах(сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.
10 Февраля 2014, курсовая работа
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодёжное, детское и др.
Кафе часто имеют свою специфику в оформлении, ассортименте блюд, особенностях обслуживания.
29 Августа 2013, курсовая работа
При организации работы холодного цеха необходимо учитывать следующие его особенности:
•продукция цеха перед порционированием не подвергается тепловой обработки, поэтому необходимо строгое соблюдение температурно-влажностного режима (40-60%);
•холодные блюда должны изготавливаться в таком количестве, которое может быть реализовано в максимально короткие сроки;
19 Мая 2015, курсовая работа
Цель курсового проекта – разработка технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса и запеченного мяса.
В работе поставлены следующие задачи:
Рассмотреть характеристику сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Разработать технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса.
Разработать технико–технологическую карту на фирменное горячее блюдо из тушеного мяса.
19 Ноября 2013, реферат
Технологический процесс приготовления пряников состоит из следующих стадий:
- подготовка сырья
- приготовление полуфабрикатов из муки (тесто)
- формирование теста
- выпечка и охлаждение пряников
- тиражение (глазирование) пряников
06 Мая 2015, курсовая работа
Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цвету композиции. Основу всех сладких блюд составляет легкоусвояемый сахар, за счет которого организм человека потребляет 1/3 всех углеводов. Согласно физиологическим нормам, потребление сахара не должно превышать 110-120 г. в день, так как чрезмерное потребление его может вызвать нарушение обмена веществ, деятельности поджелудочной железы, привести к ожирению.
27 Ноября 2013, творческая работа
Работа содержит презентацию по дисциплине "Кулинария"