03 Февраля 2013, доклад
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Без дрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках.
01 Мая 2015, курсовая работа
Целью курсовой работы является разработка рецептуры и технология производства пшеничного хлеба из муки первого сорта профилактического назначения с добавкой из сушеной моркови.
Задачи:
1. Подбор технологического оборудования.
2. Расчет рецептуры и выхода ожидаемого изделия.
3. Расчет технологического оборудования.
4. Разработать рецептуру и технологию пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови.
16 Сентября 2012, статья
описание приготовления различных видов хлебобулочных изделий
05 Июня 2013, дипломная работа
Хлебопечение положило начало цивилизации – недаром в мифологии древних народов хлебопечение имеет божественное происхождение. Родина хлебных злаков не установлена, но предполагают, что в диком виде они росли в Средней Азии. По историческим документам известно, что финикияне занимались хлебопашеством и вывозили даже зерно в другие страны. Особенно процветало хлебопашество в древнем Египте, откуда оно перешло к грекам. От последних переняли хлебопашество римляне, которые вместе со своей культурой распространили его в Западной Европе. Все эти народы культивировали преимущественно пшеницу и ячмень. А рожь в Европу привезли восточные народы при своем пришествии из Азии.
09 Мая 2012, контрольная работа
Важнейшими свойствами хлебопекарных дрожжей должны быть:
хорошая сбраживаемость, следовательно - высокое содержание зимазы, определенная способность к размножению,
достаточное содержание энзимов для расщепления углеводов и белка,
стойкость против высоких температур
и прочность.
16 Марта 2014, контрольная работа
Хлебопекарные улучшители - это сыпучие ,пастообразные, кремообразные или жидкие продукты, полученные из пищевых продуктов и/или пищевых добавок и предназначеные для облегчения или упрощения производства хлебобулочных изделий, нивелирования нестабильного качества сырья и улучшения качества готовых изделий. Улучшители добавляються непосредственно при приготовлении или дальнейшей обработки теста и кондитерских масс. Такое, сырье, как продукты переработки зерна, сахара, яйцо, жиры, изюм, пряности, дрожжи, разрыхлители ,средства для повыения сыпучести продуктов или средства для смазки не относятся к хлебопекарным улучшителям.
06 Марта 2015, курсовая работа
Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.
13 Декабря 2013, реферат
Культура потребления чая имеет длинную историю и свои особые традиции в каждой стране. Жители Туманного Альбиона являются одними из самых преданных поклонников чая среди европейских жителей, а английская традиция чаепития насчитывает уже более трех веков. Британцы признаются, что есть что-то очень доброе и мудрое в традициях чаепития. А чай считается едва ли не лучшим продуктом, попавшим в Британию когда-то из-за рубежа. Чайная традиция страны выступила главным организующим звеном в распорядке дня британского общества. Среднестатистический житель Великобритании обычно выпивает около 6 – 7 чашек в день. Причем потребление чая подлежит определенному расписанию, а каждому времени суток, как правило, соответствует свой сорт чая.
22 Ноября 2011, реферат
Черствение хлеба является самым неприятным его недостатком, который резко снижает потребительские свойства хлебобулочных изделий. Продление сроков свежести испеченного хлеба является актуальнейшей задачей практиков и ученых хлебопечения. В свое время были защищены многие диссертации по этому поводу, но на практике срок свежести хлеба в магазинах не превышает 30-40 часов, то есть двух суток.
24 Февраля 2014, курсовая работа
Кондитер өнімдерінің жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады. Қантты түріне карамель, кәмпит,шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдері жатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет),вафли, т.б. енеді. Кондитер өнімдері – жоғары калориялы тағам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад кәмпитте 550 ккал болады. Кондитер өнімдерінің құрамында қант көп (70%-ға дейін) болатындықтан ол ұзақ уақыт сапасын жоғалтпайды. Қағазғаоралып та, оралмай да шығарылады. Кейбіреуі пластмасса не металл қораптарғасалынады. Қазақстанда кондитер өнімдеріншығаратынеңірікәсіпорындар: “Рахат” ААҚ (Алматы қ.), “Қарағандыкәмпиттері” ААҚ (Қарағанды қ.), “Баян сұлу” ААҚ (Қостанай қ.). Сондай-ақбарлықіріелдімекендердегі кондитер цехтарында, шағын кондитер кәсіпорындарындадайындалады[1].
01 Декабря 2014, курсовая работа
Сынау деп объектінің сандық және сапалық сипаттамаларын экспери-менттік анықтау аталады. Объект бір бұйым, бұйымдар партиясы, бұйым макеті немесе моделі, өнім және оның жұмыс істеу және өндіру процестері.
Сынаудың негізгі белгілері мыналар болып табылады:
- объект бойынша белгілі шешімді, яғни оның жарамдылығы немесе ақауланғандығы туралы шешімді қабылдау;
- сынаудың талап етілетін нақты шарттарын беру.
24 Января 2014, дипломная работа
Химический состав муки, зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с мукой высоких сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвоямость из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, по высокую биологическую ценность из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность из-за содержания в ней витаминов и минеральных веществ. В муке содержится 6,9-12,5% белка, 54,1-67,7% крахмала, 0,9-1,9% жира, 0,5-1,6% минеральных вещест (Na, Ca, P, Fe и др.) и 14% влаги.
26 Декабря 2013, реферат
За прошедшие три года (2005 – 2013 гг.) значительное влияние на кондитерский рынок оказала тенденция роста спроса на премиальный сегмент. Шоколад, карамель, печенье, вафли и другие товары претерпели значительные изменения как в отношении рецептуры, так и внешнего облика.
Мучные кондитерские изделия — продукт практически ежедневных покупок, и в то же время это — товар для удовольствия. Покупателям надоели традиционные виды, формы кондитерских изделий (продукт “для удовольствия” всегда подразумевает большее разнообразие, оригинальность). В этой связи прогнозируется будущее за продуктами с начинкой, глазурью, прослойкой, посыпками.
30 Мая 2015, реферат
Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
31 Октября 2014, контрольная работа
Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.
12 Декабря 2014, реферат
На самой шумной улице города Набережные Челны, в самом сердце деловой среды расположится уютный японский ресторан «Васаби». Это заведение в системе классификации относиться к ресторану высшего класса, так как в нем присутствует оригинальность интерьера, он выдержан строго в японских традициях - лаконичность, чистые естественные цвета и правильные формы. Легкие полупрозрачные занавески по всему залу позволяют одновременно уединяться и быть в гуще событий. Ресторан достаточно комфортабельный, атмосферу зала поддерживает легкая фоновая музыка, несомненно, с японским уклоном.
26 Октября 2015, реферат
Нан – ең азы ұн мен судан тұратын қамырды пісіру, булау немесе қуыру жолы арқылы даярланатын азық-түлік өнімдері тобындағы біріктіретін атау. Көп жағдайда тұз қосылады, сол сияқты ашытқы сияқты қопсытқыш та бар. Сонымен бірге нанның кейбір сұрыптарына (зире дәні, жаңғақ, мейіз, кептірілген өрік және түйірлер (күнжіт, мак тұқымдары) сияқты) дәмдеуіштер қосылады.
Нан - ұннан дайындалатын тағам.
30 Апреля 2013, доклад
А. Хоменконың мәліметі бойынша қымыздың емдік қасиеттері туралы жазбаша хабарды 1773 жылы П.С. Паллас жасаған. Ол: «1770 жылы башқұрт даласына Москва мен Дон аймағынан сырқат адамдар қымыз ішуге келіп жатты, өйткені оның денсаулық үшін зор пайдасы бар»- деп жазды.
1858 жылы Н.В. Постников Самараның маңынан алғашқы қымызбен емдеу санаторийін ашты, ал, 1873 жылы қымызды ғылыми тұрғыдан жүйелеп баяндады және оның организмге пайдалы емдік қасиеттері туралы қысқа ғана- «семіртеді, нығайтады, жасартады»- деген нақты сипаттама берді.
26 Октября 2013, реферат
А. Хоменконың мәліметі бойынша қымыздың емдік қасиеттері туралы жазбаша хабарды 1773 жылы П.С. Паллас жасаған. Ол: «1770 жылы башқұрт даласына Москва мен Дон аймағынан сырқат адамдар қымыз ішуге келіп жатты, өйткені оның денсаулық үшін зор пайдасы бар»- деп жазды.
1858 жылы Н.В. Постников Самараның маңынан алғашқы қымызбен емдеу санаторийін ашты, ал, 1873 жылы қымызды ғылыми тұрғыдан жүйелеп баяндады және оның организмге пайдалы емдік қасиеттері туралы қысқа ғана- «семіртеді, нығайтады, жасартады»- деген нақты сипаттама берді.
20 Октября 2013, реферат
Жобаның тұжырымдамасында дайын өнімдерді сату пункті бар кептірілген нан, печенье және өзге де кепкен нан пісіру өнімдері өндірісі цехын құру көзделген.
Тікелей өндірістің басында дүкен ашу үнемі жаңа піскен өнімді сатып алуға ғана емес,сонымен бірге оны барынша қолайлы бағамен сатып алуға мүмкіндік жасайды, өйткені дайын өнімді өндіру кезеңі мен сату кезеңі арасында аралық буын болмайды.