Технологія приготування котлети Марічка

 

 

 

 

 

 «Приготування котлети «Марічка».

 

 

 

Технологічна картка

Котлета «Марічка»

 

№	Назва сировини	І порція		ІІ порції
		Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
1	Свинина (тазостегнова частина)	117	100	234	200
2	Чорнослив	35	35	70	70
3	Масло вершкове	5	5	10	10
4	Яйце	10	10	20	20
5	Сухарі паніровочні	10	10	20	20
6	Сіль, перець
7	Маса напівфабрикату		160 г		320 г
8	Маса смажної котлети		140 г		280 г

 

 

Технологічні вимоги до сировини

М'ясо – тазостегнова частина свинини рожевого кольору, щільної консистенції, з вологою поверхнею, з запахом доброякісного м’яса.

Масло – без залишків окисленого жиру, із запахом свіжого молока, пластичної консистенції.

Сухарі паніровочні – сухі, без постороннього запаху.

 

Технологія приготування

Нарізають шматочки 1,5 см завтовшки, відбивають, солять, перчать. На середину шматочка кладуть масло і підготовлений чорнослив без кісточки. Краї шматочка загортають так, щоб воно рівномірно і повністю накрило начинку. Надають виробу яйцевидної форми, панірують в сухарях, смажать у фритюрі. Перед подачею прогрівають порційне блюдо, кладуть гарнір, котлету, поливають вершковим маслом.

Вимоги до якості.

Форма виробу – яйцевидна, паніровка – щільно тримається, колір – світло-коричневий, консистенція – м’яка, соковита, смак і запах властиві смаженому м’ясу з ароматом чорнослива і масла.

 

Приготування котлети «Марічка»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготування гарніру до котлети «Марічка»