Технологические карты по приготовлению супов
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2015 в 22:34, шпаргалка
Описание работы
Работа содержит технологические карты по приготовлению супов.
Файлы: 1 файл
Технологическая карта
Технологическая карта № 66
Наименование изделия: Суп вермишелевый 1 сп
Номер рецептуры: 35
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Вермишель
20
20
Морковь
13
10
Лук репчатый
12
10
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Томат
2
2
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,005
1,818
15,996
84,369
11,280
0,518
0,046
0,019
2,402
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью,
тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения,
добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 67
Наименование изделия: Суп вермишелевый 2 сп
Номер рецептуры: 35
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,195
0,923
9,559
48,936
6,600
0,306
0,028
0,012 1,351
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью,
тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения,
добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Вермишель
12
12
Морковь
8
6
Лук репчатый
7
6
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Томат
1
1
Выход:
150
Технологическая карта
Технологическая карта № 68
Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Свекла
65
50
Лук репчатый
10
8
Морковь
10
8
Томат
2
2
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Сметана
10
10
Яйцо
1/8
8
Картофель
40
28
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,268
5,380
10,982
98,677
40,940
1,342
0,062
0,095
12,74
0
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь
соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают
картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный
томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят
до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 69
Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп
Номер рецептуры: 36
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Свекла
40
32
Лук репчатый
6
5
Морковь
6
6
Томат
1
1
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Сметана
5
5
Яйцо
1/10
5
Картофель
30
20
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,440
2,785
7,312
58,249
25,060
0,870
0,043
0,061 8,472
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь
соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают
картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный
томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят
до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 70
Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 37
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
50
40
Морковь
13
10
Лук репчатый
5
4
Петрушка
3
2
Сметана
10
10
Томат
2
2
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Картофель
65
45
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,752
4,641
11,139
90,544
43,14
0,855
0,079
0,07
31,84
Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками
или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем
припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель,
коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор,
соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 71
Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп
Номер рецептуры: 37
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
30
24
Морковь
8
6
Лук репчатый
3
2
Петрушка
2
1
Сметана
5
5
Томат
1
1
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Картофель
40
28
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,028
2,315
6,723
50,162
24,310
0,508
0,049
0,041
18,87
0
Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками
или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем
припускают. В бульон закладываем капусту, доводят до кипения, вводят картофель,
коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор,
соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 72
Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп
Номер рецептуры: 38
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Рыба
76
28
Морковь
5
4
Лук репчатый
5
4
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Зелень
3
2
Картофель
86
60
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
4,536
2,011
10,518
75,681
24,100
0,858
0,108
0,080
14,74
0
Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков.
Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до
кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с
поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За
10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.
Технологическая карта
Технологическая карта № 73
Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 2 сп
Номер рецептуры: 38
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Рыба
46
23
Морковь
3
2
Лук репчатый
3
2
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Зелень
2
1
Картофель
53
37
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
3,493
1,086
6,400
47,750
16,350
0,564
0,072
0,055 8,816
Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков.
Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до
кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с
поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За
10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.
Технологическая карта
Технологическая карта № 74
Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп
Номер рецептуры: 39
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Фасоль
30
30
Картофель
100
70
Морковь
20
16
Лук репчатый
12,5
10,5
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
6,319
0,797
27,576
135,855
63,940
2,626
0,250
0,118
17,82
0
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в
течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый
нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне
при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель
(быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи
(морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до
готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 75
Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп
Номер рецептуры: 39
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Фасоль
18
18
Картофель
60
42
Морковь
12
10
Лук репчатый
7,5
6,3
Масло сливочное
0,5
0,5
Масло растительное
0,5
0,5
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
3,793
0,472
16,576
81,584
38,080
1,576
0,149
0,071
10,53
0
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в
течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый
нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне
при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель
(быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи
(морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до
готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 76
Наименование изделия: Суп овощной 1 сп
Номер рецептуры: 40
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
37
30
Морковь
17
13
Зел. Горошек
17
12
Помидоры
17
15
или томат
2
2
Зелень
3
3
Лук репчатый
5
4
Сметана
10
10
Картофель
43
30
Масло растительное
2
2
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,998
3,216
10,018
74,505
44,420
0,906
0,110
0,086
31,24
0
Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь, шинкуют лук и
пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в
течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель,
нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят
до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.
Технологическая карта
Технологическая карта № 77
Наименование изделия: Суп овощной 2 сп
Номер рецептуры: 40
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
22
18
Морковь
10
8
Зел. Горошек
10
7
Помидоры
10
9
или томат
1
1
Зелень
2
2
Лук репчатый
3
2
Сметана
5
5
Картофель
26
18
Масло растительное
1
1
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,165
1,609
5,914
41,317
25,940
0,537
0,066
0,050
18,77
0
Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь, шинкуют лук и
пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в
течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель,
нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят
до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.
Технологическая карта
Технологическая карта № 78
Наименование изделия: Суп перловый 1 сп
Номер рецептуры: 41
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Крупа перловая
5
5
Зелень
3
2
Морковь
12
10
Лук репчатый
5
4
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Картофель
70
49
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,315
1,809
12,484
68,353
15,320
0,667
0,074
0,048
12,70
0
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с
морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде
готовой каши вместе с картофелем кладут в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные
овощи. За 10 минут до готовности вводят соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 79
Наименование изделия: Суп перловый 2 сп
Номер рецептуры: 41
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Крупа перловая
3
3
Зелень
2
1
Морковь
7
6
Лук репчатый
3
2
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Картофель
42
30
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
0,790
0,918
7,542
39,704
8,670
0,399
0,044
0,029 7,501
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с
морковью и тушат под крышкой до готовности. Перловую крупу варят отдельно и в виде
готовой каши вместе с картофелем кладут в кипящий бульон, варят, добавляют тушенные
овощи. За 10 минут до готовности вводят соль, зелень. Добавляют мясо, сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 80
Наименование изделия: Суп с клёцками 1 сп
Номер рецептуры: 42
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
10
8
Масло растительное
2
2
Масло сливочное
2
2
Лук репчатый
10
8
Картофель
80
56
Мука
16
16
Яйцо
1/5
10
Зелень
3
3
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
3,384
4,478
22,483
138,151
25,550
1,118
0,111
0,141
15,40
0
Технология приготовления: Нарезают картофель кубиками или дольками, затем
морковь и лук нарезают кубиками и пассеруют. В кипящий бульон закладывают
картофель, варят 15-20 минут. Приготавливают тесто для клецек из муки, яиц и масла.
Полученную массу при помощи двух ложек разделывают на клёцки - куски овальной
формы. Каждый кусок сразу опускают в бульон с картофелем и варят до тех пор, пока
они не всплывут на поверхность, добавляют пассерованные овощи, соль, лавровый лист,
доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 81
Наименование изделия: Суп с клёцками 2 сп
Номер рецептуры: 42
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
6
5
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Лук репчатый
6
5
Картофель
50
35
Мука
10
10
Яйцо
1/8
6
Зелень
2
2
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,092
2,354
14,056
82,261
16,080
0,694
0,070
0,066 9,752
Технология приготовления: Нарезают картофель кубиками или дольками, затем
морковь и лук нарезают кубиками и пассеруют. В кипящий бульон закладывают
картофель, варят 15-20 минут. Приготавливают тесто для клецек из муки, яиц и масла.
Полученную массу при помощи двух ложек разделывают на клёцки - куски овальной
формы. Каждый кусок сразу опускают в бульон с картофелем и варят до тех пор, пока
они не всплывут на поверхность, добавляют пассерованные овощи, соль, лавровый лист,
доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 82
Наименование изделия: Борщ красный со сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
50
40
Свекла
50
40
Лук репчатый
8
6
Морковь
16
13
Томат
2
2
Сахар
2
2
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Сметана
10
10
Картофель
71
50
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,292
4,691
17,693
117,740
54,980
1,519
0,095
0,091
34,19
0
Технология приготовления: Капусту, коренья, лук нарезают соломкой. Свеклу
складывают в посуду, добавляют бульон, томат, масло и тушат, закрыв крышкой. Для
улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением лимонной кислоты.
Морковь, петрушку, лук пассеруют, соединяя со свеклой, тушат. Картофель нарезают
брусочками. Из муки готовят сухую пассеровку, затем разводят ее бульоном. В кипящий
бульон закладывают капусту, варят, добавляют картофель, доводят до кипения, вводят
тушенные овощи и продолжают варить. В конце вводят мучную пассеровку, соль,
лавровый лист. Если капуста квашенная, то ее тушат отдельно и добавляют в борщ после
тушенных овощей. Половину свеклы, полагающейся по норме, закладывают в конце
варки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 83
Наименование изделия: Борщ красный со сметаной 2 сп
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
30
24
Свекла
30
24
Лук репчатый
5
4
Морковь
10
8
Томат
1
1
Сахар-песок
1
1
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Сметана
5
5
Картофель
43
30
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,353
2,344
10,385
65,456
32,130
0,876
0,057
0,054
20,47
0
Технология приготовления: Капусту, коренья, лук нарезают соломкой. Свеклу
складывают в посуду, добавляют бульон, томат, масло и тушат, закрыв крышкой. Для
улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением лимонной кислоты.
Морковь, петрушку, лук пассеруют, соединяя со свеклой, тушат. Картофель нарезают
брусочками. Из муки готовят сухую пассеровку, затем разводят ее бульоном. В кипящий
бульон закладывают капусту, варят, добавляют картофель, доводят до кипения, вводят
тушенные овощи и продолжают варить. В конце вводят мучную пассеровку, соль,
лавровый лист. Если капуста квашенная, то ее тушат отдельно и добавляют в борщ после
тушенных овощей. Половину свеклы, полагающейся по норме, закладывают в конце
варки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 84
Наименование изделия: Суп гороховый с гренками 1 сп
Номер рецептуры: 44
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Горох
35
35
Морковь
12
9
Петрушка
3
2
Лук репчатый
18
16
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Хлеб
20
20
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
7,110
2,350
29,258
159,310
56,660
2,831
0,320
0,070
5,052
Технология приготовления: Горох перебирают, промывают, закладывают в
кипящий бульон и варят 1,5-2 часа
для лучшего разваривания. Затем добавляем
нарезанные кубиками пассированные овощи и варим 20 минут, вводим соль. Масло.
Подают с гренками.
Технологическая карта
Технологическая карта № 85
Наименование изделия: Суп гороховый с гренками 2 сп
Номер рецептуры: 44
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Горох
21
21
Морковь
8
6
Петрушка
2
1
Лук репчатый
11
9
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Хлеб
15
15
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
4,437
1,258
19,007
100,346
34,070
1,727
0,196
0,044 2,701
Технология приготовления: Горох перебирают, промывают, закладывают в
кипящий бульон и варят 1,5-2 часа
для лучшего разваривания. Затем добавляем
нарезанные кубиками пассированные овощи и варим 20 минут, вводим соль. Масло.
Подают с гренками.
Технологическая карта
Технологическая карта № 86
Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 1 сп
Номер рецептуры: 45
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Рыба
70
35
Хлеб
8
8
Молоко
10
10
Лук репчатый
12
10
Яйцо
1/5
9
Зелень
3
3
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Картофель
86
60
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы
,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
7,040
3,236
15,276
114,572
48,460
1,273
0,13
2
0,140
16,31
0
Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и
замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают
фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды. В
бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности заправляют пассерованным луком и
зеленью.
Технологическая карта
Технологическая карта № 87
Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 2 сп
Номер рецептуры: 45
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Рыба
42
21
Хлеб
5
5
Молоко
6
6
Лук репчатый
7
6
Яйцо
1/10
5
Зелень
2
2
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Картофель
53
37
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
4,216
1,731
9,436
67,822
29,430
0,768
0,083
0,086
10,18
0
Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и
замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают
фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды. В
бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности заправляют пассерованным луком и
зеленью.
Технологическая карта
Технологическая карта № 88
Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 46
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
25
20
Морковь
13
10
Лук репчатый
11
9
Картофель
100
70
Огурцы сол.
17
15
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Сметана
10
10
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,877
4,724
14,304
103,663
34,580
1,006
0,107
0,081
25,19
0
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой.
Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий
бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут,
добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль,
лавровый лист, сметану и доводят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 89
Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 2 сп
Номер рецептуры: 46
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
15
12
Морковь
8
6
Лук репчатый
7
6
Картофель
60
42
Огурцы сол.
10
8
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Сметана
5
5
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,105
2,363
8,640
58,088
19,800
0,600
0,064
0,047
15,12
0
Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой.
Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий
бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут,
добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль,
лавровый лист, сметану и доводят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 90
Наименование изделия: Суп картофельный 1 сп
Номер рецептуры: 47
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Лук репчатый
5
4
Морковь
15
12
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Картофель
100
70
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,261
1,827
12,574
68,637
11,600
0,748
0,093
0,059
15,00
0
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с
морковью и тушат под крышкой до готовности и кладут в кипящий бульон, куда
добавляют нарезанный картофель, варят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 91
Наименование изделия: Суп картофельный 2 сп
Номер рецептуры: 47
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Лук репчатый
3
2
Морковь
9
7
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Картофель
60
42
Лук репчатый
3
2
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
0,750
0,927
7,497
39,460
6,770
0,444
0,056
0,035 8,951
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с
морковью и тушат под крышкой до готовности и кладут в кипящий бульон, куда
добавляют нарезанный картофель, варят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 92
Наименование изделия: Суп сборный 1 сп
Номер рецептуры: 48
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
12
10
Капуста свеж.
25
20
Зел. Горошек
12
8
Крупа рисовая
5
5
Лук репчатый
5
5
Томат
3
3
Картофель
50
35
Масло растительное
2
2
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,680
1,932
12,676
71,640
22,170
0,720
0,090
0,060
20,35
0
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью,
томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут
нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до
готовности риса и картофеля.
Технологическая карта
Технологическая карта № 93
Наименование изделия: Суп сборный 2 сп
Номер рецептуры: 48
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
7
6
Капуста свеж.
15
12
Зел. Горошек
7
5
Крупа рисовая
3
3
Лук репчатый
3
3
Томат
2
2
Картофель
30
21
Масло растительное
1
1
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,023
0,975
7,660
41,593
13,510
0,438
0,055
0,037
12,35
0
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью,
томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут
нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до
готовности риса и картофеля.
Технологическая карта
Технологическая карта № 94
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 1 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Куры
100
91
Морковь
5
4
Лук репчатый
12
10
Хлеб
20
20
Вода
250
250
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
14,254 14,558
10,936
229,048
22,740
1,784
0,093
0,147
2,838
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят
до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в
бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта
Технологическая карта № 95
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 2 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Куры
85
80
Морковь
3
2
Лук репчатый
10
8
Хлеб
15
15
Вода
150
150
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
12,354 12,629
8,174
193,731
18,820
1,523
0,078
0,128 2,340
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и
варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и
вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта
Технологическая карта № 96
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Мясо
75
54
Лук репчатый
13
11
Морковь
8
6
Масло растительное
2
2
Яйцо
1/8
6
Лук репчатый
7
6
Картофель
90
64
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
9,674
9,998
12,282
174,737
21,450
2,362
0,126
0,160
14,80
0
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья
и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон
закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В
конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают
отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта
Технологическая карта № 97
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Мясо
50
35
Лук репчатый
8
6
Морковь
4
3
Масло растительное
1
1
Яйцо
1/10
5
Лук репчатый
4
3
Картофель
55
38
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
6,295
6,245
7,174
108,285
13,300
1,505
0,076
0,105 8,650
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья
и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон
закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В
конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают
отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта
Технологическая карта № 98
Наименование изделия: Суп Крестьянский 1 сп
Номер рецептуры: 51
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
37
30
Крупа пшённая
5
5
Морковь
12
10
Лук репчатый
8
6
Картофель
54
38
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Зелень
3
3
Сметана
10
10
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,899
4,759
12,676
97,962
0,089
0,064
25,240 39,840 0,847
Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и
пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий
бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено,
картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют
сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 99
Наименование изделия: Суп Крестьянский 2 сп
Номер рецептуры: 51
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Капуста свеж.
20
16
Крупа пшённая
4
4
Морковь
10
8
Лук репчатый
5
4
Картофель
29
20
Масло сливочное
1
1
Масло растительное
1
1
Зелень
2
2
Сметана
5
5
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,165
2,404
7,866
55,790
23,140
0,516
0,055
0,037
14,02
0
Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и
пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий
бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено,
картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют
сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 100
Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 52
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
15
12
Петрушка
10
8
Лук репчатый
15
13
Помидоры
30
26
Крупа рисовая
10
10
Зелень
3
3
Масло растительное
1
1
Масло сливочное
1
1
Сметана
10
10
Картофель
74
52
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,340
3,241
19,923
113,243
52,120
1,212
0,108
0,080
33,84
0
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с
овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду
кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп
добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до
готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.
Технологическая карта
Технологическая карта № 101
Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 2 сп
Номер рецептуры: 52
Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
9
7
Петрушка
6
4
Лук репчатый
9
8
Помидоры
18
15
Крупа рисовая
6
6
Зелень
2
2
Масло растительное
0,5
0,5
Масло сливочное
0,5
0,5
Сметана
5
5
Картофель
44
31
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
1,356
1,636
11,816
64,460
28,770
0,706
0,064
0,047
19,12
0
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с
овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду
кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп
добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до
готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.
Технологическая карта
Технологическая карта № 102
Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 1 сп
Номер рецептуры: 53
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Фасоль
10
10
Свекла
35
28
Капуста свеж.
45
36
Морковь
15
12
Картофель
35
24,5
Лук репчатый
10
8
Сахар-песок
1
1
Сметана
10
10
Петрушка
5
4
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы
,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
3,381
1,639
15,996
88,260
69,440
1,666
0,11
2
0,083
31,34
0
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в
течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного
разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть
на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В
кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут.
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту
нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут
до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану,
мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.
Технологическая карта
Технологическая карта № 103
Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 2 сп
Номер рецептуры: 53
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Фасоль
6
6
Свекла
21
16,8
Капуста свеж.
27
21,6
Морковь
9
7
Картофель
21
15
Лук репчатый
6
4,8
Сахар-песок
0,6
0,6
Сметана
6
6
Петрушка
3
2
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
2,009
0,845
9,619
51,712
40,090
0,996
0,067
0,049
18,47
0
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде
в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного
разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть
на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В
кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут.
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту
нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут
до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану,
мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.
Технологическая карта
Технологическая карта № 104
Наименование изделия: Суп молочный овсяной 1 сп
Номер рецептуры: 54
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Крупа овсяная
33
33
Масло сливочное
8
8
Молоко
83
83
Сахар-песок
5
5
Яйцо
1/5
10
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
6,065
10,181
28,743
223,673
127,300
1,651
0,202
0,246
1,095
Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде, вместе с жидкостью
протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком,
маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 105
Наименование изделия: Суп молочный овсяной 2 сп
Номер рецептуры: 54
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Кожевникова
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Крупа овсяная
26
26
Масло сливочное
6
6
Молоко
66
66
Сахар-песок
4
4
Яйцо
1/8
8
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
4,803
7,740
22,734
174,126
101,100
1,304
0,159
0,169 0,870
Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде, вместе с жидкостью
протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком,
маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 106
Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 1 сп
Номер рецептуры: 55
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Молоко
240
240
Вермишель
20
20
Сахар-песок
5
5
Масло сливочное
4
4
Выход:
250
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
7,160
8,222
30,642
217,544
292,400
0,583
0,130
0,372
3,128
Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в
кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят
до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на
цельном молоке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 107
Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 2 сп
Номер рецептуры: 55
Наименование сборника рецептур: Н.Г.Бутейкис
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Молоко
190
190
Вермишель
15
15
Сахар-песок
4
4
Масло сливочное
3
3
Выход:
150
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Минер. вещества,
мг
Витамины, мг
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са
Fe
В
1
В
2
С
0,012
2,104
4,016
34,041
0,480
0,018
0,000
0,003 0,006
Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду,
кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности,
заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.
Информация о работе Технологические карты по приготовлению супов