Приготовление супов
Реферат, 08 Февраля 2014
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.
Приготовление испанских супов
Курсовая работа, 30 Ноября 2014
Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления супов испанской кухни и их ассортимент. В ходе выполнения курсовой работы требуется решить следующие задачи:
изучить особенности технологии приготовления испанских супов;
рассмотреть классификацию ассортимента и технологию приготовления испанских супов;
изучить правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления;
изучить требования к качеству испанских супов;
Рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении испанских супов. Рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении испанских супов.
Технология приготовления супов
Реферат, 20 Мая 2015
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Приготовления заправочных супов
Курсовая работа, 08 Января 2014
Цель работы –является закрепления теоретических знаний по организации и технологическому приготовления заправочных супов.
Суп — жидкое блюдо распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Технология приготовления супа горохового
Курсовая работа, 21 Апреля 2015
Целью данной работы является расширить знания о технологии приготовления супа горохового, закрепить те знания, которые были получены в процессе обучения. Рассмотреть технологию приготовления супа горохового.
Исходя из обозначенной цели, необходимо будет решить следующие задачи: рассмотреть технологический процесс приготовления супа горохового. Изучить организацию работы горячего цеха.
Технологические карты по приготовлению супов
Шпаргалка, 25 Сентября 2015
Работа содержит технологические карты по приготовлению супов.
Технология приготовления супа молочного с лапшой
Реферат, 10 Января 2015
Повар должен уметь при любой обработке продуктов сохранить их вкусовые и питательные вещества. Знание правильного технологического процесса приготовления и получения продукции высокого качества дает изучение предмета - основы физиологии питания.
При изучении технологических процессов, сроков хранения сырья и готовой продукции могут возникнуть пищевые отравления. Поэтому при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи повар обязан знать и строго соблюдать требования санитарии и личной гигиены.
Особенности приготовления супов в детском питании
Реферат, 08 Января 2015
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Картофельные супы описание и способы приготовления
Реферат, 21 Мая 2012
Картофельные супы сочетаются по вкусу с самыми разнообразными продуктами. Их можно готовить как на бульонах (мясокостном, из сельскохозяйственной птицы, рыбном), так и на отварах (грибном, овощном, из бобовых и макаронных изделий). Супы готовят со свежими помидорами или томатным пюре и без них. Форма нарезки картофеля (дольки, брусочки, кубики) должна сочетаться с формой нарезки других входящих в супы продуктов.
Новые технологии в приготовлении супов европейской кухни
Курсовая работа, 22 Мая 2014
Питание ‒ одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Технология приготовления заправочных супов и их ассортимент
Курсовая работа, 20 Мая 2013
Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления заправочных супов и их ассортимент. В ходе выполнения курсовой работы требуется решить следующие задачи:
изучить особенности технологии приготовления заправочных супов;
рассмотреть классификацию ассортимента и технологию приготовления заправочных супов;
изучить правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления;
изучить требования к качеству заправочных супов;
разработать технологию фирменного блюда, рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении фирменного блюда;
Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов
Курсовая работа, 04 Сентября 2014
Пюреобразные супы готовят из овощей, круп, рыбы. Супы-пюре приготовляют на отварах или бульонах, полученных при варке или припускании рыбы, входящих в рецептуру супов.
Из круп на суп-пюре идет преимущественно рис и перловая крупа.
Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, навагу,судака, треску. Рыбные продукты, входящие в состав супов-пюре, подвергают варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протиранию.
Татарская кухня: вегетарианские холодные супы и приготовление губадии
Дипломная работа, 26 Января 2014
Цель работы – изучение татарских вегетарианских холодных супов и национального праздничного пирога «Губадия», а также систематизация и закрепление теоретических и практических знаний по профессии повар, кондитер.
Задачи исследования:
- изучение особенностей татарской национальной кухни;
- рассмотреть ассортимент татарских вегетарианских холодных супов;
- изучение особенностей приготовления праздничного татарского пирога «Губадия»;
Технологические процессы приготовления и отпуска основных бульонов, супов и соусов
Реферат, 02 Июня 2015
Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ. Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи, по жидкой основе, по способу приготовления.
По температуре подачи супы делят на 2 группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих- не ниже 75° С. Супы на фруктовых отварах(сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.
Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов на мясном бульоне
Курсовая работа, 10 Сентября 2015
По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Супы в питании человека играют очень важную роль. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему для усвоения пищи организмом, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Подача супа перед вторым горячим блюдом не просто дань традиции.