Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2015 в 12:38, дипломная работа
Для виробництва пельменів всіх видів застосовують м'ясо, жир,
субпродукти, яйця та сировині рослинного походження - борошно та
цибулю.
Для виробництва пельменів залежно від їх найменування застосовують
яловичину і баранину I і II категорії вгодованості, свинину будь
вгодованості і субпродукти I категорії - жилована.
Обвалку і жиловку м'ясної сировини для пельменного виробництва
проводять за інструкціями і прийомам, уживаних у ковбасному
виробництві.
РОЗДІЛ 1 Вступ
1.1 Розвиток виробництва напівфабрикатів,сучасні підприємства,виробники м'ясних напівфабрикатів.Охарактерезувати місце проходження виробничої практики
РОЗДІЛ 2 Розрунхункова - технологічна частина
2.1 Технологічний процес виготовлення пельменів на потоково-механізованих лініях
2.2 Товарознавча характеристика сировинни для виготовлення пельменів на потокових-механізованих лініях
2.3 Характеристика обладнення інструментів для виготовлення пельменів на потоково-механізованих лініях
2.4 Оргонізація робочого місця виробника м'ясних напівфабрикатів при виготовлені пельменів на потоково-механізованих лініях
РОЗДІЛ 3 Охорона праці та безпека життєдіяльності
3.1.Техніка безпеки виробника м'ясних напівфабрикатів при виготовленні пельменів на потоково-механізованих лініях
ВИСНОВОК
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ