Анализ свойства продукции, выпускаемой на предприятии РУПП «Могилевхлебпром»

Спрос на продукцию, независимо от того, каким он является, не существует вне рынка. От рынков сбыта зависят объем продаж, средний уровень цен, выручка от реализации продукции, сумма полученной прибыли и т.д.

Анализировать рынок сбыта нашего предприятия начнем с детальной характеристики рынка производства хлебобулочных и кондитерских изделий Могилевской области за последние 3—5 лет.

Численность населения  Могилевской области на 1 октября 2009 года составила 1121,1 тысяч человек, с 1995 года она уменьшилась на 9,1%, и на 0,92% меньше чем в прошлом году, из них городское население - 74,5%. В состав области входят 21 район, 15 городов,  9 поселков городского типа. Крупнейшие города – Могилев, Бобруйск, Осиповичи, Кричев. В 9 районах области размещены филиалы РУПП «Могилевхлебпром» (Могилев, Бобруйск, Быхов, Горки, Кричев, Мстиславль, Климовичи, Костюковичи, Осипововичи).

По данным Могилевского областного управления статистики емкость  рынка хлебобулочных изделий за 2011г.  составляет 63 303 тысяч тонн, что на 1,4 процента меньше прошлогодней и на 18 процентов меньше емкости 2010 года. То есть происходит сжатие рынка,  частично это объясняется уменьшением численности населения области, а также особо следует отметить сокращение потребления хлеба семьями, в связи с изменением рациона питания, желанием потребителей покупать «полезные, здоровые продукты», увлечением разнообразными низкоуглеводными диетами. Сходная ситуация наблюдается и в целом по республике. Однако, темпы падения производства и потребления хлеба значительно замедлились и рыночная ситуация продовольственного рынка относительно стабилизировалась, рынок стал более «цивилизованным», а товары разнообразными. К примеру, отвечая потребительским ожиданиям, увеличился выпуск заварных сортов хлеба, улучшенных сортов хлеба, в рецептуру которого входят натуральные  компоненты, придающие ему специфический аромат и вкус. Кроме того, солод, картофельная крупка, патока, тмин предотвращают черствение хлеба. Значительно возросло качество хлеба за счет его пищевой и биологической ценности, снижения количества сахара, жира, изменения формы и размера. Так, реализация диетических сортов хлеба производства РУПП «Могилевхлебпром» увеличилась на 46% по сравнению с прошлогодней, а диабетических на 10 %

Емкость рынка  производства кондитерских изделий  за 2009г. составляет 3167 тонн, что отражает рост на протяжении 4 последних лет  по Могилевской области, доля рынка  РУПП «Могилевхлебпром» также имеет  положительную тенденцию. В 2011 году доля производства кондитерских изделий предприятиями Могилевской области составила 85,6%, то есть выше емкости 2010 года на 2,3%.

Рассмотрим  приведенные в приложении (Таблица Д 1 – первая таблица приложения Д).

Анализируя  данные производства отдельных видов продуктов питания по городам областного подчинения и районами Могилевской области, следует отметить, что доля рынка производства хлебобулочных и кондитерских изделий РУПП «Могилевхлебпром» составляет 73,4% по хлебобулочным изделиям и 85,6% по кондитерским изделиям, что по хлебу практически остается на том же уровне последние 2 года.

Проведем  детальный анализ рынка сбыта, в  первую очередь изучив динамику и  структуру исследуемого рынка приведенные  в (Таблице К 1 – первая таблица приложения К).

Анализ структуры  и динамики реализации х/б изделий  за последние 5 лет показал, что с 2007 года объем продаж по объединению  упал на 11 235 тонн (или 18%). Учитывая, что  основным рынком сбыта х/б продукции  является рынок Могилевской области (99,3% всего сбыта), подробнее проанализируем ситуацию.   

Подобная отрицательная  тенденция характерна не только в  Могилевской области и республике в целом, но и в государствах Балтии, Украины, России. Это вполне закономерно, потому что такого потребления хлеба, как в бывшем Советском Союзе, нет ни в одной европейской стране. Так если раньше каждый человек употреблял до 800 гр. В сутки, то теперь – не больше 200 гр. Сейчас продукция идет по прямому назначению, она не скармливается на корм скоту, как это было раньше, поэтому само по себе снижение объемов производства и реализации не стоит воспринимать как негативный факт. Хлеб не тот продукт, который должен лежать на складе, он тем и дорог, что будет всегда свежим и в меру. Главное, чтобы население было обеспечено продукцией в полном объеме, заявки торговых организаций выполнялись в полной мере и своевременно.

Основными конкурентами РУПП «Могилевхлебпром» по г.Могилеву по булочным изделиям является хлебозавод  ОРСа железной дороги (в среднем на 50-70 рублей с одного изделия), продукция Белыничского хлебозавода кооперативной промышленности привлекает покупателя внешним видом (хорошо поднявшиеся, мягкие, не крошливые хлеба), а ОДО «Родны хлеб» г.Славгород завоевал часть рынка, упущенную РУПП «Могилевхлебпром», удобными графиками завоза и мобильностью реакции на дополнительные заявки торговых организаций. Рынок хлебов частично завоеван ЧТУП «Паранит», чья продукция сильно уступает по качеству продукции РУПП «Могилевхлебпром», но более дешевая, и Чаусским хлебозаводом кооперативной промышленности, формовые хлеба которого весьма привлекательны по своим органолептическим характеристикам, хотя и немного дороже РУПП «Могилевхлебпром».

Открытие в  г.Могилеве гипермаркета «Гиппо», насыщенного  преимущественно хлебами Минских  хлебозаводов, сыграло отрицательную роль для РУПП «Могилевхлебпром».

Прогнозируемый  объем поставок за пределы области  не был выполнен из-за прекращения  во втором полугодии экспортных поставок, в связи с использованием предприятиями  отрасли в основном сырья отечественного производства (мука, сахар, маргарин и другие), цены на которое выше действующих в РФ и Украине. Это и приводит к неконкурентоспособности отечественной продукции по ценовому фактору. Вторая и, пожалуй, основная причина падения экспорта – это сложность взыскания платежей за продукцию, отгруженную по контракту с отсрочкой платежа.

Определив тенденцию  изменения сегментации, а также  факторы влияния, действующие в  этих сегментах, можем запланировать  на 2012 год реализацию хлебобулочных  изделий, представив данные в таблице 3.1

Таблица  3.1 –  Выполнение плана реализации 2010-2011 гг.

Группы потребителей	Выполнение 2011 год	План реализации на 2012 год	Планируемый прирост  тыс. тонн + / -
Предприятия системы  ОПС	3191	3250	59
ТОРИ	5142	5245	103
Торговля государственная	2255	2300	45
Торговля частная	7874	8050	176
Тюрьмы, в/части	201	205	4
Общепит	301	305	4
Фирменная торговля	711	740	29
Районы Могилевской  области	997	1035	38
Реализация  за пределы Могилевской обл. в  т.ч. РФ	291	350	59
ИТОГО:	20962	21480	518

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных РУПП «Могилевхлебпром»

 

Хлебобулочная продукция в Могилевской области, занимаемает РУПП «Могилевхлебпром» (порядка 73,4%) и стабилизация рыночных сегментов, дает возможность более точного и обоснованного планирования реализации в 2012 году.

По статистическим данным отдела хлебопекарной промышленности департамента по хлебопродуктам за первое полугодие 2011 года темп роста составил 128,1%, с 2005 года наблюдается постоянное повышение потребления кондитерских изделий на душу населения в Беларуси - 12,6 кг в 2011 г. (хотя в 2000 году был 5,9 кг.) Среди мучных кондитерских изделий наибольшим спросом пользуются печенье 34%, вафли 21%, пряники 15%, торты и пирожные 15%.

В свете вышеизложенного  можно сделать вывод, что производство РУПП «Могилевхлебпром» сработало с темпом 125%, то есть показатель является средним по Республике, а структурное соотношение по видам продукции отличается от среднего – вафельных изделий и тортов производится меньше (в половину), а пряники в нашей структуре производства занимают около 80%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 4

 ПРЕДЛОЖЕНИЯ  ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

 

4.1 Повышение пищевой ценности хлеба

Повышение пищевой  ценности хлеба можно осуществлять регулированием химического состава изделий в результате использования традиционного для хлебопечения сырья и введением биологически активных добавок (БАД), позволяющих получать готовые изделия, обладающие функциональными свойствами и предназначенные для лечебного и профилактического питания. Регулирование химического состава изделий с целью создания изделий повышенной пищевой ценности – это путь создания изделий нового поколения. Регулирование химического состава изделий целесообразно проводить путем использования различных видов традиционного для хлебопечения сырья, но используемого в значительных количествах, и новых видов сырья, в том числе БАД, позволяющих изменять химический состав изделий в нужную для каждого конкретного вида изделий сторону.

В качестве биологически активных добавок (БАД) можно использовать как нутрицевтики, позволяющие корректировать химический состав изделий и тем самым оптимизировать их пищевую ценность, так и парафармацевтики, внесение которых в рецептуру изделий придаст им диетические свойства, направленные на регуляцию функциональной активности органов и систем организма человека.

 

4.2 Технологические мероприятия, повышающие качество хлеба

 

К технологическим  мероприятиям, улучшающим качество вырабатываемой продукции, следует отнести следующее:

• оптимальные, с точки зрения качества хлеба, условия проведения технологических операций замеса и брожения полуфабрикатов, предварительной и окончательной расслойки тестовых заготовок, выпечки хлеба;
• применение усиленной механической обработки теста при его замесе, с целью ускорения созревания теста;
• применение «спелого» теста, с целью ускорения созревания теста, усиления запаха и вкуса готовых изделий;
• внесение жировых продуктов в виде водно-жировой эмульсии с использованием поверхностно-активных веществ (лецитина, фосфатидного концентрата и других);
• внесение части муки (3-5%) в виде заварок. Это особенно эффективно при использовании муки с пониженной газо- и сахаробразующей способностью. Применение заварок не только значительно улучшает показатели качества хлеба, но и способствует более длительному сохранению свежести;
• замена прессованных дрожжей на дрожжи активные или инстантные, которые имеют высокую активность ферментов и сразу включаются в процесс спиртового брожения;
• регулирование количества воды, идущей в замес;
• использование поваренной сол<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-family: 'Time