Разработка модели оценки уровня качества пива «Аливария золотое»

Эргономические  показатели – характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапах функционального  процесса в системе “человек –  изделие – среда использования”. Они делятся на гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические.

Эстетические  показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.

Показатели  технологичности характеризуют  свойства продукции, обусловливающие  оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при  технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции. К показателям технологичности  относятся: удельная трудоемкость изготовления изделий, удельная материалоемкость, коэффициент  использования материалов, удельная энергоемкость, себестоимость и  др.

Показатели  транспортабельности характеризуют  приспособленность продукции к  транспортированию без ее использования  или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность  подготовки продукции к транспортированию, средняя трудоемкость подготовки продукции  к транспортированию, средняя продолжительность  установки продукции на средство транспортирования определенного  вида и т. д.

Показатели  стандартизации и унификации характеризуют  насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными  частями, а также уровень унификации с другими изделиями.

Патентно-правовые показатели характеризуют степень  обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. К патентно-правовым относятся показатели:  патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.

Экологические показатели характеризуют уровень  вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта. К экологическим  показателям относятся: содержание вредных примесей, выбрасываемые  в окружающую среду, вероятность  выбросов вредных частиц, газов, излучений  при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении продукции.

Показатели  безопасности характеризуют особенности  продукции, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) при  эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании и т. д. Примером показателей безопасности могут  служить: вероятность безопасной работы человека в течение определенного  времени, время срабатывания защитных устройств.

Экономические показатели – это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы  при эксплуатации технических объектов и т. д.

Показатели качества могут  иметь размерность или быть безразмерными. Значения показателей качества могут  быть абсолютными и относительными. Абсолютные значения показателей качества могут быть как размерными, так  и безразмерными, а относительные  – только безразмерными показателями.

Номенклатура показателей качества для пива приведена в таблице 13.

 

 

Таблица 13

Наименование показателей  качества	Классификационная группа
1	2
Органолептические показатели качества
Вкус и запах	Назначения,эстетические
Внешний вид	Назначения, эстетические
Цвет	Назначения, эстетические
Физико-химические показатели качества
Высота пены, мм	Назначения
Пеностойкость, мин	Назначения
Массовая доля сухих веществ  в начальном сусле, %	Назначения, технологичности
Объемная доля спирта, % не менее	Назначения, технологичности
Кислотность cм3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива	Технологичности
Массовая доля двуокиси углерода, % не менее	Технологичности
Стойкость, сут.	Сохраняемости
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	Безопасности
Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин М1	Безопасности
Антибиотики: левомецитин, тетрациклиновая  группа,стрептомицин, пенициллин	Безопасности
Пестициды, мг/кг: гексахлорцикло-гексан (α,β,γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты	Безопасности
Радионуклиды, Бк/кг, не более: Cs – 137,        Sr – 90	Безопасности

При оценке уровня качества пива «Аливария золотое» будут использоваться все показатели качества приведенные  выше, кроме показателей безопасности.

2.2 Методы оценки уровня качества  продукции

Охарактеризуем  методы, которые будут применены в данной работе.

Существует  два основных метода оценки уровня качества продукции: дифференциальный и комплексный (согласно [4]).

1. Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции

Метод основан на сопоставлении совокупности значений единичных показателей  качества оцениваемого вида продукции  с соответствующей совокупностью  базовых показателей качества, т. е. показатель качества оцениваемой  продукции Р₁ сравнивается с показателем качества базового образца Р_1баз, Р₂ – с Р_2баз, … Р_n – с Р_nбаз (n – число сравниваемых показателей).

Для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества оцениваемой продукции по формулам:

 

                                                        P_i

q_i = ——— ,         (2.1)

                                                       P_iбаз

 

                                                      P_iбаз

q_i = ——— ,        (2.2)

                                                       P_i

 

где Р_i – числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции;

               Р_iбаз – числовое значение i-го показателя качества базового образца.

Формула (2.1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. По формуле (2.2) относительный  показатель качества определяется тогда, когда увеличение абсолютного значения показателя соответствует ухудшению  качества продукции.

При дифференциальном методе оценки уровня качества продукции значения единичных  показателей качества продукции  не должны выходить за допустимые пределы, так как если продукция хотя бы по одному из показателей не отвечают требованиям нормативных документов (особенно по показателям безопасности), то она не может быть использована.

При сопоставлении совокупности значений относительных показателей качества продукции с базовыми могут возникнуть следующие  ситуации:

• все относительные значения показателей качества больше или равны единице – уровень оцениваемой продукции выше или равен базовому продукту;
• все относительные значения показателей качества меньше единицы – уровень качества оцениваемой продукции ниже базового;
• часть значений относительных показателей качества больше единицы, часть равно и часть меньше единицы – однозначного вывода об уровне оцениваемой продукции сделать невозможно.

Для оценки уровня качества продукции необходимо использовать другой метод.

2.2.2 Комплексный  метод оценки уровня качества  продукции

Комплексный метод состоит в оценивании продукции  по базовым образцам с использованием комплексного (обобщающего) показателя качества.

Комплексный метод оценки уровня качества продукции  применяется для сложной продукции, когда необходимо учитывать большое  число единичных показателей  качества.

Для того, чтобы правильно оценить  технический уровень, нужно правильно  обосновать комплексный показатель качества продукции. При этом необходимо соблюдать следующие требования:

• продукции более высокого качества должно соответствовать наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя;
• наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя качества должно соответствовать наилучшей продукции.

Показатели  качества, которые соответствуют  указанным требованиям, называются состоятельными.

Комплексный показатель качества продукции может  быть выражен тремя способами:

• функциональной зависимостью;
• интегральным показателем качества продукции;
• средневзвешенными показателями качества продукции.

2.2.2.1 Средневзвешенные показатели

Эти показатели бывают следующих видов:

• средневзвешенный арифметический.

  Его рассчитывают по формуле:

 

U = ΣР_i*m_i    или U = Σq_i*m_i,           (2.3)

 

где m_i – коэффициент весомости.

Обязательным  условием является то, что m_i › 0 и Σm_i = 1.

• средневзвешенный геометрический.

Его рассчитывают по формуле:

 

V = ∏Р_i ^mi   или V = ∏q_i ^mi,          (2.4)

 

где m_i – коэффициент весомости.

2.2.3  Смешенный  метод оценки уровня качества  продукции

Этот  метод используется при оценке технического уровня сложной продукции, имеющей  большую номенклатуру показателей  качества, с помощью дифференциального  метода практически невозможно сделать  строго обоснованный вывод. Использование  только одного комплексного метода в  таком случае тоже не позволяет объективно учесть все значимые свойства оцениваемой  продукции. Смешенный метод основан  на совместном применении единичных  и комплексных (групповых) показателей  качества. Следовательно, при данном методе оценки уровня качества продукции  одновременно используют дифференциальный и комплексный методы.

Сущность  смешенного метода и последовательность действий состоят в следующем.

1. Все единичные показатели качества  или их часть объединяют в  группы, для которых определяют  групповой (комплексный) показатель  Наиболее значимые и характерные  единичные показатели можно в  группы не включать, а рассматривать  их наряду с групповыми.

2. Численные значения полученных  комплексных показателей и самостоятельно  учитываемых единичных показателей  сопоставляют с соответствующими  базовыми показателями, т.е. применяют  принцип дифференциального метода  оценки уровня качества продукции.

При смешанном методе оценку уровня качества технической продукции  рассчитывают по формулам:

 

    (2.5)

                  (2.6)

   (2.7)

где n - число единичных показателей учитываемых самостоятельно; k −число групп продукции, без учета единичных показателей. Показатель Y_к, полученный смешанным методом оценки уровня качества продукции, является обобщенным и комплексным одновременно,

2.2.4 Определение коэффициентов весомости    

Основными методами определения коэффициентов  весомости являются:

― стоимостных регрессионных зависимостей;

― предельных и номинальных значений;

― эквивалентных соотношений;

― экспертный метод.

2.2.4.1 Метод предельных и номинальных значений используют тогда, когда известны проверенные на опыте предельно допустимые значения для показателей качества продукции данного вида, которые определяют требования к годной продукции или принадлежность ее к данной категории качества. В этих случаях коэффициенты весомости для различных типов средних взвешенных показателей можно рассчитывать по следующим формулам.

Для коэффициентов весомости должны соблюдаться следующие условия:

 

∑m_i = 1, m_i >0.

 

Если  условие не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:

 

                                                                m_i

           m_i` = ——— .          (2.8)

                                                               ∑m_i 

 

Коэффициент весомости для среднего взвешенного  арифметического показателя:

 

                                                                  λ