Оценка уровня качества йогурта

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО  УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА И  ПРАВА

 

 

 

Самостоятельная работа

по дисциплине Управление качеством

на тему: Оценка уровня качества йогурта

 

 

 

 

                                                                              Выполнила: студентка

                                                                               гр. МО – 52.2

                                                                              Тимик Ю.В.

                                                                             Проверила:

                                                                              Доможилкина Ж.В.

                 

 

 

 

 

 

 

Симферополь – 2012 год.

Объектами экспертизы являются вкус, цвет, запах, содержание ГМО, содержание  полезных веществ, внешний вид (упаковка), срок годности, цена. Исследуем такие бренды йогуртов, как: « Actimel», «Bio Balans», «Чудо», «Гурманика», «Галычина».

Экспертами  выступают: Догларова А., Пулькив Р., Шерепо Д., Бобылева Т., Кадушкина К., Тимик О, Кондратюк И., Иванцив Е.

Йо́гурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Ассортимент йогуртов велик. Йогурт из цельного молока содержит приблизительно 3,5 г жира (один стаканчик). Йогурт с низким содержанием жира должен содержать не более 2 г жира (один стаканчик). Обезжиренный йогурт содержит менее 1 г жира (один стаканчик). Фруктовый йогурт — это продукт, в состав которого входят фрукты. Чтобы он имел нужную текстуру, в него добавляют желатин и стабилизаторы. Йогурт может расслаиваться — сверху он более жидкий, чем внизу, поэтому его нужно перемешивать ложкой, а питьевой йогурт — взбалтывать. Питьевой йогурт, особенно фруктовый, может содержать различные добавки, которые вряд ли принесут пользу организму. Йогурт, прошедший термообработку. Некоторые производители пишут на упаковке, что их продукт прошел термообработку. Такой йогурт — он больше похож на пудинг — может долго храниться. Живых бактериальных культур в нем либо вообще нет, либо они ослаблены после термообработки. Это буквально «убивает» все питательные качества йогурта, сводя их на нет.

 

Йогурт « Actimel»

Производитель: ООО Данон Днипро, г.Херсон.

Энергетическая  ценность: 69 ккал, белки: 3,0 г, углеводы: 10,5 г, жиры: 1,3 г.

Цена: 10,67 грн.

Йогурт «Bio Balans»

Производитель: ОАО "Галактон", г.Киев.

Энергетическая  ценность: 69 ккал, белки: 3,0, углеводы: 7,0, жиры: 3,2.

Цена: 10,10 грн.

Йогурт «Чудо»

Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Украина"/ г.Вишневое, Киевская обл.

Энергетическая  ценность: 92 ккал, белки: 3,0, углеводы: 15,0, жиры: 2,5.

Цена: 9,30 грн.

Йогурт «Гурманика»

Производитель: ОАО "Ковельмолоко"/ г.Ковель, Волынская обл.

Энергетическая ценность: 78 ккал, белки: 2,9, углеводы: 10,9, жиры: 2,5.

Цена: 8,95 грн.

Йогурт «Галычина»

Производитель: ЗАО "Галычина", г.Радехив, Львовская обл.

Энергетическая ценность: 96 ккал, белки: 3,3, углеводы: 15,1, жиры: 2,5.

Цена: 8,31 грн.

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. – Йогурт « Actimel»

Объекты	Эксперты								Сумма рангов	Отклонение  от среднего	Квадрат отклонения
	Пулькив	Догларова	Кадушкина	Шерепо	Тимик	Бобылева	Кондратюк	Иванцив
Цвет	3	5	4	4	5	4	4	4	33	1	1
Вкус	5	5	5	5	5	5	5	5	40	8	64
Запах	4	5	3	4	5	4	3	4	32	0	0
Содержание  ГМО	4	3	4	3	4	3	4	4	29	-3	9
Содержание  полезных веществ	4	3	3	4	3	4	4	5	30	-2	4
Внешний вид (упаковка)	4	4	5	5	5	4	3	5	35	3	9
Срок годности	4	3	3	4	3	3	4	4	28	-4	16
Цена	3	4	3	3	3	4	3	3	26	-6	36

 

Коэффициент конкордации W = 12*139/64*(512-8)= 0,05

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,05, то между экспертами полная несогласованность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2. - Йогурт «Bio Balans»

Объекты	Эксперты								Сумма рангов	Отклонение  от среднего	Квадрат отклонения
	Пулькив	Догларова	Кадушкина	Шерепо	Тимик	Бобылева	Кондратюк	Иванцив
Цвет	4	5	4	4	5	5	4	5	31	-2	4
Вкус	5	5	5	5	5	5	4	5	39	6	36
Запах	4	5	4	5	4	4	5	4	35	2	4
Содержание  ГМО	4	4	3	3	4	4	3	4	29	-4	16
Содержание  полезных веществ	3	3	4	4	4	3	4	4	29	-4	16
Внешний вид (упаковка)	4	5	4	5	5	5	4	4	36	3	9
Срок годности	4	4	4	4	4	4	3	3	30	-3	9
Цена	4	4	4	4	4	4	4	3	31	-2	4

 

Коэффициент конкордации W = 12*98/64*(512-8)= 0,04

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,04, то между экспертами полная несогласованность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3. - Йогурт «Чудо»

Объекты	Эксперты								Сумма рангов	Отклонение  от среднего	Квадрат отклонения
	Пулькив	Догларова	Кадушкина	Шерепо	Тимик	Бобылева	Кондратюк	Иванцив
Цвет	5	5	5	5	5	5	5	5	40	5	25
Вкус	5	5	5	5	4	5	4	5	38	3	9
Запах	5	5	5	5	5	4	5	4	38	3	9
Содержание  ГМО	4	4	4	4	4	4	4	4	32	-3	9
Содержание  полезных веществ	4	4	4	4	4	4	4	4	32	-3	9
Внешний вид (упаковка)	5	5	5	5	5	5	4	5	39	4	16
Срок годности	4	3	4	4	4	4	3	3	29	-6	36
Цена	4	4	4	4	4	4	4	4	32	-3	9

 

Коэффициент конкордации W = 12*122/64*(512-8)= 0,05

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,05, то между экспертами полная несогласованность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4. –  Йогурт «Гурманика»

Объекты	Эксперты								Сумма рангов	Отклонение  от среднего	Квадрат отклонения
	Пулькив	Догларова	Кадушкина	Шерепо	Тимик	Бобылева	Кондратюк	Иванцив
Цвет	4	5	5	5	4	5	5	5	38	4	16
Вкус	5	4	5	5	4	5	4	5	37	3	9
Запах	5	5	5	4	5	4	5	4	37	3	9
Содержание  ГМО	3	3	4	4	4	4	4	4	30	-4	16
Содержание  полезных веществ	3	4	4	3	4	4	4	4	30	-4	16
Внешний вид (упаковка)	5	5	4	5	5	5	4	5	38	4	16
Срок годности	3	3	3	2	4	3	3	3	24	-10	100
Цена	5	5	5	5	5	5	4	4	38	4	16