Русская кухня

17 Апреля 2013 в 23:26, курсовая работа

В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню, - а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебенных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей - овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задолго до современных. Преимущественно ягодных киселей.

Русская кухня

25 Февраля 2013 в 17:03, контрольная работа

Русская кухня широко известна во всем мире. Ассортимент блюд русской кухни столь разнообразен, а ее популярность в Европе настолько велика, что еще в начале прошлого века о ней говорили с таким же уважением, как о знаменитой французской кухне. Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна. Ни в одной стране мира нет такого широкого ассортимента овощных, мясных, рыбных и других холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, кулинарных изделий.

Русская кухня

09 Сентября 2013 в 20:39, реферат

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, так как в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она также является частью нашей культуры.
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русской кулинарией незаслуженно пренебрегали: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.

Русская кухня

21 Декабря 2010 в 08:49, реферат

Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.

История русской кухни

15 Июля 2014 в 19:39, реферат

Русская национальная кухня самобытна и интересна. Историярусской кухни невозможно отделить от истории нашей Родины.На протяжении своего многовекового существования онавпитала и творчески переработала кулинарные традициимногих народов и поколений: от татар до французов. Наформирование национальной кухни влияло все: политика ирелигия, образ жизни населения, климат. Даже войны, которыевела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русскиевоины привозили из походов новые рецепты блюд, которыепришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития,русская кухня пережила несколько основных периодов, каждыйиз которых по - своему обогатил ее. В развитии русской кухнипринято различать шесть этапов

Древняя русская кухня

23 Мая 2013 в 10:02, курсовая работа

Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю древнерусской кухни;
- изучить особенности древнерусской кухни;

История русской кухни

16 Февраля 2014 в 23:12, лекция

Краткая лекция по истории развития русской кухни.

Древняя русская кухня

07 Февраля 2015 в 16:41, курсовая работа

Цель данной курсовой работы заключается в изучении истории блюд древнерусской кухни, их особенностях.
Для этого мной будут решены следующие задачи:
разработка и проработка блюд древней русской кухни;
изучение технологий приготовления блюд древней русской кухни;
оформление технологической документации на новые блюда.

Древняя русская кухня

31 Марта 2013 в 16:50, курсовая работа

Цель данной работы - узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю древнерусской кухни;
- изучить особенности древнерусской и современной кухонь;
- проследить переход современной кухни от древней.

История Русской кухни

20 Декабря 2011 в 19:42, реферат

Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Блюда, рецепты и вкусовые акценты достаточно сильно меняются в зависимости от географии. Русская кухня вобрала также в себя и некоторые блюда народов, входящих в состав РФ или ранее входивших в состав СССР.

Старинная русская кухня

27 Октября 2013 в 20:39, курсовая работа

Особенности русской кухни

24 Ноября 2014 в 17:42, реферат

Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.

Национальная русская кухня

14 Декабря 2014 в 15:15, реферат

Русская кухня — традиционная] кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.

Блюда русской кухни из рыбы

07 Июня 2013 в 00:32, реферат

Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготавливаемых на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно-тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее переходит в глютин.
В зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы. Маложирными считают блюда из тресковых, щуки, окуня, сазана. Содержание жира необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир и соус.

Забытые блюда русской кухни

26 Июня 2013 в 13:00, курсовая работа

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.
Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.

Забытые блюда русской кухни

16 Февраля 2012 в 14:03, курсовая работа

Как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо, но принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

Обрядовые блюда русской кухни

27 Мая 2015 в 16:12, сочинение

Каждая страна имеет особые ритуалы и обряды, проведение которых сопровождается определёнными блюдами, которые характерны именно для этого праздника. Наша страна не является исключением. Русская кухня во многом обогатилась за счет проведения различных праздников и определённых ритуалов. Так вышло, что русский народ еще с давних времен был достаточно религиозным, поэтому было принято готовить разнообразные праздничные и ритуальные блюда. Многие народные обычаи и верования нашли отображение в кулинарии, в оригинальных блюдах, многие из которых готовят только по таким праздникам, как рождество, сочельник, масленица, пасха и т. д.

Соусы русской и зарубежной кухни

20 Января 2013 в 13:57, курсовая работа

Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. И никаких подобных высказываний на счет, например, французов, мы никогда и нигде не услышим, потому что в настоящее время во французской кухне насчитывается более 3 тысяч рецептов приготовления соусов, а во времена Вольтера их было лишь немного меньше.

История и особенности русской кухни

14 Декабря 2013 в 11:33, курсовая работа

Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.

Задачи исследования:

- изучить историю древнерусской кухни;

- изучить особенности древнерусской и современной кухонь;

- проследить переход современной кухни от древней.

Клубнеплоды и корнеплоды в русской кухне

14 Мая 2013 в 18:20, курсовая работа

Пищевое значение корнеплодов определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
Главным показателем качества корнеплодов является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в корнеплодах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.
Основную часть сухого вещества составляют крахмал, сахара. Много крахмала в корнеплодах; сахаров - в моркови, в столовой свекле преобладает сахароза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

Организация работы кафе русской кухни на 60 мест

13 Января 2015 в 21:03, курсовая работа

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения. Оно способствует решению многих проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Факторы формирования русской национальной кухни

07 Апреля 2013 в 07:05, реферат

Кухня – это одна из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Она не является чем-то статичным, но отражает все процессы, происходящие в обществе.
Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Она прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.

Факторы формирования русской национальной кухни

02 Апреля 2013 в 18:59, курсовая работа

Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Она прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.

Проект ресторана русской кухни на 90 мест, г. Выкса

09 Февраля 2015 в 20:25, дипломная работа

Целью работы является проектирование ресторана русской кухни на 90 мест.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
Обобщение теоретических знаний по проектированию предприятий общественного питания, организация производства на предприятиях общественного питания, технология продукции общественного питания.
Расчет и подбор необходимого оборудования.

Расчёт горячего цеха ресторана русской кухни на 60 мест

03 Октября 2013 в 12:09, курсовая работа

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Традиционные блюда русской кухни для Масленичной недели

05 Декабря 2013 в 14:28, курсовая работа

Цель:
Выявить факторы, повлиявшие на формирование русской кухни и разработать варианты блюд для праздника Масленица с учетом этих факторов.
Задачи:
- Изучить историю русской кухни;
- Рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни;
- Охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне;
- Рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов.

Ассортимент и приготовления первых блюд в старинной русской кухне

12 Мая 2013 в 19:08, курсовая работа

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.
Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, считавшиеся первоначально обрядовой, торжественной пищей.
Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаше всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко - мясом.
Ассортимент национальных русских супов - щей, затирух, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь - продолжал пополняться в XVIII-XX вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, различных заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву.

Проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухни

12 Января 2015 в 02:26, курсовая работа

Основным направлением курсовой работы является проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухни. Тема курсового проекта достаточно актуальна, т.к. не секрет, что в последнее время в Петербурге открывается огромное количество предприятий общественного питания. В основном они копируют друг друга, при этом применяют и неудачные решения конкурентов. Это касается как организации производства так и обслуживания. Для оптимально комфортной работы сотрудников необходимо правильно, рационально выбрать и разместить оборудование.

Организация методика проведения занятий по теме: «Блюда русской кухни»

16 Декабря 2013 в 20:24, реферат

Производственное обучение представлено достаточно разнообразными его видами. Прежде всего, обращает на себя внимание, что обучение может быть организовано непосредственно на предприятии. Само обучение осуществляется в специально обучающих центрах, а также в системе высшего и среднего специального образования.
Система подготовки, переподготовки и повышение квалификации работников на предприятии в условиях рынка, с одной стороны, должна быстро реагировать на изменение потребностей производства в рабочей силе, а с другой – предоставить работникам возможность для обучения в соответствии с их интересами.

Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

12 Февраля 2015 в 21:32, курсовая работа

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
Главным показателем качества овощей является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в овощах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.

Ассортимент и приготовление первых национальных блюд в старинной русской кухне

12 Января 2013 в 16:25, курсовая работа

Обработка рыбы
Сначала производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), потом её очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Рыбу с костным скелетом обрабатывают следующим образом: очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают, разделывают и нарезают необходимые полуфабрикаты, которые готовят в зависимости от приготовляемого блюда, когда рыба нужна целиком с головой, её фаршируют целиком, если без головы целиком, то готовят тушку; если нужна непластованная рыба, то разделывают её на кругляши и также готовят рыбу фаршированную порционными кусками;

Технология приготовления мясных блюд древней русской кухни. История, традиции, особенности и способы подачи

17 Мая 2015 в 14:01, курсовая работа

Целью написания курсовой работы: по теме «Приготовление мясных блюд древней русской кухни» является приобретение студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Исследование технологических характеристик ресторана русской кухни на 50 посадочных мест - ресторан «Золотой улей»

07 Июня 2015 в 00:39, курсовая работа

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место. Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана.