Проектирование пиццерии на 50 мест и организация её работы

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышения материального и культурного уровня жизни людей.

 

 

Таблица 31 - Потребность и стоимость сырья за год

Ресурс	1 год
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.
1	2	3	4	5	6
Электроэнергия, Квт/ч	750	1,50+18%	1327	9000	15930
Материальные ресурсы:
грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000
сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570
сыр, кг	34	120	4044	410	49200
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000
ветчина, кг	30	135	4105	370	49950
оливки, кг	12	84	1036	150	12600
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	140	2048	178	24920
яйца, дес.	7	21	155	90	1890
мука, кг	214	10	2137	2600	26000
дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610
масло раст, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760
сахар, кг	16	19	305	195	3705
зелень, кг	6	800	4800	73	58400
специи, кг	4	500	1849	45	22500
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580
куры копченые, кг	3	130	427	40	5200
ананас, кг	2	70	150	26	1820
семга, кг	3	190	500	32	6080
яблоки, кг	3	40	105	32	1280
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150
чернослив, кг	3	75	210	34	2550
грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625
майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368
рис, кг	4	12	47	48	576
молоко, л	11	16	172	131	2096
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350
шоколад, 100гр.	15	15	229	186	2790

 

Продолжение таблицы 31

1	2	3	4	5	6
соль, кг	8	5	41	100	500
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	12,5	1942	1890	23625
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500
Брама	133	28	3728	1620	45360
Миллер	95	27	2552	1150	31050
Эфес пилсенер	129	24	3097	1570	37680
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176
Шампанское советское п\сл 0,75	31	81	2483	373	30213
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	164	3019	224	36736
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	164	3060	227	37228
Шардоне п\сл 0,75	32	85	2725	390	33150
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	25	122	3108	310	37820
водка (бут.):
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105
Топливо (бензин АИ 92)	240	17,5	4200	2880	50400
Итого:			130612		1567344

 

Расчет товарооборота ТОснац = 130612 х 60% + 130612 = 208979 руб.;

ТОгод = 208979 х 12 = 2507748 руб. за год.

Расчёт валового дохода. ВД = 208979 - 130612 = 78367 руб. за месяц;

ВДгод = 78367 х 12 = 940404 руб. за год.

 

7.1 Исчисление затрат, включаемых  в издержки производства

 

Расчет транспортных расходов

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами; для пиццерии он составляет 1% от стоимости сырья. Годовой расход на покупку сырья составляет 1567344 руб. Расходы на транспорт составят:

1567344 * 1% = 15673,44 руб.

Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря.

Расчет расходов на электроэнергию. Предприятие в год потребляет 98566 кВт, тарифная ставка за 1 кВт - 1р 50 коп. - 147849 т.р.

Расчет расходов на водоснабжение (данные сведены в таблицу 32)

 

Таблица 32 - Расчет расходов на водоснабжение

Наименование услуг	Годовой расход,	Цена, руб. за	Стоимость, руб
Холодная вода	10533,90	13-00	136940,70
Горячая вода	16994,40	17-00	288904,80
Канализация	23399,05	15-00	350983,75
Итого:			776829,25

 

Итого сумма за водоснабжение 350,9 т.р.

Расчет расходов на отопление. Расчет производится нормативным Методом, исходя из расчета тепла в Гкал и тарифа за 1 Гкал. Расходы тепла на отопление пиццерии составляют 7894,2 кДж. Тариф 1 Гкал=700р. Итого, расходы на отопление составляют: 31,57 х 700 = 22,1 т.р.

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав расходов входит уборка помещений, прилегающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится, укрупнено, в размере 0,06% от стоимости сырья. Расходы составляют 1567344 х 0,06% = 9,4 т.р.

 

7.2 Расчет расходов на аренду  помещения

 

Помещение берется в аренду с оборудованием у собственника на договорной основе 500руб за 1м2 за месяц. Затраты составят: 500 х 268,69 =134 т.р. за месяц; за год - 1608 т.р.

 

7.3 Расчет расходов на ремонт  основных фондов

 

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется 1,4% от стоимости сырья и составляет 1567344 х 1,4% = 21942,82 руб.

Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов.

Расходы по износу прочих активов определяется по укрупненному нормативу от стоимости сырья в размере 6% и составляют 1567344 * 6% = 94040,64 руб.

 

7.4 Расчет расходов по комплексу  обслуживания холодильных установок

 

Расходы определяются от стоимости сырья в размере 0,7%;

1567344 * 0,7% = 10971,41 руб.

Расчет затрат на оплату труда.

Для расчета затрат составляется штатное расписание, сводятся в таблицу 33.

 

Таблица 33 - Штатное расписание

Наименование должности	Численность работающих	Оклад, руб.	Итого зарплата за месяц, т.р.	Итого сумма зарплаты за год, т.р.
1	2	3	4	5
Директор	1	25000	25	300
Зав. производством	1	18000	18	216
Бухгалтер-колькулятор	1	15000	15	180
Официант	3	6000	18	216
Повар 4 разряда	4	8000	32	384
Повар 5 разряда	4	10000	40	480
Гардеробщик	1	4000	4	48
Мойщица столовой посуды	2	4000	8	96
Мойщица кухонной посуды	2	4000	8	96
Грузчик	1	6000	6	72
Итого:	22			2088

 

Отчисление на единый социальный налог:

ЕСН = 20% от оплаты труда 2088 * 20% = 471,6 т.р.

Расчет амортизационных отчислений.

Расходы по износу МБП определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья для столовой в размере 0,6% и составляет:

1567344*0,6% =9,4 т.р.

Для расчета расходов амортизационных отчислений берется усредненный процент амортизации от стоимости основных средств: оборудование -542,9 т.р. (приложение 4)

542,9 * 20% = 108,58 т.р.

 

 

7.5 Расход на подсортировку и  упаковку товара

 

Расход на подсортировку и упаковку товара учитывается в размере 0,06% от стоимости сырья и составляет 156344 * 0,06% = 94 т. руб.

 

7.6 Расходы на рекламу

 

Расчет расходов на рекламу определяется в размере 0,7% от величины товарооборота и составляет:

2507 * 0,7% = 17,55 т.р.

 

7.7 Потери товаров и технологические  отходы

 

Расходы рассчитываются по нормативу от стоимости сырья в размере 0,6%:

1567*0,6% =9,4 т.р.

 

7.8 Прочие расходы

 

Прочие расходы включают в себя затраты на уплату налогов, сборов в бюджет, производственных расходов за счет себестоимости. Также сюда включены затраты - командировочные, канцелярские, почтовые расходы. Эти расходы принимаются по нормативу 2% к товарообороту:

2507*2% = 50,14 т.р.

 

 

Заключение

 

Тема дипломного проекта – Проектирование пиццерии на 50 мест в г. Волгограде. Пиццерия «Золотой Колос» находится в отдельно стоявшем здании между ТК «Лента-32» и Гипермаркетом Спорт Мастер. Разрабатываемая пиццерия удовлетворяет современным требованиям проектирования предприятий общественного питания: все помещения приспособлены для оптимальной работы персонала, имеется производственная связь между группами помещений (складской, производственной и торговой).

Режим работы пиццерии открытого типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 9 часов утра, до 21 часа вечера.

Пиццерия имеет вывеску «Золотой Колос» на входе, оформлены рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала пиццерии отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков).

В зале планируется создание уютной обстановки для отдыха посетителей: красивые панно, светильники, старинная утварь, предметы обихода. Все это располагает к приятному проведению досуга.