Организация работы цеха

17 Июня 2012 в 10:10, курсовая работа

Строительство студенческого кафе на 50 мест с диско-баром на 20 мест создаст условия для организации досуга молодежи города и района. Кафе на 50 мест с диско-баром предоставит населению района услуги питания, а также широкий спектр дополнительных услуг:
- организация музыкального обслуживания,
- проведение вечеров отдыха,
- празднование тематических мероприятий.

Организация работы мясного цеха

26 Мая 2015 в 23:20, курсовая работа

В своей работе автор рассмотрел самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

Организация работы овощного цеха

24 Декабря 2014 в 17:45, реферат

В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление полуфабрикатов для собственного производства, а также для доготовочных предприятий (филиалов), магазинов кулинарии и мелкорозничной торговли.
Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов включает сортировку (по качеству и размерам), мойку, очистку, дочистку, сульфитацию (картофеля), промывание и нарезку.

Организация работы холодного цеха

24 Марта 2015 в 23:28, реферат

Крупные и средние сырьевые и доготовочные предприятия для изготовления холодных мясных, рыбных, овощных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд (киселей, компотов, самбука, муссов), а также холодных супов организуют холодный цех Кроме того, холодные цеха большинства предприятий обслуживают буфеты, филиалы, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, а цеха крупных столовых могут поставлять свою продукцию небольшим столовым, закусочным и тд.

Организация работы мясо- рыбного цеха

09 Февраля 2014 в 10:13, реферат

Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.

Организация работы кондитерского цеха

15 Марта 2014 в 00:24, реферат

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий. Кондитерский цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др Кондитерские цехи могут быть малой мощности (5 тыс. изделий), средний (от 5 до 15 тыс.) и большой (более 15 тыс. в сутки).
Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов —> приготовление и выпечка теста и изделий —> остывание —> отделка —> укладка —> охлаждение и хранение —> транспортирование.

Организация работы цехов общественного питания

17 Марта 2013 в 19:36, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение и анализ работы цехов объектов общественного питания.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
1. Ознакомиться с сущностью объектов общественного питания;
2. Изучить принципы организации работы объектов общественного питания;

Организация работы кондитерского цеха кафе-кондитерской

22 Января 2014 в 01:23, курсовая работа

Цель курсовой работы – рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе кондитерской на 50 мест.
Задачи работы:
1. дать характеристику предприятию общественного питания;
2. рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе - кондитерской на 50 мест;

Организация работы ресторана класса Люкс на 75 мест(хол.цех)

29 Мая 2012 в 15:34, курсовая работа

Целевой направленностью этой работы является:
• систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений, полученных в ходе изучения курса данной дисциплины.
• Формирование умения использовать справочную, нормативную, и правовую документацию, для подкрепления освещаемых тем данной работы.
• Проявления творческой активности и навыков грамотного управленца, в развитии предприятия Ресторан класса Люкс на 75 посадочных мест.

Организация ритмичной работы предприятия (цеха) (на примере...)

07 Марта 2013 в 21:52, курсовая работа

Ритмичность - обеспечение выпуска через равные промежутки времени одного и того же количества изделий. Актуальность исследования ритмичности производственной деятельности предприятия обуславливается тем, что неритмичная работа приводит к большим потерям в хозяйстве. Особенно они возрастают тогда, когда в стране функционирует единый народнохозяйственный комплекс.
Цель курсовой работы: рассмотреть особенности организации ритмичной работы предприятия.
Задачи:

Организация работы рыбного цеха ресторана на 100 посадочных мест

25 Мая 2013 в 18:09, курсовая работа

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий и других отраслей ограничивается выполнением одной, максимум двух функций, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанных функции:
производство кулинарной продукции
реализация кулинарной продукции
организация ее потребления.

Организация работы холодного цеха столовой общедоступной на 100 мест

26 Ноября 2012 в 20:31, курсовая работа

Целью моей курсовой работы «Проектирование столовой открытого типа на 100 посадочных мест» является изучение проектируемого предприятия - столовой, разработка производственной программы предприятия, организация работы. Задачи, поставленные в курсовой работе: охарактеризовать проектируемое предприятие (цех) - столовую, разработать график загрузки торгового зала, произвести расчёт необходимого сырья по меню, составить план цехов с расстановкой оборудования.

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

19 Декабря 2012 в 01:55, курсовая работа

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

18 Ноября 2012 в 14:46, курсовая работа

Организация работы горячего цеха кафе-кондитерской на 40 посадочных мест

18 Мая 2015 в 20:00, курсовая работа

Цель написания курсовой работы:
Изучить организацию работы горячего цеха кафе-кондитерской на 40 посадочных мест.
Задачи:
1.Изучить характеристику предприятий общественного питания.
2.Изучить оперативное планирование предприятия кафе-кондитерской.
Предмет исследования:
Организация работы горячего цеха

Организация работы производства ресторана 1 класса при аэровокзале холодный цех

21 Апреля 2013 в 01:05, курсовая работа

Перед общественным питанием стоит задача расширения сферы услуг, повышения качества, расширение ассортимента приготовляемых блюд, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности. Для выполнения поставленных задач необходимо применение новейших достижений науки и техники, повышение эффективности работы, формирование рациональной системы обслуживания посетителей, развитие специализации предприятий, улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживания населения.
Такие задачи в равной мере стоят перед всеми ресторанами, кафе, столовыми, буфетами и другими предприятиями общественного питания.

Организация производства цеха и расчет технико-экономических показателей его работы

18 Мая 2013 в 11:50, курсовая работа

Тема данной курсовой работы - «Организация производства цеха и расчет технико-экономических показателей его работы». Выбор данной темы связан с тем, что правильное определение результатов производственно-хозяйственной деятельности цеха является важным условием, определяющим эффективность его функционирования. На основе анализа технико-экономических показателей производится оценка работы цехов с последующей корректировкой их деятельности.

Организация работы и управления кондитерским цехом при столовой на 300 посадочных мест

24 Октября 2014 в 17:28, курсовая работа

Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которая данная отрасль признана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей – функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.

Организация работ структурного подразделения ресторана высшего класса (холодный цех)

31 Марта 2014 в 20:26, курсовая работа

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось огромное количество частных малых предприятий.
Большинство предприятий общественного питания – рестораны, кафе, бары, кофейни, закусочные, бистро и др. – являются чисто коммерческими, среди которых по количеству преобладают универсальные, но и не мало специализированных (рыбные кафе и рестораны японской, китайской, итальянской и других видов кухонь, бистро, кофейни, пиццерии) и узкоспециализированных (пельменные, шашлычные, пирожковые, блинные). Наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Развитие и совершенствование общественного питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий научно-технических достижений.

Организация работы рыбного ресторана на 50 мест. Организация производства п/ф в рыбном цехе

14 Марта 2013 в 22:17, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является организация работы рыбного и горячего цехов ресторанов на 50 мест.
Задачами курсовой работы являются:
1) описание ресторана как типа предприятия;
2) описание рыбного и горячего цехов;
3) разработка производственной программы: - определение количества потребителей; - определение количества блюд;
- составление расчетного меню; - составление производственной программы и установление режима работы мясо-рыбного и горячего цехов;

Фирменные блюда ресторанов города. Организация работы горячего цеха ресторана высшей категории

11 Мая 2014 в 14:01, курсовая работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому числу дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту.

Организация работы комплекса ремонтных участков: аккумуляторный цех технической службы АТП г. Тюмень

23 Мая 2013 в 23:51, курсовая работа

Целью моего курсового проекта является спроектировать аккумуляторное отделение.
Задачами проекта является расчёт периодичности ТО; определение: числа обслуживаний за год, коэффициента технической готовности, суточной программы автомобилей; распределение трудоёмкости работ по ТО и ТР автомобилей и самообслуживанию предприятия; распределение трудоёмкости работ; расчёт численности рабочих; выбор технологического оборудования; планировка отделения и др.

Организация работы Концептуального кафе на 50 мест. Технологические расчёты горячего и холодного цехов

02 Марта 2013 в 12:56, курсовая работа

При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.

Организация работы рыбного ресторана на 200 мест. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе

04 Мая 2013 в 10:08, курсовая работа

Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся. Создаются специализированные производственные комплексы школьного питания. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрики заготовочные, а так же столовые – доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях.
Социальные задачи, стоящие перед отраслью, непосредственно связаны с дальнейшим совершенствованием питания рабочих и служащих. Столовые при производственных предприятиях чаще всего являются структурным подразделением этого предприятия, но могут осуществлять свою деятельность как самостоятельные организации.

Расчет годовой загрузки судоремонтно-судостроительного завода. Организация работы механосборочного цеха

11 Сентября 2014 в 19:14, курсовая работа

В проекте определена материалоемкость, трудоемкость, штаты, количество оборудования и площадей, необходимых для выполнения заданной производственной программы.
Производственная программа завода состоит из судостроения, всех видов ремонта, машиностроения и прочих заказов.
При планировании загрузки на летний и зимний период учитывалась основная особенность отраслевого производства – сезонность работы флота.

Организация работы ресторана рыбной кухни первого класса на 56 посадочных мест. Технологические работы горячего цех

24 Февраля 2014 в 15:57, курсовая работа

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной доверенности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Организация работы пиццерии на 50 посадочных мест торговом зале. Организация производства готовой продукции в кулинарном цехе

12 Марта 2013 в 17:01, курсовая работа

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Организация работы концептуального ресторана «Виаль» на 80 посадочных мест. Технологические расчёты горячего цеха (Бизнес-ланч)

16 Марта 2013 в 11:47, курсовая работа

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на отпуск. Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха. Оформление зала: торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в бежевом тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.