Этикет в культуре застолья

Если блюдо  комбинируется с твердыми составляющими (вафлями, слоеным или сдобным  тестом, безе и др.), к нему полагается десертный прибор - ложка и вилка.

Мягкие торты, бисквиты и пирожные перекладывают с общего блюда к себе на тарелку кондитерской лопаточкой и едят десертной ложкой, большие сладкие пироги - десертной вилкой и ложкой.

Твердые пирожное и печенье, сухой торт берут из общего блюда рукой, кладут на пирожковую тарелочку и отламывают по кусочку.

Если конфеты  и пирожное подаются в обертке, их кладут на свою тарелку: пирожное едят ложечкой, а конфетку, развернув  наполовину, откусывают и затем, постепенно отворачивая обертку, доедают. Из коробки  конфеты принято брать рукой.

Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут  правой рукой, ручками влево - левой.

Арбузы и  дыни, нарезанные на ломтики, подаются на отдельной тарелке: ломтик с общего блюда кладут на свою тарелку и  едят ножом и вилкой, кончиком ножа освобождая кусочки от семечек. К арбузу или дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку: набрав пудру, посыпают ею ломти и ставят креманку на место. Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие кусочки с коркой, а потом поочередно брать каждый кусок рукой и съедать мякоть, выплевывая при этом семечки на тарелку. Очень сочную дыню можно есть десертной ложкой.

Яблоки и  твердые груши берут с общей  вазы рукой, на своей тарелке разрезают  на четыре части, из которых удаляют  сердцевину вместе с косточками, и едят рукой. Те, кто не любит кожицу, очищают дольки от кожицы. Сочные груши разрезают ножом и едят вилкой.

Персики очищают  от кожицы, разрезают на тарелке  до косточки, разделяют на половинки  и едят, отрезая по кусочку.

Апельсин берут с общей тарелки рукой, очищать его очень сложно. Вначале надрезают крестообразно кожуру, снимают, ножом отделяют белую кожицу и делят на дольки, которые берут рукой. Можно нарезать апельсин кружочками: аккуратно разорвав пальцами кольцо кожуры, выедают мякоть.

Мандарины обычно сложностей не вызывают: у них легко  отделяющаяся тонкая кожура, сами они  без усилий разделяются на дольки, которые едят руками.

Грейпфрут подается разрезанным поперек: его посыпают сахарной пудрой и едят ложкой.

Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, но если ананас маленький, его, как грейпфрут, разрезают пополам и, посыпав сахаром, едят ложкой.

Бананы подают в кожуре со срезанными кончиками: их кладут на свою тарелку, очищают и  едят вилкой и ножом, отрезая маленькие кружочки. Банан можно есть десертной ложкой или вилкой. В домашней обстановке их очищают от кожуры наполовину и едят, постепенно откусывая по кусочку.

Виноград с  веточкой берут рукой из общей  вазы, едят по одной ягодке, косточки аккуратно сплевывают на ложку и перекладывают на тарелку. Так же едят вишню и черешню.

Землянику, клубнику, малину и др. часто посыпают сахарной пудрой, поливают мороженым или взбитыми сливками и подают как порционное блюдо в креманках или глубоких десертных тарелках: едят их ложечкой.

Если ягоды  и фрукты (особенно экзотические) подаются не по сезону, например, зимой, их берут немного, как лакомство.

Напитки

Культура застолья включает в себя и правила употребления напитков. Все напитки разделяются  на алкогольные (слабоалкогольные) и безалкогольные.

Как правило, к  разным блюдам рекомендуются и разные напитки. За столом напитки употребляют  в меру, чтобы действие алкоголя не сказалось нежелательным образом  на душевном и физическом самочувствии гостя.

Иногда перед началом торжественного приема хозяева приветствуют гостей аперитивом - напитком, употребляемым перед едой для повышения аппетита. Как правило, в качестве аперитива предлагают легкие вина, а к ним - фрукты, соленое печенье, небольшие бутерброды.

Ко всем закускам и блюдам подают соответствующие напитки: к рыбе, вареной телятине, курице - белое вино, к говядине, баранине, свинине, гусю, утке - красное, к соленым, пряным, жирным блюдам - водку и виски, к десерту - сладкие десертные вина и ликеры. К супам алкогольные напитки не предлагают.

Воспитанный хозяин всегда должен знать, что вино должно подходить подаваемому блюду. Сухое  вино сервируют перед сладким, слабое - перед крепким, обычное - перед изысканным; бокалы наполняют наполовину или  немного не доливая до верхнего края; крепкие вина не наливают в большие бокалы; вина не подают к цитрусовым, к соленым или копченым блюдам из мяса и рыбы, коньяк - к закускам.

Большие бокалы или фужеры (для воды или вина) на ножках берут за основание чаши (исключение: если в бокале охлажденное белое вино, его держат за ножку, чтобы не нагреть содержимое), стаканы берут ближе к донышку, маленькие рюмки - за ножку, суженный кверху бокал для коньяка держат в ладонях обеих рук, согревая содержимое.

Вино, коньяки, ликеры пьют маленькими глотками. Хозяин наливает в свой фужер несколько капель вина и, пригубив его, разливает гостям. Чокаются, как правило, при первом тосте, в остальных случаях только приподнимают бокалы (на официальных обедах чокаться не принято). Чокаются только с близсидящими; тем, кто далеко, слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом. Если есть непременное желание чокнуться  с  кем-то  сидящим  в  отдалении,  извинившись  перед соседями, встают и проходят к нему.

Человеку, не употребляющему алкогольные напитки, спиртное не предлагают. Не прикрывают бокал салфеткой или рукой и не ставят его вверх дном, чтобы больше не наливали, а достаточно просто деликатно отказаться. Тактичный хозяин настаивать не будет.

Чайный  и кофейный стол.

Горячие напитки (чай, кофе и др.) - неизменный атрибут как официальных, так и семейных застолий.

Чай подают в  чашках с блюдцем или в стаканах, вставленных в подстаканники. На стол к чаю обычно ставят сахарницу  с сахаром и щипчиками для  перекладывания, вазу с вареньем (медом, джемом и др.), рядом - стопку розеток по числу присутствующих и ложку для перекладывания варенья.

Размещав сахар, ложку обязательно вынимают из чашки  и кладут на блюдце, поворачивают чашку  ручкой вправо и берут ее правой рукой. Чай из блюдечка не пьют. Если чай (кофе) пьют в некотором отдалении от стола, например в кресле, то блюдце держат левой рукой на уровне груди. Выпив чашку, ее ставят на блюдце.

Если пьют чай (кофе) с лимоном, его берут специальной  вилкой, кладут в чашку, ложкой выдавливают  из него сок, а кожуру кладут на край блюдца. Оставшийся лимон не доедают.

Варенье перекладывают  на индивидуальную розетку и ставят справа рядом с блюдцем. В обществе варенье в чай не кладут.

Если подан  чай в пакетиках, то их отжимают ложечкой о стенку чашки, вынимают и кладут на край блюдца. Как правило, горячий чай или кофе с ложечки не прихлебывают. Не принято просить вторую чашку чая (кофе), пока другие не получили первую.

Правила хорошего тона за столом.

По правилам этикета гость, случайно уронивший  нож, вилку или салфетку, должен сделать вид, что ничего особенного не произошло. Надо спокойно попросить другой прибор, не пытаясь при этом объясняться, чтобы не привлекать к себе внимания окружающих. Особенно непривлекателен образ «галантного» кавалера, блуждающего под столом в поисках уроненной дамой салфетки или прибора.

Может также  случиться неожиданное: кто-либо из гостей нечаянно  опрокинет бокал  или  соусник,  зальет  скатерть,  свою одежду и, что неприятнее всего, костюм соседа. Не нужно делать из этого  события трагедию и тут же бросаться исправлять оплошность: в  этой  неприятной  ситуации  нужно действовать спокойно,  без излишней суеты. У воспитанной хозяйки всегда есть под рукой плотная салфетка под цвет скатерти на случай неожиданных пятен: стоит покрыть салфеткой загрязненное место, и стол снова красив. Если кусочки еды или капли попали на одежду, то, не привлекая внимания, необходимо аккуратно убрать их носовым платочком или салфеткой. «Провинившийся» обязательно попросит прощения, но не стоит рассыпаться в извинениях: еще ни одно пятно не было смыто бесконечными извинениями. В свою очередь, окружающие, проявляя такт и деликатность, также не должны придавать особого значения   случившемуся.  

Может случиться, что кто-либо из гостей по неосторожности разобьет тарелку или фужер из дорогого сервиза. Если незадачливый гость - воспитанный человек, то он сочтет своим долгом возместить после причиненный ущерб, подобрав вместо расколотого предмета такой же или равноценный. Было бы в высшей степени неприличным тут же предлагать деньги или заявлять: «Я куплю вам тарелку еще красивее и дороже» или «Таких фужеров в продаже сколько угодно, я заменю вам разбитый». Хорошее настроение должны поддерживать и хозяева, и гости...

Культура современного застолья предполагает умение проявлять по отношению к другим внимание и предупредительность. Недопустимо набивать рот пищей и слишком большими кусками; во время еды разговаривать с полным ртом; шумно втягивать жидкость и вообще издавать при еде какие-либо звуки; есть небрежно и неаккуратно, вызывая у сидящих рядом неприятные ощущения и раздражение; шумно орудовать и размахивать столовыми приборами; сметать на пол крошки. Прежде чем отпить из бокала, нужно обязательно проглотить пищу.

Неприлично  барабанить по столу, жестикулировать, играть столовыми приборами, пользоваться расческой и зубочисткой на виду у всех, нагибаться над тарелкой другого, широко расставлять локти, брать соль или горчицу своим ножом.

Не принято  знакомиться, разговаривать через  стол и через соседа, постоянно  что-то напевать или насвистывать.

Женщина должна следить за тем, чтобы следы губной помады не остались на столовых принадлежностях.

Воспитанный гость, отказываясь от предложенного блюда, не будет во всеуслышание объяснять  причины, афишируя свое плохое пищеварение или слабый аппетит, а тактично поблагодарит ухаживающего за любезность.

Хорошее настроение и самочувствие в немалой степени  зависят от правильной последовательности употребления различных закусок  и блюд застольного меню, а также  от количества съеденного. Правила этикета рекомендуют есть в меру, не слишком увлекаться одними только закусками, поскольку по количеству приборов можно легко догадаться, сколько и какие блюда будут еще предложены гостям.

Этикет делового застолья.

Большое распространение, особенно в жизни деловых людей, получили сегодня так называемые «шведские столы» и банкеты-фуршеты.

Участники подобных приемов не сидят за общим столом. «Шведский стол» сервируют в  виде буфетной стойки, устанавливают  его посередине зала или у стены. На стол ставят холодные закуски, различные салаты, хлеб, иногда горячие блюда, кондитерские изделия, прохладительные напитки, по краям — стопками закусочные тарелки, салфетки, столовые приборы.

Приглашенные  подходят к столу, берут левой  рукой салфетку, на которую ставится тарелка с приборами, затем накладывают кушанье. Правой рукой берут бокал с каким-либо напитком, отходят от стола и рассаживаются на стульях, креслах или иногда возле небольших столов (обычно по 5-6 человек). Хозяева готовят столики, чтобы гости могли поставить на них тарелки или бокалы.

Не рекомендуется  накладывать на тарелку сразу  много разной еды: целесообразнее подходить  к столу столько раз, сколько  это необходимо. Использованную тарелку  обычно ставят на специально подготовленной столик для грязной посуды. Еду со «шведского стола» не забирают. Если «шведский стол» устраивают в гостинице, на курорте, в санатории, обязательно приходят в аккуратной и красивой одежде.

Название «банкет-фуршет»  в переводе с французского означает «на вилку»: основным прибором во время еды является вилка.

Гости сами выбирают угощенья, едят и пьют, стоя за фуршетным  столом или около него. Все закуски  и блюда нарезают небольшими порциями, чтобы было удобно есть стоя с помощью одной вилки...

 

III. Заключение

Столовый этикет не ограничивается только правилами приема пищи. В это понятие вкладывается и способность производить благоприятное впечатление на окружающих, и манера общения, и многое другое. По этим критериям всегда можно отличить воспитанного человека. Мало кто знает все тонкости столового этикета, но в этом нет ничего стыдного. Существует много пособий, статей, посвященных этикету. А учиться никогда не поздно.

Детей с маленьких  лет нужно приучать к красивой и чистой посуде, приобщать к искусству  владения столовыми приборами и культуре поведения за столом, учить садиться за стол умытыми и в чистой одежде, всей обстановкой за обеденным столом и своим поведением доказывать, что этот церемониал придуман совсем не для того, чтобы портить человеку аппетит своими условностями и правилами, а для того, чтобы сделать даже такое рядовое событие в его жизни, как ежедневная совместная трапеза, уютным, приятным и эстетичным.

Где бы ни обедал человек - на важном приеме среди именитых гостей или в кругу семьи среди родных и близких, его правильное поведение, безупречные манеры всегда будут создавать о нем впечатление, как о приятном, воспитанном человеке.

 

IV. Приложение 

Рисунок 1.

Столовые  приборы

 

 

Рисунок 2.

Сервировка  для разных видов трапезы

 

 

Рисунок 3.

Пример  полной сервировки для вечернего обслуживания