Комбіновані торти
Дипломная работа, 18 Июня 2015
Комбіновані торти являють собою шари різних випечених напівфабрикатів, прошарованих кремом або фруктовою начинкою та художньо прикрашених оздоблювальними напівфабрикатами.
Пісочно- фруктовий торт
Реферат, 27 Февраля 2014
В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти повним знанням і необхідними практичними навиками. Відповідно до класифікаційної характеристики кондитер повинен знати: основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості; асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів, різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помадок, посипок; технологічний процес приготування кондитерських виробів, способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадою, мастикою, марципаном, глазур’ю; правила технічної експлуатації обладнання; спосіб економічного використання енергії, порядок використання збірниками рецептур, вимоги до якості напівфабрикатів і готових виробів, їх можливі дефекти і заходи з попередженням чи усуненням цих дефектів; раціональні вимоги організації праці й санітарно-гігієнічні вимоги до утворення робочих місць; правила техніки безпеки в роботі, а також вимоги санітарної гігієни і правила внутрішнього розпорядку.
Торт "Апельсиновый рай"
Творческая работа, 01 Мая 2013
Мой творческий проект – это торт «Апельсиновый рай».
Когда я собиралась изготовлять мой творческий проект, передо мной возникли следующие проблемы:
1) мой творческий проект должен был связан с пройденной программой по технологии;
2) приготовление проекта не должно было занять у меня массу времени;
3) изготовленный мною проект должен принести практическую пользу мне и моей семье.
Технология приготовления бисквитных тортов
Реферат, 30 Марта 2013
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема – одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Чай, кофе, конфеты, торты, восточные сладости
Аттестационная работа, 21 Сентября 2014
Чай имеет вековые традиции воздействия не только на дух, но и на тело человека, а также упоминается как целебный, полезный напиток, помогающий от «тьмы болезней». Стремление к здоровому образу жизни, столь модное сегодня, удачно соединилось с модой на все экзотическое и прежде всего восточное. В этом свете особую популярность получают зеленый чай, чай мате, белый чай, чай каркаде, традиционно восточные напитки.
Технология приготовления торта "Птичье молоко"
Курсовая работа, 21 Июня 2015
Целью курсовой работы являлось дать характеристику торта «Птичье молоко».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучение технологии приготовления торта «Птичье молоко»;
- изучение пищевой и энергетической ценности торта;
- изучение факторов, формирующих качество;
Зразы из котлетной массы с гарниром» и «торт медовый»
Дипломная работа, 18 Ноября 2014
Кулинария (лат. culīnāria (ars) – кухонное (ремесло); от лат. culīna – кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.
Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Реферат, 23 Ноября 2013
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
Товароведная характеристика и экспертиза качества тортов и пирожных
Дипломная работа, 13 Августа 2013
Целью данной дипломной работы является изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества тортов и пирожных, выпускаемых самыми популярными кондитерскими г. Перми.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить товароведную характеристику тортов и пирожных.
2. Выявить главный показатель качества, влияющий на спрос потребителей г. Перми и решить проблемы его улучшения;
3. Провести идентификационную экспертизу маркировочных данных;
4. Провести органолептическую оценку качества тортов, выпускаемых кондитерскими г. Перми;
5. Исследовать физико-химические показатели и показатели безопасности.
Приготовление фаршированной рыбы и торта «Наполеон» в ресторане I категории
Контрольная работа, 12 Мая 2013
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Организация процесса приготовления и технология приготовления песочных тортов
Реферат, 22 Марта 2015
Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли города Москвы, Санкт – Петербурга и некоторых других городов качества выпускаемой продукции высокое.
Технология приготовления блюда «Чахохбили». Технология приготовления торта «Янтарный»
Аттестационная работа, 30 Августа 2015
Данная письменная экзаменационная работа была выполнена по профессии «Повар, кондитер» на тему «Технология приготовления блюда «Чахохбили», «Технология приготовления торта «Янтарный». Эта тема является на сегодняшний день актуальной, поскольку предприятия общественного питания открываются регулярно.
Чахохбили пришло к нам из Западной Грузии. Грузинская кухня известна по всему миру благодаря гармоничным ярким вкусам, использованию пряностей, специй, и сравнительно несложной технологией приготовления. Это блюдо представляет собой овощное рагу, в котором тушится курица. В Западной Грузии вообще большую часть мясного рациона составляет именно птица.
Технология приготовления фигурного торта из бисквитного теста и пирожного из слоеного теста
Курсовая работа, 14 Апреля 2015
Слово бисквит по своему происхождению французское и означает «выпеченный дважды». Бисквит называется так потому, что в средние века это было обычным кушаньем английских мореплавателей, так как бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, соответственно, полностью защищен от плесени, которая из-за сырости – частый гость на корабле. Бисквиты брали с собой в дальние плавания и даже в кругосветные путешествия.
Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров, в том числе бисквитных тортов в РФ Уральском регионе
Курсовая работа, 07 Мая 2014
Целью данной работы является исследование формирование ассортимента и оценки качества бисквитных тортов в супермаркете Молния.
В работе необходимо выполнить следующие задачи:
- определить особенности химического состава, пищевой и биологической ценности бисквитных тортов;
- рассмотреть факторы, влияющие на качество бисквитных тортов;
- определить сырье, применяемое в производстве бисквитных тортов;
- определить влияние технологического процесса производства на качество кондитерских изделий;
-представить характеристику ассортимента бисквитных тортов;
- представить характеристику организационно – хозяйственной деятельности супермаркета «Молния»: характеристику материально-технической базы магазина «Молния»; закупочную деятельность предприятия;
- провести анализ приемки кондитерских изделий в магазине «Молния» по количеству и качеству
- провести характеристику ассортимента кондитерских изделий, реализуемых в магазине;
- представить объекты и методы исследований их характеристику;
- провести органолептическую оценку качества.
Организация технологического процесса по производству воздушного торта «Паутинка» и блюда из субпродуктов: «Язык отварной» на предприят
Аттестационная работа, 03 Июня 2015
Кондитерское производство в общественном питании развивается в некотором роде стихийно. Результаты многолетних наблюдений и обследований подтверждают эту точку зрения по ряду показателей деятельности кондитерских цехов, и в первую очередь по темпу роста производства мучных кондитерских изделий и удельному весу их в продукции собственного производства.
Есть такие фирменные изделия, которые редко бывают в продаже из-за отсутствия сырья (орехи, цукаты, сабза, красители и т.д.) и высокой трудоёмкости их изготовления. Иногда в рецептуру фирменных изделий неоправданно много включается шоколада, масла, коньяка, что значительно увеличивает их стоимость и снижает спрос населения. Таким образом, при разработке и утверждении рецептур на фирменные мучные кондитерские изделия необходимо учитывать наличие сырья для определённого вида изделий, стоимость изделий, которая должна быть доступной потребителю, и трудоёмкость изделий, которую необходимо снижать за счёт упрощения оформления и технологии изделий при сохранении их высокого качества.