Молоко
Дипломная работа, 22 Января 2013
Одним из важнейших сегментов рынка продовольствия страны является рынок молока. Особое положение молока и молочной продукции среди других продуктов питания обусловлено не только их пищевыми достоинствами, но и тем, что в условиях низкого платежеспособного спроса эта группа продуктов в силу ценовой доступности является одним из основных источников получения животного белка, а также других уникальных по своей пищевой ценности веществ.
Молоко сырое
Контрольная работа, 27 Мая 2015
1. Ориентируясь на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведите нормативы безопасности для молока сырого.
2. Изучить требования к не переработанному продовольственному (пищевому) сырью животного происхождения сырого молока.
Молоко питьевое
Курсовая работа, 06 Июня 2015
В экспериментальной части работы приводится методика проведения эксперимента, дана товароведная характеристика исследуемых объектов, анализ ассортимента и оценка качества натуральных образцов молока, реализуемого в гипермаркете «Магнит». По результатам исследований даны выводы и предложения. В технологической части работы рассмотрены факторы, формирующие качество молока и этапы его производства. В экономической части работы рассчитаны показатели, подтверждающие экономическую целесообразность проводимых исследований.
Рынок молока в РФ
Реферат, 23 Ноября 2014
Молоко – продукт, который начали употреблять наши далекие предки еще несколько тысячелетий назад. Однако они давно научились ценить питательные и целебные свойства молока. Недаром врачи Древнего Египта, Греции, Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли этот чудесный напиток «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
Топленное молоко
Курсовая работа, 18 Мая 2012
Таможенный режим является одним из основных и наиболее важных институтов таможенного права России. Это обусловлено тем, что в соответствии с ТК РФ (ст. 22) все товары и транспортные средства перемещаются через таможенную границу РФ в строгом соответствии с заявленным таможенным режимом.
Таможенный режим является разновидностью правового режима, под которым в юридической литературе понимается особый порядок регулирования, который выражен в комплексе правовых средств, характеризующих сочетание взаимодействующих между собой дозволений и запретов, а также позитивных обязываний и создающих особую направленность регулирования (в данном случае - направленность на перемещение товаров и транспортных средств через таможенную границу).
Сгущенное молоко
Контрольная работа, 02 Июня 2013
Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
Сгущенное молоко
Доклад, 13 Ноября 2012
Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром.
Существует несколько технологий производства сгущённого молока:
• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
Технология молока
Курсовая работа, 24 Марта 2013
Цель данной работы – проектировать технологическую линию производства продуктов молочных продуктов десертного назначения.
Для реализации цели, поставлены задачи:
Рассчитать необходимое количество сырья для производства продукции
Дать обоснование технологическим режимам и процессам
Подобрать и рассчитать оборудование.
Микрофлора молока
Доклад, 05 Ноября 2013
В молоке содержится более 200 веществ легкодоступных для микроорганизмов, поэтому они интенсивно размножаются в нем. В состав молока входят белки, пептоны, полипептиды, глобулины, альбумины, казеин, аминокислоты. Молоко содержит жирные кислоты, липиды, молочный сахар (лактоза), витамины, гормоны, ферменты и минеральные соли. И всегда в натуральном молоке существуют микроорганизмы, так как вымя – открытый орган.
Технология молока
Реферат, 10 Июня 2013
Очистка молока
Характеристика
Освобождение молока от механических примесей осуществляется при температуре поступающего молока или при температуре 50±5 °С
Виробництво молока
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Мета курсової роботи полягає в тому, щоб ще раз підкреслити важливість і значущість даної теми не тільки в якому - то господарстві окремо але і в цілому в нашій країні. І нам як майбутнім працівникам сільського господарства необхідно знати, як і якими труднощами, ми отримуємо продукти харчування скотарства. А також вибрати правильний напрям в наш нелегкий час. Ми спільними зусиллями повинні працювати якомога ефективніше.
Анализ рынка молока
Реферат, 25 Ноября 2012
Молоко - один из самых полезных и доступных продуктов, известных человечеству. Молоко служит сырьем для производства обширной группы продуктов питания. Ассортимент ныне существующей молочной продукции очень велик: он начинается питьевыми видами молока и сливок и заканчивается молочными консервами.
Производство молока
Курсовая работа, 28 Апреля 2013
Цели темы:
- разделение изучаемого общественного явления на однородные в качественном отношении группы по ряду существенных признаков.
- выявить основную тенденцию развития динамики исследуемого явления с использованием пакетов прикладной программы «EXCEL» и выполнить прогноз на перспективу.
Рынок молока за 2011-2013
Реферат, 18 Ноября 2013
Наиболее значительным по объему сегментом рынка детскᴏᴦᴏ питания являются адаптированные жидкие молочные смеϲᴎ и цельномолочные продукты. И ϶ᴛᴏ неудивительно, ведь молочные продукты - ϶ᴛᴏ одни из тех продуктов, которые всегда считались самыми высококалорийными пищевыми продуктами. Конкретно молочные продукты должны составлять ᴏϲʜову рациона питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста. Кроме белка, который легко усваивается организмом, молоко и молочные продукты содержат легкоусвояемые формы солей кальция и магния, витамины А и В2, которые просто нужны малышу в период развития.
Фальсификация молока
Реферат, 30 Апреля 2012
Ассортимент молочной продукции, предлагаемый предприятиями, весьма широк и включает сотни наименований продукции, от традиционных молочных продуктов до кисломолочной продукции с «живыми» бифидобактериями, десерты, мороженое, сливочное масло, сыры.
Себестоимость молока
Курсовая работа, 20 Мая 2013
Целью данного курсового проекта является проведение анализа себестоимости молока и определение факторов, влияющих на размер себестоимости.
В данной работе необходимо решить следующие задачи: определить состав и размеры затрат на производство, уровни себестоимости по предприятиям и их группам, изучить факторы в той или иной мере повлиявшие на величину себестоимости, установить резервы и выработать корректирующие меры по снижения себестоимости молока.
Химия и физика молока
Контрольная работа, 30 Октября 2014
Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ). Ими в 20-30-ые годы были написаны первые учебники по биохимии молока (Химия молока, Анализ молока: Химия и физика молока молока и молочной продукции. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые — Павлов и Мечников.
Молоко и его свойства
Курсовая работа, 17 Января 2013
Цель данной курсовой работы выявить способы оценки качества молока, а также способы и оборудование для его первичной очистки от механических примесей.
Оценка качества молока
Лабораторная работа, 10 Декабря 2012
Контроль качества молока проводят на соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Оборудование для молока
Контрольная работа, 05 Мая 2015
1. Общие и специальные требования предъявляемые к оборудованию для учета и взвешивания молока и молочных продуктов.
2. Устройство и работа аппаратов для дезодорации молока и молочных продуктов.
3. Устройство, принцип работы кристаллизационных аппаратов непрерывного действия для производства сгущенных молочных продуктов.
Молоко и молочные товары
Реферат, 11 Июня 2012
Молоко коровье натуральное является секретом молочной железы животного и представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным специфиче¬ским сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества — белки, жиры, углеводы, мине¬ральные соли, витамины, ферменты и обусловливающие бакте¬рицидные свойства.
Химический состав молока
Доклад, 13 Апреля 2014
Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ). Ими в 20-30-ые годы были написаны первые учебники по биохимии молока (Химия молока, Анализ молока: Химия и физика молока молока и молочной продукции. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые — Павлов и Мечников.
Химический состав молока
Дипломная работа, 08 Мая 2013
Молоко – это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперстную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперстной фазой – вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянию. Молоко состоит из воды и сухого остатка, содержащего органические и неорганические вещества. К органическим веществам относятся белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, гормоны; к неорганическим веществам – минеральные соли, микроэлементы и пр. В неохлажденном молоке жир находится в виде эмульсии, в охлажденном – в виде суспензии и имеет форму мелких (диаметр 0,5 – 10 мкм) шариков; белки- в виде растворов в коллоидном состоянии, молочный сахар и соли растворены в воде и образуют ионные и коллоидные растворы.(1)
Первичная обработка молока
Курсовая работа, 10 Декабря 2014
Первичная обработка молока – это комплекс технологических операций, применяемых в целях сохранения натуральных свойств свеженадоенного молока. К ним относятся отчистка от всевозможных примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. Первичную обработку молока можно проводить как на прифермерской молочной, так и на молокоперерабатывающем предприятии в случаях доставки на него необработанного свежевыдоенного молока.
Первичная обработка молока
Реферат, 18 Апреля 2013
Молоко является ценным продуктом питания для всего живого. Его
составные части усваиваются организмом на 95–98 %. В связи с этим молоко
является прекрасной, благоприятной средой для развития всевозможных микроорганизмов, а, следовательно, является продуктом скоропортящимся. Поэтому качество молока зависит от своевременности его обработки.
Так свежее молоко не может храниться свыше 2-х часов без обработки при t = 24 0C молоко можно хранить 12 часов, а при t =4-5 0С до 24 часов.
Производство сухого молока
Дипломная работа, 27 Января 2013
В работе изучены и раскрыты методы физико-химических определений сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов задействованных в процессе производства сухого цельного молока.
Анализ оценки качества молока
Курсовая работа, 17 Мая 2015
Плиний Старший выделял коровье молоко. Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать и свиное молоко.
Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно полезным он считал его для детей и людей, "подвинутых в годах". По мнению Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек.
Отчет по практике ООО "Молоко"
Отчет по практике, 16 Марта 2013
Период исследования составляет 2007-2009 года. Исходные данные для анализа взяты из годовых отчетов предприятия за 2007-2009 года, а также имеются данные первичного, аналитического и синтетического учета и отчетности.
Данное исследование было проведено с помощью системного, логического, функционального методов, а также был использован статистический метод научных исследований, активно применялся на протяжении всей работы метод экономического анализа, имели место быть графические способы выражения информации и личные наблюдения в процессе изучения производственной деятельности данного предприятия.
Экономика производства молока
Курсовая работа, 18 Апреля 2012
Совершенствование процесса производства молока является на сегодняшний день одной из важнейших задач для сельского хозяйства.
Объектом исследования является молочное скотоводство КУПП «Маньковичи» Столинского района, Брестской области.
Предметом исследования является эффективность производства молока в КУПП «Маньковичи».
Затраты на производство молока
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Актуальность темы исследования. Одно из основных мест в продовольственном подкомплексе Республики Башкортостан занимает продукция молочного скотоводства. Оно обеспечивает население полноценным продуктом питания - молоком, которое является важнейшим источником животного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. По калорийности в общем объеме питания человека молоко занимает до 20%. По данным за 2006г., удельный вес молока и молочной продукции в выручке от реализации сельскохозяйственной продукции составил 19,8%, в прибыли 20,5%, в том числе в продукции животноводства 32,2% и 90,4%..
Анализ формы № 13 – АПК - МОЛОКО
Реферат, 26 Апреля 2013
Рынок молока и молочных продуктов является одним из пяти стратегических рынков продовольствия. Особое значение в современных условиях имеет исследование закономерностей развития рынка молочной продукции, потому что молоко является обязательным и незаменимым продуктом питания человека.
Молоко - это продукт, который вырабатывается ежедневно и хранится всего несколько дней, а это значительно сокращает время на его переработку и превращение в более стабильную форму с большим сроком хранения. Прослеживается связь между ведением хозяйства и качеством вырабатываемой молочной продукции.
Технология производства молока
Курсовая работа, 10 Июня 2015
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.
Развитием животноводства во многом определяется полноценность питания населения в его жизненно необходимой части – потреблении животного белка
Товароведная экспертиза молока
Курсовая работа, 16 Марта 2013
Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой - вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир - в виде эмульсии.
Производство сгущенного молока
Курсовая работа, 17 Января 2013
Молоко играет основополагающую роль в питании людей независимо от возраста, пола, рода занятий и вероисповедания. Молочные продукты позволяют человеку получить наибольшее количество жизненно необходимых компонентов по сравнению с другими традиционными блюдами, оставаясь при этом одним из самых доступных. Однако начало 90-х годов ознаменовалось существенным увеличением доли потребления населения немолочной пищи, что явилось причиной обеспокоенности производителей молочной продукции. По мнению В.В. Молочникова, этот вопрос выходит за рамки узковедомственных задач.
Технология производства молока
Реферат, 16 Июня 2013
Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что
доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров.
Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством
разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При
этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении
объема производства молока.
Известно, что высокопродуктивная корова - это соответствующий уровень
культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и
жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая среда. Для того, чтобы
безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех
непригодных к использованию животных.
Технология производства молока
Контрольная работа, 11 Мая 2014
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Отчет по практике в ООО «Молоко»
Отчет по практике, 02 Февраля 2014
Данное исследование было проведено с помощью системного, логического, функционального методов, а также был использован статистический метод научных исследований, активно применялся на протяжении всей работы метод экономического анализа, имели место быть графические способы выражения информации и личные наблюдения в процессе изучения производственной деятельности данного предприятия. Период исследования составляет 2007-2009 года. Исходные данные для анализа взяты из годовых отчетов предприятия за 2007-2009 года, а также имеются данные первичного, аналитического и синтетического учета и отчетности.
Организация производства молока
Курсовая работа, 16 Мая 2013
Тема курсовой работы является актуальной, так как производство молока в сельском хозяйстве занимает особое место и в значительной мере определяет экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. Повышение эффективности производства молока позволит производителям молока быть конкурентоспособными на рынке молочной продукции, сохранить потенциал молочного скота, увеличить валовое производство молока, повысить его качество.
Цель работы. На основе анализа дать оценку уровню организации молочного производства.
Организация производства молока
Курсовая работа, 10 Июня 2015
Цель работы: освоить методику расчета и дать оценку себестоимости производства молока; научится определять пути снижения себестоимости продукции в условиях рынка.
Организация производства молока
Курсовая работа, 14 Июня 2013
В данной работе будет рассмотрена организация производства молока.
Цель работы курсовой - рассмотреть организацию производства молока в СПК КОЛОС за 2006-2007 года. Для выполнения работы будут использованы годовые отчеты СПК КОЛОС за 2006-2007 года и данные зоотехнического учета.
Строение и функции белков молока
Курсовая работа, 26 Февраля 2013
Целью курсовой работы является изучение биохимической ценности молока, строения и их функций. Для этого были поставлены следующие задачи:
- изучить биохимический состав молока
- изучить строение белков молока
- изучить функции белков молока
Методы определения белка в молоке
Контрольная работа, 04 Декабря 2013
В настоящее время разработаны УЗ-приборы для анализа состава молока. УЗ-метод контроля состава молока основан на измерении изменения скоростей ультразвуковых колебаний в зависимости от массовых долей жира и сухого обезжиренного молочного остатка — СОМО в молоке, определенных при температурах t\ и t2 и связанных между собой.
Физико-химические свойства молока
Курсовая работа, 20 Марта 2013
Целью данной курсовой работы является изучение физико-химических свойств молока, влияние пастеризации на молоко.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Изучить свойства и состав коровьего молока.
Изучить физико-химические свойства молока.
Определить рН, показатель преломления, вязкость и поверхностное натяжение молока.
Изучить влияние пастеризации на биохимические и физико-химические свойства молока.
Технология производство молока 2,5 %
Курсовая работа, 02 Июня 2014
Молоко – продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко – наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко.
Эффективность производства молока
Реферат, 24 Ноября 2012
Теоретические основы анализа производства продукции животноводства в сельскохозяйственном предприятии и факторы повышения эффективности производства молока.
Основными источниками резервов увеличения производства валовой продукции животноводства является рост продуктивности животных, выполнение плана по среднегодовому продуктивному поголовью, недопущение потерь от падежа и рациональное использование кормов при выращивании и содержании скота. Рост продуктивности может быть достигнут за счет недопущение яловости маточного поголовья, обеспечения выполнения плана по породности скота и улучшения содержания животных.
Биотехнология изготовления молока
Курсовая работа, 18 Мая 2013
По данным шведских авторов, все указанные аминокислоты (кроме изолейцина) содержаться в коровьем молоке в количестве, превышающим потребность организма, и в большем количестве, чем в женском молоке. Несмотря на это молоко может служить причиной заболевания человека. Через него могут передаваться возбудители болезней как животных, так и человека; кроме того, молоко может быть причиной распространения эпидемий, когда патогенные бактерии попадают в него от больных или перенесших заболевание людей.
Патогенные микробы, передаваемые через молоко, делят на две основные группы. В первую группу входят микробы, вызывающие заболевания, общие для человека и животных: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур, Ку-лихорадка, Коли инфекции; во вторую - микробы, передаваемые от человека к человек - брюшной тиф, паратифы, бактериальная дизентерия, стрептококковые инфекции, стрептококковый энтротоксичекий гастроэнтерит, холера.
Эффективность производства молока
Курсовая работа, 07 Ноября 2014
Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.
Рынок молока в Республики Беларусь
Курсовая работа, 24 Ноября 2014
Фирма должна уметь создавать новые товары и управлять их производством с учетом меняющихся вкусов, перемен в технологии и состоянии конкуренции. Любой товар проходит жизненный цикл, в котором можно выделить четыре этапа: введение на рынок, роста, зрелости и упадка.
Ограниченность жизненного цикла товара ставит перед фирмой две крупные проблемы. Во-первых, проблему разработки новинок, которая заключается в необходимости современно изыскать новые товары для замены находящиеся на стадии упадка. Во-вторых, проблему стратегического подхода к этапам жизненного цикла товара
Становление и развитие рынка молока
Курсовая работа, 07 Апреля 2014
Цель исследования – изучить становление и развитие рынка молока и молочной продукции.
Для реализации этой цели необходимо решение следующих задач:
Изучить теоретические аспекты рынка молока и молочной продукции
Изучить особенности функционирования рынка молока
Оценить состояние развития рынка молочной продукции в Республике Бурятия
Процессы первичной обработки молока
Реферат, 24 Декабря 2011
Тепловую обработку молока проводят при разной температуре на различном оборудовании.
При охлаждении молочного сырья замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих порчу, и увеличивается срок хранения молока в свежем виде.
Нагревание молока интенсифицирует многие технологические операции.
Пастеризация молока и молочных продуктов служит для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся в вегетативной форме.
Стерилизация молока и молочных продуктов обеспечивает уничтожение не только вегетативных, но и споровых форм микроорганизмов, что позволяет значительно увеличить срок хранения готовых изделий.