Товароведная характеристика и ассортимент халвы

 

 

Окончание таблицы 10

1	2
Наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ООО «Дружковская пишевкусовая фабрика»; Украина, г. Константиновка, ул. Ленина, 97
Наименование халвы	Халва подсолнечная «Ванильная»
Состав	Ядро подсолнечника жареное молотое (62%), патока крахмальная кукурузная, сахар белый кристаллический, экстракт мыльного корня, смесь натуральных токоферолов «Фитрокс ЛТ 10», экстракт ванили, кислота лимонная пищевая
Масса нетто	200 г
Дата выработки	30.03.2014 г.
Срок хранения	6 месяцев
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	100 г продукта содержат: Белков - 15,4 г; Углеводов - 39,6 г; Жиров - 36,3 г; Энергетическая ценность - 531 ккал
Обозначение стандарта	Не указан

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Внимательно изучив все представленные таблицы с примером маркировки халвы можно сделать вывод, что образцы халвы под номером 1 и 3 соответствуют требованиям маркировки. Образцы халвы номер 2 и 4 не соответствуют требованиям маркировки, так как на упаковке не указано обозначение стандарта.

2.4 Органолептическая оценка качества

В ходе товароведных исследований выше представленных образцов халвы, были получены результаты, отраженные в таблицах 9-12, представленных далее:

 

Таблица 11 - Органолептическая оценка халвы подсолнечной (образец № 1)

Наименование показателя	Характеристика образца
Вкус и запах	Без постороннего привкуса, присутствует слабый запах подсолнечного масла
Цвет	Серый с жёлтым оттенком
Консистенция	Волокнисто-слоистая, пористая, равномерная
Посторонние примеси	Достаточно видимое точечное включение лузги

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

 

Таблица 12 - Органолептическая оценка халвы подсолнечной (образец № 2)

Наименование показателя	Характеристика образца
Вкус и запах	Без постороннего привкуса и запаха, тает во рту
Цвет	Равномерный серый
Консистенция	Тонковолокнистая, равномерный слой
Посторонние примеси	Незначительные редкие точечные включения лузги

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таблица 13 - Органолептическая оценка халвы подсолнечной (образец № 3)

Наименование показателя	Характеристика образца
Вкус и запах	Без постороннего привкуса, наличие запаха подсолнечного масла
Цвет	Неоднородный серый
Консистенция	Волокнисто-слоистая, пористая, прилипает к зубам
Посторонние примеси	Достаточно видимое точечное включение лузги

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таблица 14 - Органолептическая оценка халвы подсолнечной (образец № 4)

Наименование показателя	Характеристика образца
Вкус и запах	Без постороннего привкуса и запаха, тает во рту
Цвет	Кремовый, с сероватым оттенком, равномерный
Консистенция	Тонковолокнистая, равномерный слой
Посторонние примеси	Незначительные редкие точечные включения лузги

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Проведя оценку маркировки и органолептических показателей можно сделать вывод, что лучший образец № 4, т.е. халва производителя «Дружковская пищевкусовая фабрика». В халве фактически не наблюдается лузги, поверхность равномерного кремового цвет с сероватым оттенком, консистенция в норме и отсутствуют комочки как в образце 2. Образец 1, т.е. «Красный пищевик», имеет несколько резкий запах подсолнечного масла, что обуславливается технологией изготовления, следует заметить что «Красный пищевик» единственный производитель халвы в Республике Беларусь, но не уступает по показателям импортной халве.

2.5 Балльная оценка  качества

Для оценки уровня качества продукции по органолептическим показателям можно использовать также метод балльной оценки. При данной экспертной оценке используют безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах. Балловая шкала представляет собой упорядоченную совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку. Балловая шкала служит для количественной оценки, которая выражает качественный уровень признака. Шкала характеризуется диапазоном, или балльностью, под которой понимают количество уровней качества, включенных в шкалу. Количество оценочных точек не всегда совпадает с числом баллов, так как баллы могут делиться на доли (1,1; 1,5; 1,7 балла и т.д.) или при оценке могут использоваться не все баллы (5, 10, 15, 20-50 баллов и т.д.).

В проведении данного метода анализа качества халвы были задействованы 5 экспертов. Каждый эксперт выставлял баллы за каждый показатель по шкалам, отраженным в таблицах 15-18:

Таблица 15 - Балльная оценка

Показатель	Характеристика	Балл
Вкус	Свойственный данному наименованию, ярко выраженный, без постороннего привкуса	9
		8
	Не очень ярко выраженный вкус данного наименования, без постороннего привкуса	7
		6
	Наличие ярко выраженного вкуса подсолнечного масла, без постороннего привкуса	5
		4
	Очень плохо выраженный вкус, без постороннего привкуса	3
		2
	Очень плохо выраженный вкус, наличие постороннего привкуса	1
Цвет	Равномерный, от кремового до серого	6
		5
	Неравномерный, от кремового до серого	4
		3
	Неоднородный, не соответствующий цвету халвы	2
		1
Запах	Свойственный данному наименованию, без постороннего запаха	6
		5
	Наличие слабого запаха подсолнечного масла	4
		3
	Наличие сильного запаха подсолнечного масла, присутствие посторонних запахов	2
		1
Консистенция	Тонковолокнистая, нежная	4
		3
	Волокнисто-слоистая, немного липкая	2
	Волокнисто-слоистая, пористая, прилипает к зубам	1

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Все данные, полученные в результате данного исследования, представлены в таблицах 13-16:

 

 

 

 

Таблица 16 - Халва «Сахарная» «Красный Пищевик»

Наименование показателя	Эксперты					Средний балл
	1	2	3	4	5
Вкус	8	7	8	6	5	6,8
Цвет	4	3	5	4	3	3,8
Запах	4	5	4	3	5	4,2
Консистенция	4	4	3	4	4	3,8

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 17 - Халва подсолнечная «Азовская кондитерская фабрика»

Наименование показателя	Эксперты					Средний балл
	1	2	3	4	5
Вкус	9	8	7	8	8	8,0
Цвет	5	6	5	6	6	5,6
Запах	6	6	6	5	6	5,8
Консистенция	4	4	4	4	4	4,0

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 18 - Халва подсолнечная «Ванильная» «Шполянский завод продтоваров»

Наименование показателя	Эксперты					Средний балл
	1	2	3	4	5
Вкус	8	8	9	7	5	7,4
Цвет	4	4	3	4	5	4,0
Запах	5	4	3	3	4	3,8
Консистенция	2	2	1	3	2	2,0

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 19 - Халва подсолнечная «Ванильная» «Дружковская пищевкусовая фабрика»

Наименование показателя	Эксперты					Средний балл
	1	2	3	4	5
Вкус	9	8	9	9	7	8,4
Цвет	6	5	6	6	6	5,8
Запах	6	6	6	6	6	6,0
Консистенция	3	4	3	4	4	3,6