Товароведная характеристика и ассортимент халвы

 

Примечание – Источник: [3, с.3, таблица 2].

 

В следующей таблице 3 приведено содержание токсичных элементов в халве по ГОСТ 6502-94 [3, с.3]:

 

Таблица 3 - Содержание токсичных элементов в халве

Наименование токсичного элемента	Содержание токсичного элемента, мг/кг, не более
1	2
Свинец	1,0
Кадмий	0,10
Медь	15,0
Цинк	30,0
Ртуть	0,01
Мышьяк	0,30

 

Примечание – Источник: [3, с.3, таблица 3].

 

В соответствие с СанПиН № 52 от 21.06.2013 г. [2, с.55] халва нормируется следующими показателями безопасности, данные представлены в таблице 4:

 

Таблица 4 - Микробиологические показатели халвы

Наименование показателей	Содержание микроорганизмов в халве арахисовой, кунжутной (тахинной), подсолнечной
	неглазированная	глазированная
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные мокроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	1,0·104	5,0·104

 

 

Окончание таблицы 4

1	2	3
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г продукта	Не допускаются
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0·10
Патогенные микроорганизмы в 25 г халвы	Не допускаются

 

Примечание – Источник: [2, с.55].

Микробиологические показатели халвы не должны превышать допустимые уровни Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН № 52 от 21.06.2013 г. [2, с.55].

Содержание цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах отражено в таблицах 5-6:

 

Таблица 5 - Допустимое содержание цезия-137 в пищевых продуктах

№ п/п	Наименование	Бк/кг, Бк/л
1	2	3
1	Вода питьевая	10
2	Молоко и цельномолочная продукция	100
3	Молоко сгущенное и концентрированное	200
4	Творог и творожные изделия	50
5	Сыры сычужные и плавленые	50
6	Масло коровье	100
7	Мясо и мясные продукты, в том числе:
7.1	говядина, баранина и продуты из них	500
7.2	свинина, птица и продукты из них	180
8	Картофель	80
9	Хлеб и хлебобулочные изделия	40
10	Мука, крупы, сахар	60
11	Жиры растительные	40
12	Жиры животные и маргарин	100
13	Овощи и корнеплоды	100
14	Фрукты	40
15	Садовые ягоды	70
16	Консервированные продукты из овощей, фруктов и ягод садовых	74
17	Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них	185
18	Грибы свежие	370

 

Окончание таблицы 5

1	2	3
19	Грибы сушеные	2500

 

Примечание – Источник: [16, с.4].

 

Таблица 6 - Допустимое содержание стронция-90 в пищевых продуктах

№ п/п	Наименование продукта	Бк/кг, Бк/л
1	Вода питьевая	0,37
2	Молоко и цельномолочная продукция	3,7
3	Хлеб и хлебобулочные изделия	3,7
4	Картофель	3,7
5	Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде	1,85

 

Примечание – Источник: [16, с.5].

Для продуктов питания, потребление которых составляет менее 5 кг/год на человека (специи, чай, мед и др.), устанавливаются допустимые уровни в 10 раз более высокие, чем величины для прочих пищевых продуктов.

Так же ознакомиться со всеми показателями по ГОСТ 6502-94 можно в Приложении А.

 

 

2 Эксперементально - практическая часть

2.1 Объекты исследования

Для проведения органолептических и физико-химических исследований мы взяли 4 образца халвы:

Образец № 1: Халва «Сахарная» ОАО «Красный Пищевик» РБ, г. Бобруйск.

Состав: сахар, патока, подсолнечная масса, экстракт солодкового корня.

В 100 г продукта содержится: белков – 11,9 г, углеводов – 44,5 г, жиров – 34,2 г. Энергетическая ценность – 483 ккал.

Срок годности: 4 месяца.

Образец № 2: Халва подсолнечная ООО «Азовская кондитерская фабрика» Россия, г. Азов, Кагальницкое шоссе, 5А.

Состав: ядро подсолнечника тёртое, патока, сахар, экстракт солодкового корня.

В 100 г продукта содержится: белков – 12,9 г, углеводов – 42,6 г, жиров –37,3 г. Энергетическая ценность – 554,3 ккал.

Срок годности: 5 месяцев.

Образец №3: Халва подсолнечная «Ванильная» ЗАО «Шполянский завод продтоваров» Украина, Черкасская область.

Импортер в РБ: СООО «Торговый дом «Жайвир»», г. Минск, ул. Стебенёва, 2А.

Состав: подсолнечная масса, патока, сахар, экстракт мыльного корня, идентичный натуральному ароматизатор ванилин.

В 100 г продукта содержится: белки - 12,5 г, углеводы - 42 г, жиры - 36,1. Энергетическая ценность - 537 ккал.

Срок годности: 3 месяца.

Образец №4: Халва подсолнечная «Ванильная» ООО «Дружковская пищевкусовая фабрика» Украина, Донецкая область, г. Константиновка, ул. Ленина, 97.

Состав: ядро подсолнечника жареное молотое, патока крахмальная кукурузная, сахар белый кристаллический, экстракт мыльного корня, смесь натуральных токоферолов «Фитрокс ЛТ 10», экстракт ванили, кислота лимонная пищевая.

В 100 г продукта содержится: белков – 15,4 г, углеводов – 39,6 г, жиров –36,3 г. Энергетическая ценность – 531ккал.

Срок годности: 6 месяцев.

 

2.2 Методы исследования

Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 5904 [5, с.5].

Определение физико-химический показателей проводятся в соответствии с ГОСТами:

- методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей - ГОСТ 5897;

- методы определения массовой доли жира - ГОСТ 5899;

- методы определения влаги и сухих веществ - ГОСТ 5900;

- методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси - ГОСТ 5901;

- методы определения сахара - ГОСТ 5903-89;

- методы определения ртути - ГОСТ 26927-86;

- метод определения мышьяка - ГОСТ 26930-86;

- метод определения цинка - ГОСТ 26934-86;

- аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды - ГОСТ 27543;

Проведение исследования маркировки проводится по ГОСТ 6502-94 [3].

Определение массовой доли лузги в халве.

При данном методе анализа мы взвесили 10 г халвы и поместили в коническую колбу вместимостью 1000 мл. Далее приливаем 200 см раствора гидроокиси натрия, нагреваем до кипения и кипятим 15 мин.

После кипячения содержимое колбы доливаем водой, дают осадку отстояться и жидкость осторожно декантируем в стакан.

Далее наливаем в колбу около 400 мл воды, нагретой до температуры 50-80 °С, и все содержимое выливаем в другой стакан.

Лузгу нужно промыть путем декантации не менее 5 раз, используя каждый раз около 500 мл теплой воды. После этого лузгу переносим в фарфоровую чашку. Затем почти всю воду выпариваем на водяной бане, остаток переносим в сухую взвешенную бюксу и сушим в течение 1 часа в сушильном шкафу. После сушки бюксу с навеской нужно охладить и взвесить. Результат взвешивания нужно записать до третьего десятичного знака после запятой.

С учетом этой поправки количество лузги в процентах в халве вычисляют по формуле (1):

                                                                                      (1)

где    m - масса лузги в бюксе после сушки, г.

Результат определения вычисляется с точностью до второго десятичного знака. Окончательный результат округляется до первого десятичного знака.

Нами был проведен лабораторный анализ такого показателя как массовая доля влаги. Данный анализ был проведен методом высушивания по            ГОСТ 5900-73.

При проведении данного анализа мы брали измельченную навеску халвы массой не более 5 г, определяемой с погрешностью не более 0,01 г, взвешивали в предварительно высушенных и взвешенных бюксах.

Открытые бюксы с навесками мы помещали в сушильный шкаф, нагретый до температуры 130 (± 2) о С на 50 минут. Отсчет времени проводился с того момента, как термометр покажет 130 о С.

По окончании высушивания закрытые бюксы с навесками мы помещали в эксикатор на 30 минут, а затем взвешивали.

Массовая доля влаги (Х) в % вычисляется по формуле (2):

 

                                                                                                       (2)

 

где     m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m - масса навески халвы, г.

2.3 Исследование маркировки халвы

Маркировка данного вида продукции на потребительскую тару, в соответствии с ГОСТ 6502-94 [3, с. 5], должна содержать:

1) Товарный знак и наименование  предприятия-изготовителя, его местонахождение;

2) Наименование халвы;

3) Состав;

4) Масса нетто;

5) Дата выработки;

6) Срок хранения;

7) Информационные сведения  о пищевой и энергетической  ценности продукта;

8) Обозначение стандарта.

Далее, в таблицах 5-8 приведен анализ маркировки четырех образцов халвы, нанесенной на потребительскую тару.

 

Таблица 7 - Маркировка халвы (образец № 1)

Обозначение маркировки	Наличие на образце
Товарный знак	Имеется
Наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ОАО «Красный пищевик»; Республика Беларусь, г. Бобруйск ул. Бахарова, 145
Наименование халвы	Халва подсолнечная
Состав	сахар, патока, подсолнечная масса, экстракт солодкового корня
Масса нетто	60г
Дата выработки	08.02.2014г.
Срок хранения	4 месяца
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	100 г продукта содержат: Белков – 11,9г; Углеводов – 44,5г; Жиров – 34,2г; Энергетическая ценность – 483 ккал
Обозначение стандарта	Гост 6502-94

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таблица 8 - Маркировка халвы (образец № 2)

Обозначение маркировки	Наличие на образце
1	2
Товарный знак	Имеется
Наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ООО «Азовская кондитерская фабрика»; Российская Федерация, г. Азов, Кагальницкое шоссе, 5А
Наименование халвы	Халва подсолнечная
Состав	ядро подсолнечника тёртое, патока, сахар, экстракт солодкового корня
Масса нетто	250г
Дата выработки	15.01.2014г
Срок хранения	5 месяцев
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	100 г продукта содержат: Белков – 12,9 г; Углеводов – 42,6 г; Жиров –37,3 г; Энергетическая ценность – 554,3 ккал
Обозначение стандарта	Не указан

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таблица 9 - Маркировка халвы (образец № 3)

Обозначение маркировки	Наличие на образце
Товарный знак	Имеется
Наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ЧАО «Шполянский завод продтоваров»; Украина, г. Шпола, ул. Ленина, 87
Наименование халвы	Халва подсолнечная «Ванильная»
Состав	Подсолнечная масса, патока, сахар, экстракт мыльного корня, ароматизатор «Ванилин»
Масса нетто	280 г.
Дата выработки	18.02.2014 г.
Срок хранения	6 месяцев
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	100 г продукта содержат: Белков - 12,6г; Углеводов - 43,6г; Жиров - 36,3г; Энергетическая ценность - 546 ккал
Обозначение стандарта	ДСТУ 4188:2003

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таблица 10 - Маркировка халвы (образец № 4)

Обозначение маркировки	Наличие на образце
1	2
Товарный знак	Имеется