Характеристика ассортимента и оценка качества творога, реализуемого в магазине «Гавань"

Сроки хранения творога соблюдены, о чем свидетельствуют качественные удостоверения, приложенные к товаросопроводительным документам, в которых указаны номер качественного удостоверения и срок реализации. [3]

 

       2.2 Анализ ассортимента творога, реализуемого в магазине «Гавань».

             Расчет рационализации ассортимента

 

       Товарный ассортимент – это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

       Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

       Ассортиментная политика магазина предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей. В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

       - обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

       - обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;

       - установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д. [6]

       Магазин  «Гавань» предлагает покупателю большой ассортимент товаров, в том числе и творога. Ассортимент представлен на витрине, в специальных холодильных витринах, без стёкол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт. Рассмотрим структуру ассортимента данного продукта в стоимостном и денежном выражении (таблица 4).

 

Таблица 6 – Структура  ассортимента пива в натуральном и денежном                    

                     выражении

 

Вид творога	Количество	Средняя цена, руб	Относительные показатели структуры  ассортимента (%) выражении
			Натуральном	Денежном
1	2	3	4	5
Творог «Простоквашино»	40	39	25	30
Творог «Домик в деревне»	20	30	12,5	20
Творог «Летний день»	6	34	12,5	22
Творог «Милава»	20	32	50	28
Итого:	86	135	100	100

 

 

       Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Рациональность ассортимента можно рассчитать с помощью анализа коэффициентов устойчивости, широты, полноты и рациональности ассортимента творога в данном магазине. Проведем анализ рациональности ассортимента творога путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивость. За базовые показатели принимаем стандарты и ТУ в разделах «Классификация и ассортимент», «Виды», а также каталоги и прейскуранты фирм – изготовителей. Расчеты и результаты приведены в таблице 5.

 

Таблица 5 – Номенклатура свойств и показатели ассортимента творога

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Результат
1	2	3	4
Широта	Действительный (Шд) = 8 Базовый (Шб) = 8	Коэффициент широты: Кш = Шд/Шб*100%	100%
Полнота	Действительный (Пд) = 5 Базовый (Пб) = 7	Коэффициент полноты: Кп = Пд/Пб*100%	71%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 6	Коэффициент устойчивости: Ку = У/Шб*100%	75%
Новизна	Показатель новизны (Н)=1	Коэффициент обновления: Кн = Н/Шб*100%	12,5%
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш*вш+Кп*вп+ +Ку*ку+Кн*вн/4	21,5

 

 

       Исходя из данных таблицы 5, следует, что широта ассортимента составляет 100%, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

       Полнота ассортимента составляет 71 %, что говорит о большой насыщенности рынка творога. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на творог будет удовлетворен. Коэффициент устойчивости равен 75%, что является оптимальным.

Коэффициент новизны  составляет 12,5% за счет введения в ассортиментный перечень некоторых видов творога. Данный показатель является рациональным, так как наряду обычными видами творога, пользующимся постоянным спросом, таких как «Простоквашино» и «Домик в деревне»,  обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина. 

       Рассмотренная система показателей ассортимента магазина ООО «Урал-Град» позволила сделать вывод о его рациональности. В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 21,5. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры. [21]

 

       2.3 Объекты и методы исследований, их характеристики (4 объекта)

 

       Объекты исследования:

- творог «Простоквашино»  - Изготовитель ОАО «Юнимилк»;

- творог «Домик в  деревне» - Изготовитель ОАО «Вимм-Биль-Данн»;

- творог «Летний день» - Изготовитель ОАО «Юнимилк»;

- творог «Весёлый молочник» - Изготовитель ОАО «Вимм-Биль-Данн»

       Качество  творога, поступившего на продажу,  должно соответствовать требованиям  стандартов по органолептическим  и физико-химическим показателям. [8]

 

Таблица 6 – Оценка маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074-2003

                     «Продукты пищевые. Информация  для потребителя. Общие 

                     требования»

 

Наименование показателей маркировки согласно ГОСТ Р 51074-2003	Характеристика показателей маркировки творога разных производителей
	«Простоквашино»	«Домик в деревне»	«Летний день»	«Веселый молочник»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Творог «Простоквашино»	Творог «Домик в деревне»	Творог «Летний день»	Творог «Веселый молочник»
Значение массовой доли жира в процентах	5%	5%	5%	5%
Наименование  и местонахождение изготовителя	"Компания ЮНИМИЛК" ОАО Ф-л "Молочный комбинат "ЛИПЕЦКИЙ" Адрес: Россия, 127015, г.Москва, ул.Вятская, д.27, корп.13-14. Адрес производства: Россия, 398036, Липецкая обл., г. Липецк, ул. Катукова, д.1	«Компания Вимм-Биль-Данн» Адрес: 109028, Москва, ул. Солянка, д. 13, стр. 2	"Компания ЮНИМИЛК" ОАО Ф-л "Молочный комбинат "ЛИПЕЦКИЙ" Адрес: Россия, 127015, г.Москва, ул.Вятская, д.27, корп.13-14. Адрес производства: Россия, 398036, Липецкая обл., г. Липецк, ул. Катукова, д.1	«Компания Вимм-Биль-Данн» Адрес: 109028, Москва, ул. Солянка, д. 13, стр. 2
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Продолжение таблицы 6

Значение массы нетто или объема продукта	220г	170г	200г	250г
Состав продукта	Творожное зерно (обезжиренное молоко, закваска молочных культур, отвердитель - хлористый кальций, ферментный препарат), сливки.	Молоко обезжиренное, молоко цельное, закваска.	Обезжиренное молоко, закваска молочнокислых культур.	Молоко нормализованное, консервант-сорбат калия, с  использованием закваски.
Пищевая ценность	Белки - 10,3, жиры - 4, углеводы - 12,2. в том числе сахарозы - 7 г. Энергетическая ценность: 126 ккал	Жир 9г, белки 16г, углеводы 2г.Энергетическая ценность: 153 ккал.	Жир 1,8г, белки 18г, углеводы 3,3г Энергетичес кая ценность: 101 ккал.	Жиры 1,8г; белки 18г; углеводы 3г. Энергическая ценность: 100ккал.
Условия хранения	От +2 до +6 ºС	От +2 до +6 ºС	От +2 до +4 ºС	От +2 до +6 ºС
Срок годности	30 суток	30 суток	10 дней	14 дней
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52096-2003.	ГОСТ Р 52096-2003.	ГОСТ Р 52096-2003.	ГОСТ Р 52096-2003.

 

       Из таблицы 6 видно, что маркировка на исследуемых объектах творога «Простоквашино», «Домик в деревне», «Летний день», «Веселый молочник» согласно ГОСТ 51074-2003 нанесена полностью. Это свидетельствует о добросовестном отношении производителей к данному параметру, изготовители полно информирует потребителя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, значение массовой доли жирности, а также условиях хранения.

       Отбор проб творога производится в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 3622 – 68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». [16]

       Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяют перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской тары - по каждой ее единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку.

       По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с маркировкой, которые  соответствуют  требованиям  нормативно-технической документации. Для контроля качества творога по микробиологическим показателям из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией. Температуру, массу и объем творога определяют перед отбором проб по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции. Отбор проб для определения органолептических показателей творога проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.          При обнаружении посторонних веществ, плесени в твороге в транспортной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в твороге в потребительской таре партия приемке не подлежит.

       При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от продукции в цистерне или выборки той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. [26]

       В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. Отбор точечных проб творога в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две – на расстоянии от 3 до 5 см от боковых стенок тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.    Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100г.Для составления объединенной пробы  творога  в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары. Брикеты замороженного творога перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Творог переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы творога в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку. Пробы, направляемые в местную лабораторию завода, холодильника, базы, снабжают этикеткой  с обозначением наименования продукции, предприятия-изготовителя, номера партии и даты выработки. [20]