Бизнес – план открытия пиццерии «Пепперони»

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4
Держатель для бумажных полотенец	1	1000	1000
Унитаз	1	3000	3000
Раковина	1	1 500	1500
Итого			8000
Кабинет администрации
Стол	2	1500	3000
Стул	2	1000	2000
Компьютер	2	15 000	30 000
Телефон	1	5 00	500
Жалюзи	1	3500	3500
Шкаф для документов	2	2000	4000
Принтер/ксерокс/сканер	1	3500	3500
Итого			46500
Гардероб для сотрудников
Шкафчики для вещей	6	1500	9000
Скамейка	2	500	1000
Итого			10000
Уборная для сотрудников
Зеркало	1	1000	1000
Рукосушитель	1	1500	1500
Держатель для бумажных полотенец	1	1000	1000
Унитаз	1	3000	3000
Раковина	1	1 500	1500
Итого			8000
Моечный отдел
Мойки нерж.(3-х секции)	2	10000	20000
Стол производственный	1	2 000	2 000
Итого			22000
Кухня
Слайстер	1	7000	7000
Мукопросеиватель	1	6 000	6000
Тестомеситель	1	9 000	9000
Сыротерка	2	500	1000
Весы	2	500	1000

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4
Холодильник	2	15000	30000
Столы производственные	5	2000	1000
Электроплита	2	10000	10000
Доски разделочные	10	300	30000
Ножи	10	500	5000
Духовой шкаф	1	15000	15000
Итого			115000
Сопутствующие материалы
Канцтовары	1	20 000	20 000
Моющие и чистящие средства	1	10 000	10000
Кондиционер	1	5 000	5000
Ведра, швабры	1	2 000	2 000
Вещи для интерьера	1	5000	5000
Форма для сотрудников	12	1 500	18000
Кухонный инвентарь	1	25000	25000
Итого			85000
Ремонт
Евроремонт	500 000
Всего			836850

 

Итого затраты на ремонт и приобретение  оборудования составят 836 850 рублей.

Далее необходимо рассчитать амортизацию основных средств, а именно оборудования. Начисление износа будет производиться линейным методом. Согласно этому методу амортизируемая стоимость объекта равномерно списывается (распределяется) в течение срока его службы. Метод основан на том предположении, что амортизация зависит только от длительности срока службы.

Норма амортизации линейным методом производится по формуле:

 

,                                                (1)

 

где  –срок полезного использования основных средств, г.

1 норма амортизации для оборудования со сроком полезного использования 8 лет:

2 норма амортизации для оборудования  со сроком полезного использования 5 лет:

Далее рассчитываем ежемесячную сумму амортизационных отчислений по формуле:

 

                

                          (2)

 

где  – первоначальная стоимость оборудования, руб.

1 А1=74350*1,04/100=773,24 рублей

2 А2=262500*1,67/100=4383,75 рублей

Сумма амортизационных отчислений в год равна:

А1=773,24*12=9278,88рублей

А2=7383,75*12=52605 рублей

Потребность в первоначальных материальных затратах представлена в таблице 7.

 

 

 

 

 

 

Таблица 7 - Потребность в материальных ресурсах

Ресурс	Количество едениц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб
1	2	3	4
электроэнергия, Квт/ч	2100	1,097	2303,7
материальные ресурсы:
грибы, кг	30	60	1800
помидоры, кг	60	100	6000
сладкий перец, кг	30	70	2100
сыр, кг	40	220	8800
курица (филе),кг	15	120	1800
колбаса, кг	15	120	1800
ветчина, кг	15	135	2025
креветки, кг	10	210	2100
кальмары, кг	5	100	500
оливки, кг	2	70	1400
огурцы, кг	15	90	1350
брынза, кг	3	110	330
оливковое масло, (бут., 0,5л)	10	140	1400
яйца, дес.	10	120	1200
мука, кг	50	15	750
дрожжи, кг	1	150	150
масло растительное, бут, 1,0л	10	55	550
сахар, кг	50	35	1750
зелень, кг	2	110	220
специи, кг	5	250	1250
нарезка мясная, кг	5	250	1250
куры копченые, кг	15	220	3300
ананас, кг	5	50	1500
яблоки, кг	10	70	700
картофель, кг	20	250	5000
мясо, кг	20	200	4000
чернослив, кг	3	200	600

Продолжение таблицы 7

1	2	3	4
грецкий орех, кг	4	150	600
майонез, бан., 0,5л	10	90	900
спагети, кг	15	50	750
рис, кг	10	35	350
молоко, л	10	60	600
мороженое, кг	10	80	800
шоколад, плитка 100гр.	15	50	750
соль, кг	5	30	150
чай, пакетик	500	3	1500
кофе, пакетик	500	4	2000
зеленый чай, пакетик	300	3	900
сок (яблоч.,апельсин.,ананас.., грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	50	50	2500
минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	100	17,5	1750
пиво, бут(0,5л):
балтика 7	50	35	1750
бад	50	45	2250
хлеб (бул.)	55	20	1100
топливо (бензин АИ 92)	300	34,50	10350
Итого:			84928,7

 

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр», «Гелиос»,. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор.

 

 

6 Организационный план

 

Учитывая риск создания предприятия наиболее подходящей формой можно считать общество с ограниченной ответственностью. В этом случае вкладчики несут ответственность в пределах своих вкладов. Оно представляет собой партнерское предприятие, имеющее уставной фонд поделенный на доли, размер которых определяется учредительными документами. Участники такого партнерского предприятия несут ответственность в размерах из вклада в уставной капитал.

Правом подписи финансовых документов обладают директор и бухгалтер.

В организации будет действовать линейно-функциональная структура управления.

 

 

Рисунок 1 - Организационная структура пиццерии

 

Подбор персонала будет осуществляться через бюро трудоустройства, методом подачи объявлений в газеты, личные связи.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности не ниже 2-3 категории с опытом работы более 3 лет;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Не у каждого повара получится хорошая настоящая пицца. Кто-то вкладывает душу, когда замешивает и раскатывает тесто, а кто-то выполняет все строго по инструкции, машинально. Знать, как смешать ингредиенты, раскатать тесто, что класть в начинку, — это только один этап обучения, но существуют нюансы, которые в рецепте не напишешь. Именно поэтому повар с большой практикой приготовления пиццы особенно ценен. Чтобы стать настоящим пиццайолло повар должен пройти полный курс обучения, поработать под наблюдением мастера, посмотреть, как он работает, и только после этого пробовать свои силы.[9]