Рыбные полуфабрикаты и консервы
Доклад, 11 Октября 2012
Работа содержит презентацию по теме: "Рыбные консервы и полуфабрикаты"
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Реферат, 23 Ноября 2012
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Учет полуфабрикатов основного производства
Курсовая работа, 20 Ноября 2013
Цель данной работы – рассмотреть учет и оценку полуфабрикатов
собственного производства. Поставленная цель определяет задачи исследования:
раскрыть сущность понятия полуфабрикатов и рассмотреть специфику их учета;
исследовать методы учета затрат и калькулирования себестоимости полуфабрикатов собственного производства;
рассмотреть документальное оформление учета полуфабрикатов;
на практической основе рассмотреть оценку полуфабрикатов собственного производства.
Сортировка пушного и мехового полуфабриката
Контрольная работа, 07 Июня 2014
Различные виды пушного полуфабриката согласно стандартам подразделяют по кряжам, размерам, сортам, цветам и групповым пороков.
По кряжам подразделяется пушнина, добываемая охотой (белка, соболь, красная лисица, вольная норка, белый песец, сурок, тарбаган), поскольку свойства одного и того же вида пушнины изменяются в зависимости от географического района обитания животного. Шкурки различных кряжей отличаются друг от друга следующими товарными свойствами: размер шкурки, пышность, высота, густота, окраска, шелковистость волосяного покрова, толщина кожевой ткани, масса шкурки.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Дипломная работа, 21 Июня 2013
Цех должен быть связан со всеми производственными и торговыми по¬мещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Грузовыми лифтами горячий цех связан с за¬готовочными цехами или межцеховым транспортом. В горячем цехе обяза¬тельно должно быть дневное освещение. Наиболее современным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необхо¬димую последовательность выполнения различных операций технологическо¬го процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади, над тепловым оборудованием устра¬ивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания.
Технология приготовления мясных полуфабрикатов
Курсовая работа, 25 Октября 2013
Цель: изучить технологический процесс приготовления мясных полуфабрикатов.
Задачи: ознакомится с необходимым оборудованием, узнать характеристику технологической линии по производству мясных полуфабрикатов ,ознакомится с требованиями к качеству.
Производство и реализация мясных полуфабрикатов
Доклад, 28 Апреля 2013
При производстве планируется открытие мясной лавки. Через нее будет осуществляться розничная торговля полуфабрикатами собственного производства, а также продажа свежего мяса и сопутствующих продуктовых товаров.
Цель проекта: получение прибыли за счет производства и реализации продукции мясных полуфабрикатов и свежего мяса через торговую точку, расположенную в рп. Умет Тамбовской области.
В период продолжения затяжного финансово-экономического кризиса уменьшение объема рынка мясных полуфабрикатов не сделало это направление бизнеса менее привлекательным.
Изготовление полуфабрикатов: пельменей, вареников
Реферат, 21 Января 2014
Сегодняшний покупатель может видеть на прилавках магазинов и супермаркетов в среднем до 30-40 различных наименований быстрозамороженных продуктов. Производство пельменей - одно из самых рентабельных производств, так как благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.
Небольшой пельменный цех имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал будет составлять около 5 человек.
Ассортимент существующих песочных полуфабрикатов
Реферат, 13 Декабря 2013
К наиболее распространенным видам мучной кондитерской продукции относятся изделия из песочного теста, удельный вес рецептур которых составляет 17 % [1].
Однако количество рецептур производимых полуфабрикатов, на которых базируется все многообразие ассортимента изделий из песочного теста, согласно действующей нормативно-технической документации ограниченно и может удовлетворить только потребителей с консервативными вкусами, без учета физиологических особенностей, национальных традиций населения, а также региональных условий производства.
Технология производства порционных полуфабрикатов
Реферат, 12 Апреля 2013
Натуральные полуфабрикаты. Это куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относятся также мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Полуфабрикаты выпускают охлажденными или замороженными. Сырьем является мясо в охлажденном или замороженном состояниях. Не используется мясо быков, хряков, баранов, мясо, замороженное более одного раза, и мясо тощее.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Дипломная работа, 10 Марта 2014
Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5—10%). Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный черствый хлеб из муки не ниже 1-го сорта замачивают в холодной воде или молоке. Измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Контрольная работа, 19 Января 2014
Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины и реже из баранины. При приготовлении котлетной массы из говядины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши.
Из частей туш мелкого скота в основном употребляют мякоть шеи, передних и задних ног. Мякоть, очищенную от грубых сухожилий, нарезают на куски весом 50—100 г, пропускают через мясорубку или куттер, либо измельчают вручную ножом.
Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов
Курс лекций, 17 Ноября 2014
Тушка, подготовленная к кулинарной обработке - оставшуюся при тушке часть кожи шеи заправляют в отверстие, образовавшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода, затем тушку кладут на спину, копчиком к себе, производят разрезы с обеих сторон брюшной полости ниже киля грудной кости, в которые вправляют заплюсневый сустав (формование в кормашек). Допускается формовать тушки “в одну” или “в две нитки”, или при помощи ниток без иголки, так как проколы иголкой ухудшают внешний вид птицы. Дичь можно заправлять “ножка в ножку” или “клювом”.
Современные подходы к приготовлению полуфабрикатов из рыбы
Творческая работа, 26 Ноября 2014
Рыбные блюда – неотъемлемая часть рациона человека. Любые блюда из рыбы богаты различными полезными для организма человека микроэлементами. И не так важно, в каком виде рыба окажется на вашем столе, в свежем, соленом, или это будут рыбные консервы из жестяной банки, в любом случае рыба - это полезный продукт. В детском и диетическом питании часто используется рыба благодаря своей высокой пищевой ценности и вкусовым особенностям.
В наши дни в кулинарии активно используется рыба различного происхождения:
основное место в уловах и на рынке теперь занимает океаническая рыба;
популярны и некоторые виды речной рыбы, выведенные в искусственных водоемах;
отмечено что традиционный интерес к речной рыбе постепенно сменяется в пользу морской. Основной отличительной особенностью морской рыбы является более высокое, по сравнению с речной, содержание в ней полноценного белка. Белок мяса рыбы легче усваивается, чем белок мяса животных.
Исследование товарного рынка куриных мясных полуфабрикатов
Реферат, 15 Мая 2013
Цель моей курсовой работы получить теоретические и практические знания по развитию рынка мясных полуфабрикатов.
Задачи курсовой работы:
1. Дать характеристику мясных полуфабрикатов.
2. Изучить маркетинговым исследованием потребительский рынок мясных полуфабрикатов.
Классификация и свойства текстильного сырья и полуфабрикатов
Доклад, 25 Апреля 2013
Рынок текстильных материалов очень разнообразен. Поэтому принципиальное значение для их идентификации имеет изучение происхождения материалов или способа выработки, химического состава, особенностей строения текстильного полотна, а иногда и области их использования.
Основанием для идентификации тех или иных текстильных материалов может служить их принадлежность к однородным группировкам, объединяющим товары с одинаковыми признаками.
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Реферат, 23 Ноября 2013
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
Исследование потребителей полуфабрикатов на рынке г.Красноярска
Курсовая работа, 14 Февраля 2013
Целью курсового проекта будет исследование потребителей полуфабриктов на примере г. Красноярска.
Задачи курсого проекта :
1.Определить факторы, определяющие поведение потребителей
2. Изучить процесс принятия решения потребителями
3.Проанализировать методику исследования потребителей в г. Красноярске
4.Проанализировать характер и мотивы потребления в г. Красноярске
5.Анализ приверженности потребителей к маркам в г. Красноярске
Технологические процессы прядения и формирования полуфабрикатов
Курсовая работа, 01 Мая 2013
Технологические процессы прядения и формирования полуфабрикатов характеризуются непрерывностью, большим числом и неконтролируемостью параметров, наличием возмущающих воздействий, недостаточной изученностью связей между входными и выходными параметрами. Для увеличения выпуска качественной пряжи, расширения ассортимента необходимо быстрейшее перевооружение текстильной промышленности за счет создания и внедрения принципиально новых высокопроизводительных машин, автоматизированных систем управления технологическими процессами, начиная от локальных регуляторов и заканчивая системами, оптимизирующими процесс в масштабе участков, цехов, фабрик.
Проект цеха по производству полуфабрикатов в тесте на примере пельменей
Автореферат, 05 Декабря 2014
Теоретические основы организации переработки. Значение в экономике государства и в питании человека.
Рынок мясной продукции в России.
Особенности организации производства. Оценка эффективности.
Характеристика предприятия и его положения на рынке. Основные конкуренты. Рынки сбыта.
Анализ организации производства. Цех, размеры оборудования, производственные мощности, анализ работы персонала, анализ организации труда. Выявленные недостатки.
Автоматизация производства мясных консервов и форма для полуфабрикатов
Доклад, 14 Мая 2013
Автоматизация производства мясных консервов имеет ряд особенностей. В их числе – жесткие требования к технологическим режимам в процессе изготовления консервов, точности дозировки компонентов, качеству готовой продукции.
Технологический процесс производства консервов характеризуется дискретным характером осуществления большинства операций, что затрудняет управление процессом и его автоматизацию. Внедрение локальных систем автоматизации, промышленных роботов на монотонных и однообразных операциях, информационных систем по учету готовой продукции, автоматизированных линий для упаковывания готовой продукции будет способствовать значительному повышению производительности труда на консервных заводах.
Экспертиза качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в магазине «Гроздь»
Курсовая работа, 23 Ноября 2013
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов в тесте.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи: рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов в тесте; изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов в тесте; изучить технологию производства мясных полуфабрикатов в тесте; изучить требования к мясным полуфабрикатам в тесте; провести экспертизу качества пельменей; изучить способы фальсификации мясных полуфабрикатов в тесте.
Канапе и лёгкие закуски (на хлебе и с использованием мелкоштучных полуфабрикатов.
Отчет по практике, 01 Марта 2013
Печеный хлеб - пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%). углеводы (42,5-50%), минеральные соли (кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низких сортов является важным источником витаминов.
Требования к качеству сырья и полуфабрикатов для производства безалкогольных напитков
Контрольная работа, 12 Января 2014
Для изготовления напитков применяют следующие сырье и материалы, которые должны отвечать требованиям действующих технических нормативных правовых актов (ТНПА).
Вода - должна отвечать требованиям СанПиН 10-124 РБ 98 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". Кроме того, с учетом особенностей состава безалкогольных напитков, к воде предъявляются дополнительные требования. Жесткость и щелочность должны быть не выше 1,5 ммоль/дм3. Вода с избыточной щелочностью нейтрализует кислоты, вносимые в напитки, что приводит к их перерасходу. Соли жесткости образуют малорастворимые соединения с компонентами напитков, в результате появляется осадок.
Волосяной покров пушно-меховых шкурок; его строение, влияние на свойства полуфабриката и изделий
Контрольная работа, 27 Мая 2013
Строение волосяного покрова связано с адаптацией млекопитающих к разнообразным условиям существования в различных средах — наземной, подземной (землерои) и водной (с переходами между ними).
Волосяной и кожный покровы защищают тело животного от различных механических, термических, химических, бактериологических и других воздействий. Знание особенностей строения пушно-мехового сырья позволяет лучше и рациональнее использовать его не только в быту, но и в промышленности — при создании новых видов материалов, селекции пушных зверей и в других случаях.
Организация работы рыбного ресторана на 200 мест. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе
Курсовая работа, 04 Мая 2013
Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся. Создаются специализированные производственные комплексы школьного питания. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрики заготовочные, а так же столовые – доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях.
Социальные задачи, стоящие перед отраслью, непосредственно связаны с дальнейшим совершенствованием питания рабочих и служащих. Столовые при производственных предприятиях чаще всего являются структурным подразделением этого предприятия, но могут осуществлять свою деятельность как самостоятельные организации.
Современные виды отделочных полуфабрикатов, их характеристика, особенности приготовления и использования
Контрольная работа, 04 Ноября 2013
Торты и пирожные, приготовленные по европейским технологиям на основе растительных сливок, фруктовых пюре и натуральных фруктов, привлекают всё большее внимание потребителей и завоёвывают их симпатию.
Для приготовления кондитерских изделий используют различные отделочные полуфабрикаты. Новые отделочные полуфабрикаты промышленного производства, появившиеся на рынке сырья, дают возможность расширить ассортимент и увеличить сроки хранения кондитерских изделий.
Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для различных способов тепловой обработки
Курсовая работа, 24 Мая 2013
Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количе-ство веществ, возбуждающих аппетит.
Технология приготовления кондитерских изделий на примере: Пирожное из слоеного полуфабриката «трубочка с белковым кремом»
Дипломная работа, 05 Мая 2015
Цель: Описать технологический процесс приготовления кондитерского изделия
Задачи:
1. Произвести анализ литературы по данному кондитерскому изделию.
2. Изучить историческую справку по данному кондитерскому изделию.
3. Описать:
• требования ккачеству к данному используемому сырью;
• используемое оборудование и инвентарь;
Разработка ассортимента и технологии продукции для закусочной-блинной на 40 мест с цехом по выпуску 5000 мучных полуфабрикатов в смену
Курсовая работа, 25 Ноября 2014
Целью курсовой работы является закусочная-блинная на 40 мест с цехом по выпуску 5000 полуфабрикатов в смену. На мой взгляд, тема является актуальной на сегодняшний день.
Задачей курсовой работы является разработка нормативно-технологической документации.
Для достижения данной цели мне необходимо выполнить ряд ключевых задач:
Провести расчеты количества потребителей;
Разработать ассортиментный перечень выпускаемой продукции;
Учет влияния социокультурной среды в маркетинговом плане выхода отечественной марки замороженных полуфабрикатов на зарубежный рынок
Практическая работа, 10 Апреля 2013
Целью данной работы является рассмотрение влияния факторов социокультурной среды на маркетинговый план выхода товара на международный рынок.
Рынок замороженных полуфабрикатов, по классификации «Экспресс-Обзор», включает в себя следующие товарные категории: пельмени, мясные полуфабрикаты, готовые блюда, пицца, блинчики. По итогам 2011 г. рынок замороженных полуфабрикатов вырос на 15% в натуральном выражении. Доля импорта на рынке довольно мала, в натуральном выражении составляет менее 5%. Рост наблюдался во всех сегментах, наиболее существенный - в сегментах готовых блюд и мясных полуфабрикатов.
Состояние учета покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей в ФГУП Учебно-опытное хозяйство «Миловское» БГАУ
Курсовая работа, 03 Октября 2013
Целью курсовой работы является изучение современного состояния учета покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей организации, разработка путей его улучшения.
Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:
- изучить теоретические основы учета покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей;
- дать организационно-правовую и экономическую характеристику хозяйства;
- изучить современное состояние учета покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей;
- разработать пути улучшения учета покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей в хозяйстве.
Проект по производству и продаже быстрозамороженных полуфабрикатов как способ создания долгосрочного конкурентного преимущества на ОАО
Дипломная работа, 14 Января 2013
Целью проекта является получение прибыли и диверсификация существующего производства путём занятия на целевом (32 области) рынке доли продаж быстрозамороженных полуфабрикатов в 35 %. Планируемый объём продаж в месяц по целевому региону составит:
а) БЗП с начинкой: 5 080,38 тн., 254,02 млн. руб.;
б) БЗП без начинки: 9 525,72 тн., 127,08 млн. руб.
Контроль качества полуфабрикатов кожи, меха, пушнины, изделий из дополнительного сырья, технология их получения, назначение и товароведен
Реферат, 08 Мая 2014
Каракулесмушковое и мерлушковое сырье.
Классификация каракульского, смушкового, мерлушкового, овчинно-мехового и овчинно-шубного сырья по породам и возрастным признакам.
Меховая и шубная овчина.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пушно-мехового сырья.