Товароведная характеристика консервированного зеленого горошка

Анализ маркировки:

1. Зеленый горошек «Green Peas», масса нетто 400 г. Цена 38 руб. Состав: горошек зеленый восстановленный, вода питьевая, соль, сахар. Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы 5,3 г; белок 2,75 г. Энергетическая ценность – 32,28 ккал. Производитель: ООО «Белгородский консервный комбинат», Россия, г. Белгород.

 

 

 

2. Зеленый горошек «GLOBEX», масса нетто 420 г. Цена 23 руб. Состав: горошек зеленый сушеный, вода питьевая, сахар-песок, соль. Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 2,4 г; углеводы – 5,0 г. Энергетическая ценность 28,3 ккал. Производитель: ООО «КРТ Острогожск», Россия, Воронежская обл., г. Острогожск.

 

 

После этого упаковка вскрывается и производится органолептическая оценка консервированного зеленого горошка.

Таблица 11

Наименование показателя	Наименование консервированного зеленого горошка
	Green Peas	GLOBEX
Внешний вид	Зерна целые, есть отдельные оболочки и битые горошины	Зерна целые, есть отдельные оболочки и битые горошины
Цвет зерен горошка	От желто-зеленого до оливкового, горошины неоднородные по размеру (крупные и средние)	Горошины оливкового цвета, неоднородные по размеру (крупные, средние, попадаются и мелкие)
Вкус и запах	Свойственные консервированному зеленому горошку	Свойственные консервированному зеленому горошку
Консистенция	Попадаются и жесткие и мягкие горошины	Попадаются и жесткие и мягкие горошины
Качество заливочной жидкости	Слабая мутность и небольшой крахмалистый осадок с зеленоватым оттенком	Слабая мутность и небольшой крахмалистый осадок с зеленоватым оттенком

 

Консервированный зеленый горошек «Green Peas»

 

 

 

 

 

Консервированный зеленый горошек «GLOBEX»

 

 

 

 

 

Дегустационный лист

(по 5-бальной системе)

 

1. Объект исследования, консервированный зеленый горошек «Green Peas»

Дегустатор	Внешняя привлекательность	Окраска плодов	Цвет заливки	Прозрачность заливки	Консистенция плодов	Вкус	Аромат
1	4	5	4	3	3	5	4
2	4	4	4	3	4	5	5
3	3	5	4	3	4	4	5
4	4	4	3	3	3	4	5
5	3	4	4	3	3	5	4

 

 

2. Объект исследования, консервированный зеленый горошек «GLOBEX»

Дегустатор	Внешняя привлекательность	Окраска плодов	Цвет заливки	Прозрачность заливки	Консистенция плодов	Вкус	Аромат
1	5	5	5	4	4	4	5
2	4	4	5	4	4	5	5
3	3	5	4	4	3	4	5
4	4	5	5	4	3	4	5
5	4	4	4	4	4	5	5

 

 

 

Протокол заседания дегустационной комиссии

№ 1 от 23 мая 2013 года

Присутствовали: члены комиссии_____________________________________

__________________________________________________________________

В результате закрытой дегустационной оценки__________________________

в количестве_____________образцов они были оценены следующим образом:

Номер	Образец	Средняя оценка (сумма всех оценок деленная на их число)	Примечание
1
2

 

С дегустации были сняты как забракованные следующие образцы (с указанием причины):______________________________________________

Подписи:

1_______

2_______

3_______

4_______

5_______

 

Вывод

Подводя итог курсовой работы, необходимо помнить, что консервированный зеленый горошек изготавливается в соответствии с требованиями к сырью и качеству. Данные требования описаны в ГОСТ (нормативных документах). Требования к показателям безопасности включены в санитарные правила и нормы (СанПиН 2.2.3.1078-01). Приниматься консервированный зеленый горошек должен с соблюдением требований отбора проб и методов контроля, которые описаны в ГОСТ. Изготовитель при производстве должен применять только исправное измерительное оборудование. Это оборудование перед эксплуатацией должно пройти проверку в центре стандартизации и метрологии.

Экспертиза качества зеленого консервированного горошка выявила, что они соответствуют допустимым нормам по органолептическим показателям ГОСТу 15842-90. Таблица 11 показывает, что эти 2 вида относятся к сорту – столовому.

 

 

Используемые источники

1. http://revolution.allbest.ru/cookery/00264877_0.html
2. http://www.diplom-na-dom.ru/tovarovedenie/kursovaya_rabota_2011_tovarovednaya_ekspertiza_i_otsenka_kachestva_konservirovannogo_zelenogo_goroshka_realizuemogo_v_ooo_promtorgresurs_magazin_zelenyy_ostrov_4.html
3. http://www.znaytovar.ru/
4. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : Учеб.- справ. пособие/И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск 2003.- 271с.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
6. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная.  Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
7. ГОСТ 5312-90 «Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия»
8. ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный. Технические условия»
9. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб»

 

Приложения

1. Этикетки
2. Сертификаты соответствия
3. Товарная накладная
4. ГОСТ Р 54050-2010 «Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия»
5. ГОСТ 5312-90 «Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия»
6. ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный. Технические условия»
7. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»

 

Этикетки

 

 

 
 
 
 
              ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия

 

 
ГОСТ Р 54050-2010 
 
Группа Н53      

 

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

 

Консервы натуральные 

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ 

Технические условия 

Natural canned foods. Green peas. Specifications      

 
      
ОКС 67.080.20 
ОКП 91 6132 

Дата введения 2012-01-01 

 

 

      
Предисловие      

 
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения" 
      
     Сведения о стандарте 
          

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным  учреждением Краснодарским научно-исследовательским  институтом хранения и переработки  сельскохозяйственной продукции  Российской академии сельскохозяйственных  наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) 
          

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов" 
          

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 668-ст 
          

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 
      
      
     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 
      
      

1 Область применения

 
     Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы "Горошек зеленый" (далее - консервы), изготовленные из свежих или быстрозамороженных зерен овощного гороха мозговых сортов стадии технической зрелости, залитых раствором сахара и поваренной соли, стерилизованные в соответствии с установленной технологией. 
      
     Консервы предназначены для реализации в розничной торговой сети, для предприятий общественного питания и промышленного использования. 
      
     Требования безопасности изложены в 5.2.3, 5.2.4, обязательные требования к качеству - в 5.2.1, 5.2.2, к упаковке - в 5.4.1, к маркировке - в 5.5.1. 
      
 

2 Нормативные ссылки

 
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: 
      
     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования 
      
     ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) 
      
     ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия 
      
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка 
      
     ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка 
      
     ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения 
      
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия 
      
     ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия 
      
     ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры 
      
     ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия 
      
     ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей 
      
     ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары 
      
     ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия 
      
     ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия 
      
     ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия 
      
     ГОСТ 13799-81* Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 
______________ 
     * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53959-2010, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.