Товароведная характеристика консервированного зеленого горошка

 

     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов 
      
     ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей 
          

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия 
      
     ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия 
      
     ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов 
      
     ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб 
      
     ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения 
      
     ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов 
______________ 
     * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных. 
          

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов 
      
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов 
      
     ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов 
      
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути 
      
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов 
      
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка 
      
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца 
      
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия 
      
     ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова 
      
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов 
      
     ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов 
      
     ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности 
      
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом 
      
     ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов 
      
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 
          

 

3 Термины и определения

 
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467. 
      
     

4 Классификация

 

 

     4.1 Консервы "Горошек зеленый" в зависимости от показателей  качества изготавливают высшего, первого и второго товарных сортов. 
      
    

5 Технические требования

 

 

     5.1 Консервы "Горошек зеленый" изготавливают в соответствии  с требованиями настоящего стандарта  и документами изготовителя (технологической  инструкцией и рецептурой) с соблюдением  требований, установленных нормативными  правовыми актами Российской  Федерации*. 
_______________ 
     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].     

5.2 Характеристики 
          

5.2.1 Требования к органолептическим  показателям консервов приведены  в таблице 1. 
      
      
Таблица 1 
     

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
Внешний вид	Зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета*
Вкус и запах	Натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку, без постороннего запаха и/или привкуса**
Цвет зерен	Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в единице фасовки***
Консистенция	Мягкая однородная	Мягкая неоднородная	Более твердая неоднородная
Качество заливочной жидкости	Прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком*
* Допускается наличие битых  зерен по отношению к массе  горошка, %, не более:    - для высшего сорта - 6;    - для первого сорта - 8;    - для второго сорта - 10 зерен кормового гороха от массы нетто консервов не более 0,5 %.    ** Допускается незначительный крахмалистый привкус для первого и второго сортов.    *** Допускается:    - для высшего и первого сортов - наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы;    - для второго сорта - неоднородный.    *  Допускается:    - для высшего сорта - опалесценция, слабая мутность, небольшой осадок частиц мякоти;    - для первого сорта - слабая мутность и небольшой осадок в виде крахмала;    - для второго сорта - мутность и осадок в виде крахмала.

 

      
          

5.2.2 Требования к физико-химическим  показателям консервов приведены  в таблице 2. 
      
      
Таблица 2 
     

Наименование показателя	Значение показателя для сорта
	высшего	первого	второго
Массовая доля горошка от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее	60	60	60
Массовая доля хлоридов, %	0,8-1,5	0,8-1,5	0,8-1,5
Содержание растительных примесей (лепестки, обрывки створок, стручков), шт. на 100 г консервов, не более	1	2	3
Минеральные примеси	Не допускаются
Посторонние примеси	То же

 

      
          

5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, не должно  превышать норм, установленных нормативными  правовыми актами Российской  Федерации*. 
          

5.2.4 Микробиологические показатели  не должны превышать норм, установленных  нормативными правовыми актами  Российской Федерации*. 
_______________ 
     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]. 
      
      
     Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А. 
          

5.3 Требования к сырью 
      
     Для изготовления консервов применяют следующие виды сырья и материалов: 
      
     - горох овощной свежий по ГОСТ 5312; 
      
     - горох овощной быстрозамороженный; 
      
     - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574; 
      
     - сахар-песок по ГОСТ 21; 
      
     - воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см  по [2]. 
      
     Сырье и материалы, используемые в производстве консервов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. 
_______________ 
     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3]. 
      
      
     Допускается использование других отечественных и импортных сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности. 
      
     Допускается добавлять в консервы второго сорта кальций хлористый кристаллический [4]. 
      
     Допускается использовать взамен сахара отечественные или импортные подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности. 
      
     Не допускается использовать искусственные красители. 
          

5.4 Упаковка 
          

5.4.1 Упаковывание в потребительскую  тару - по ГОСТ 13799, потребительской тары с консервами в транспортную тару - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192. 
          

5.4.2 Консервы фасуют в герметично  укупориваемую потребительскую  тару и упаковывают в транспортную  тару. 
      
     Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности. 
      
     Внутреннее лаковое или эмалевое покрытие должно сохранять целостность в течение всего установленного срока годности продукта. 
      
     Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания консервов приведена в приложении А. 
      
     Допускается применение импортной тары, материалов и крышек с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности. 
          

5.4.3 Потребительская и транспортная  тара и укупорочные средства  должны обеспечивать сохранность  продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. 
          

5.4.4 Масса нетто продукта в  одной упаковочной единице должна  соответствовать номинальной, указанной  в маркировке продукта в потребительской  таре, с учетом допустимых отклонений. 
      
     Пределы допустимых отрицательных и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального значения - по ГОСТ 13799. 
          

5.5 Маркировка 
          

5.5.1 Маркировка продукта в потребительской  таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799. Пищевая ценность консервов - по приложению Б. 
      
     На этикетке или непосредственно на потребительской таре дополнительно должно быть указано: 
      
     - "стерилизованный"; 
      
     - "из мозговых сортов". 
          

5.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192. 
          

5.5.3 Краски и клей, используемые  соответственно для нанесения  маркировки и наклеивания этикеток  на тару, должны быть разрешены  к применению в пищевой промышленности. 
      
     

 

  

6 Правила приемки

 

 

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313. 
      
     В документе, удостоверяющем качество и безопасность, сопровождающем каждую партию консервов, указывают: 
      
     - номер документа и дату его выдачи; 
      
     - наименование продукта; 
      
     - наименование предприятия-изготовителя и его адрес; 
      
     - наименование получателя; 
      
     - номер партии и дату отгрузки; 
      
     - номер накладной; 
      
     - вид потребительской тары и ее вместимость; 
      
     - число потребительских упаковочных единиц; 
      
     - массу нетто продукта в потребительской таре; 
      
     - дату изготовления; 
      
     - срок годности; 
      
     - условия хранения; 
      
     - обозначение настоящего стандарта; 
      
     - информацию о подтверждении соответствия. 
          

6.2 Контроль органолептических  и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки  и маркировки проводят для  каждой партии консервов. 
          

6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля. 
          

6.4 Микробиологический контроль  качества партии консервов проводят  в соответствии с [5]. 
     

 

7 Методы контроля

 

 

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов - поГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [6]. 
          

7.2 Определение органолептических  показателей - по ГОСТ 8756.1. 
          

7.3 Определение массовой доли  битых зерен - по ГОСТ 26323 с дополнением по раздельному определению массовой доли растительных примесей и битых зерен. Битыми зернами в консервах считают половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы. Зерна с трещинами, с частично нарушенными семядолями, сохранившие начальную форму, относят к целым зернам. 
          

7.4 Определение массы нетто продукта  в одной потребительской упаковочной  единице - поГОСТ 8756.1. 
          

7.5 Контроль герметичности консервов - по ГОСТ 8756.18. 
          

7.6 Определение физико-химических  показателей: 
      
     - массовой доли зеленого горошка - по ГОСТ 8756.1; 
      
     - массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186; 
      
     - массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3; 
      
     - содержания примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323; 
      
     - наличия посторонних примесей - визуально. 
          

7.7 Определение токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, олова и  ртути) - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933,ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, радионуклидов - по [6], [7], [8], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, [9]. 
          

7.8 Методы отбора проб для  микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670. 
          

7.9 Микробиологические анализы  стерилизованных консервов на  соответствие требованиям промышленной  стерильности - по ГОСТ 30425. 
      
     

 

 

8 Транспортирование  и хранение

 

 

     8.1 Правила транспортирования  и условия хранения консервов - по ГОСТ 13799. 
      
     Консервы, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.