Товароведение и экспертиза ассортимента круп

 

ВВЕДЕНИЕ

1 Производство и реализация круп в РФ (за последние 10 лет).

1.2 Пути повышения пищевой  ценности круп.

1.3Современные способы производства круп                                                              

     (быстрого  приготовления).

1.4 Классификация и экспертиза  качества крупы. 

2 Маркетинговые исследования  рынка круп на продовольственном    

рынке города Находка.

2.2 Характеристика и анализ  деятельности предприятия.

ВЫВОД.

Список использованной литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обзор литературы

           1 Производство и реализация крупы в РФ (за последние 10 лет) …..7

           1.2 Пути повышения пищевой ценности круп………..…..…………..16

           1.3Современные способы производства круп быстрого    

               приготовления ……………………………………………………….18

           1.4Классификация и экспертиза качества круп.……………..……….20

           2 Маркетинговые исследования на продовольственном рынке города 

             Находки на примере магазина «Мельница» …………..…………..32       

          2.2 Общая характеристика деятельности магазин «Мельница»……..33

          2.3 Анализ ассортимента круп реализуемых в                   

               магазине  «Мельница»………………………………………………34

          2.4 Анализ ассортимента, упаковки, маркировки круп в магазине

          «Мельница»…………………………………………………………….36

Вывод……………………………………………………………………41 

Список использованных источников ……………………………...42

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Производство, потребление, качество продуктов питания в совокупности составляют одну из фундаментальных основ жизнедеятельности человека, определяющих производственную независимость государства. Достижение уровня обеспеченности населения качественными продуктами питания по научно обоснованным нормам - главный показатель успешности реализации государственной агропродовольственной политики, правильности выбранной стратегии. Основу растениеводства, а значит и всего сельскохозяйственного производства составляет зерновое хозяйство. Зерно - стратегическое пищевое сырье и национальное достояние России, а Зерновая отрасль является ведущей в сельском хозяйстве. Она обеспечивает производство более половины всего стоимостного объёма сельскохозяйственной продукции.

Именно зерно определяет продовольственную независимость нашей страны. Ведь хлеб и хлебные продукты являются важными продуктами питания для большей части населения страны, а по калорийности занимает почти половину всего пищевого баланса в рационе человека. Зерно является основой питания для населения, потому что это не только хлеб, макаронные изделия, крупы, но и источник производства молока, мяса, яиц и других продуктов. Зерно - важнейший корм для скота и птицы. Концентрированные корма высокопитательные. Они легко поддаются механизации и автоматизации приготовления. Затраты труда на их подготовку в несколько раз меньше, чем на другие корма. Оно хорошо хранится (усушка не превышает 3% в год), поэтому особенно пригодно для создания государственных резервов продовольствия и кормов. Легко перевозится на большие расстояния, в связи, с чем широко используется в качестве привозного корма на птицефабриках и животноводческих комплексах.                              

Зерно - важнейший экспортный продукт. Чем больше зерновые ресурсы страны, тем крепче внешнеполитические позиции государства на мировой арене.

От того, насколько интенсивно в стране будет наращиваться производство зерна, зависит реальность преодоления  кризиса в АПК, улучшение продовольственного обеспечения населения.

Пищевые и биологические  свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической  обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы.

В последнее время получили распространение быстро-разваривающиеся  крупы, плющеные и взорванные зерна. Для изготовления этих видов круп используют зёрна кукурузы, овса и риса.

Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов  и мало воды. Разные виды круп значительно  отличаются по отдельным показателям  биологической ценности. Одни богаче белками, витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями, другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей и лечебных диет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Производство и реализация крупы в РФ

Производство зерновых —  базовая и определяющая отрасль сельского хозяйства и в значительной степени — экономики в целом. Достаточный уровень производства зерновых создает необходимую сырьевую базу и предпосылки развития следующих производств:

хлеба и хлебобулочных  изделий, в свою очередь входящих в число базовых продуктов  питания; животноводства; крахмалопаточной продукции и подсластителей; биополимеров; биотоплива.

Технология изготовления отдельных видов крупы имеет  много общего и состоит из следующих  операций: очистки зерна от примесей и сортировки его по крупности, обрушивания  зерна и разделения продуктов  обрушивания. В производстве некоторых  видов крупы применяют гидротермическую обработку зерна перед обрушиванием, а также дробление обрушенных ядер, их шлифование и полирование.

Очистка зерна от примесей более крупных, мелких и легких, чем зерно, а также от щуплого и мелкого зерна производится на сепараторах и триерах.   

Гидротермическая обработка заключается в пропаривании зерна в течение 3-5 мин. при давлении пара 1,5-3 атм. с последующей сушкой зерна до содержания влаги 12-14%.

Сортировка зерна по крупности производится путем просеивания его через сита с разными размерами ячеек для получения однородных по крупности фракций зерна. Одинаковое по размерам зерно лучше очищается от оболочек, и из него получается меньше дробленого ядра

Шелушение зерна и разделение продуктов шелушения производится после сортировки зерна по размеру. При шелушении, или обрушивании, удаляют цветочные оболочки с зерна пленчатых культур, плодовые оболочки с гречихи и пшеницы и семенные - с гороха.

Упаковывание крупы. После дробления, шлифования и полирования крупу просеивают, провеивают и пропускают через магнитные уловители. Крупу упаковывают в джутовые, хлопчатобумажные и льноджутовые мешки 1-й и 2-й категории весом 65-70 кг или расфасовывают в бумажные пакеты весом 0,4-1 кг.

Выход крупы. Крупу изготовляют из доброкачественного зерна. Выход крупы зависит от засоренности зерновой массы, консистенции эндосперма. Крупное выполненное зерно по сравнению с щуплым и мелким содержит меньше оболочек, поэтому из него получают крупу лучшего качества и с большим выходом.

Консистенция зерна также  влияет на выход крупы. Зерно стекловидное - более прочное по сравнению с  мучнистым. Из него получается больший выход целого ядра, меньше дробленого и мучели.

На крупяных предприятиях правилами организации и ведения  технологического процесса установлены  базисные нормы выхода целой и  дробленой крупы и нормы выхода крупы по сортам. Например, для перловой крупы установлены две нормы  выхода: 53 и 40%. При выработке перловой крупы с выходом 53% крупы № 1 и 2получают 15%, крупы № 3 и 4 - 33% и крупы  № 5 - 5%; при изготовлении перловой крупы  с выходом 40% получают крупы № 1 и 2 - 28%, крупы № 3 и 4 - 10% и крупы № 5 - 2%.На крупозаводах применяют технологическую  схему с одним из установленных  базисных выходов в зависимости  от спроса на эту крупу. При меньшем  выходе крупы качество ее выше, так  как крупа больше шлифуется и  получается более однородной по форме  и окраске. [5 ст. 416]

 

 

 

 

 

 

 

 

 Анализ реализации крупы за последние 10 лет РФ.

По данным статистики, валовой  сбор зерна в Российской Федерации  в 2009 г. составил 97,0 млн. тонн (в весе после доработки), снизившись, таким  образом, на 10,3%.

Непосредственно объем производства — функция двух составляющих:

посевных площадей (в предыдущем и текущем году);

урожайности сельскохозяйственных культур (сбора на единицу засеянной  площади).

Данные параметры, в свою очередь, зависят уже от комплекса  причин: технологии производства и  технической оснащенности хозяйств, рыночной конъюнктуры, погодных условий  и др.

Падение валового сбора зерна  в 2009 г. по сравнению с 2008 г. в меньшей  степени связано с нарастанием  негативных тенденций в экономике, которые при специфике сельскохозяйственного  производства просто не успели в должной  мере проявиться. В большей степени  снижение производства продукции обусловлено  худшими погодными условиями  — засухой в ряде регионов страны.

Посевные площади в 2007 — 2008 росли; более того, они несколько  выросли и в 2009 г. по сравнению  с 2008. Это относится ко всем видам  зерновых и зернобобовых культур. Урожайность, напротив, несколько снизилась. Таблица 1. Таблица 2.[ 2 ]

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. Посевные площади зерновых в 2007 — 2009 гг., тыс. га

Культуры	2007	2008	2009
Зерновые и зернобобовые культуры, всего	44265	46742	47536
в том числе:
пшеница озимая и яровая	24382	26633	28687
рожь озимая и яровая	2103	2166	2148
ячмень озимый и яровой	9618	9621	9031
тритикале	…	…	190
овес	3548	3561	3373
кукуруза на зерно	1509	1812	1365
просо	506	572	521
гречиха	1301	1113	932
рис	162	164	182
зернобобовые культуры	1094	1006	1079

Источник  [1]

 

Таблица 2.Урожайность зерновых в 2007 — 2009 гг., ц/га

Культуры	2007	2008	2009
Зерновые и зернобобовые культуры, всего	19,8	23,8	22,7
в том числе:
пшеница озимая и яровая	21,0	24,5	23,2
рожь озимая и яровая	19,2	21,1	20,7
ячмень озимый и яровой	18,7	24,6	23,1
тритикале	…	…	27,2
овес	16,3	17,1	17,9
кукуруза на зерно	29,3	38,6	35,3
просо	11,2	13,8	10,0
гречиха	8,4	9,2	9,0
рис	45,1	46,0	51,6
зернобобовые культуры	14,1	18,4	16,6

Источник [ 1 ].

В итоге, валовой сбор упал практически по всем видам зерновых культур. Однако все показатели оставались в 2009 г. выше уровня 2007 г. и средних значений за последние 5 лет.

Таблица 3. Валовой сбор зерновых в 2007 — 2009 гг., млн. тонн.

Культуры	2007	2008	2009
Зерновые и зернобобовые культуры, всего	81472	108179	97036
в том числе:
пшеница озимая и яровая	49368	63765	61694
рожь озимая и яровая	3909	4505	4336
ячмень озимый и яровой	15559	23148	17873
тритикале	…	…	508
овес	5384	5835	5399
кукуруза на зерно	3798	6682	3945
просо	417	711	264
гречиха	1004	924	564
рис	705	738	908
зернобобовые культуры	1287	1794	1531