Анализ динамики и выполнения плана производства и реализации продукции на примере ресторана ООО «Опять 25»

 

Анализ реализации продукции  тесно связан с анализом выполнения договорных обязательств по поставкам  продукции. Недовыполнение плана по договорам для предприятия оборачивается  уменьшением выручки, прибыли, выплатой штрафных санкций. Кроме того, в условиях конкуренции предприятие может  потерять рынки сбыта продукции, что повлечет за собой спад производства.

Особо важное значение для  предприятия имеет выполнение контрактов на поставку товаров для государственных  нужд. Это гарантирует предприятию  сбыт продукции, своевременную ее оплату, льготы по налогам, кредитам и т.д.

В процессе анализа определяется выполнение плана поставок за месяц  и с нарастающим итогом в целом  по предприятию, в разрезе отдельных  потребителей и видов продукции, выясняются причины недовыполнения плана и дается оценка деятельности по выполнению договорных обязательств (табл. 2.4).

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.4 - Анализ выполнения договорных обязательств по отгрузке продукции за март, млн. руб.

Изделие	Потребитель	План поставки по договору	Фактически отгружено	Недопоставка продукции	Зачетный объем в пределах плана
Медальоны из Свинины Рыба «по царски» И т.д.	1 2 3 1 2	800 800 600 500 1200	850 750 700 500 1050	-50 -150	800 750 600 500 1050
Итого		8000	8500	-800	7200

 

Процент выполнения договорных обязательств рассчитывается делением разности между плановым объемом  отгрузки по договорным обязательствам ( ) и его недовыполнением ( ) на плановый объем ( ):

 или 90%

 

Из табл. 2.4 видно, что за отчетный месяц недопоставлено продукции  по договорам на сумму 800 млн. руб., или  на 10 %, а в целом за год -на 5 % (табл. 2.5).

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.5 - Анализ выполнения договорных обязательств за год. млн. руб.

Месяц	План поставки продукции		Недопоставка продукции		Выполнение, %
	за месяц	с начала года	за месяц	с начала года	за месяц	с начала года
январь Февраль Март …… Декабрь	7500 7800 8000   9500	7500 15300 23300   95850	-300 -100 -800   -	-300 -400 -1200   -4800	96,0 98,7 90,0   100,0	96,0 97,4 94,8   95,0

 

Недопоставка продукции  отрицательно влияет не только на итоги  деятельности данного предприятия, но и на работу торговых организаций, предприятий-смежников, транспортных организаций и т.д. При анализе  реализации особое внимание следует  обращать на выполнение обязательств по госзаказу, кооперированным поставкам  и по экспорту продукции.

 

3. Анализ ассортимента  и структуры продукции

 

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают  ассортимент (номенклатура) и структура  производства и реализации продукции.

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции  предприятие должно учитывать, с  одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся  в его распоряжении. Система формирования ассортимента включает в себя следующие  основные моменты:

- определение текущих  и перспективных потребностей  покупателей;

- оценку уровня конкурентоспособности  выпускаемой или планируемой  к выпуску продукции;

- изучение жизненного  цикла изделий и принятия своевременных  мер по внедрению новых, более  совершенных видов продукции  и изъятие из производственной  программы морально устаревших  и экономически неэффективных  изделий;

-оценку экономической  эффективности и степени риска  изменений в ассортименте продукции.

Оценка выполнения плана  по ассортименту продукции обычно производится с помощью одноименного коэффициента, который рассчитывается путем деления  общего фактического выпуска продукции, зачтенного в выполнение плана по ассортименту, на общий плановый выпуск продукции (продукция, изготовленная  сверх плана или не предусмотренная  планом, не засчитывается в выполнение плана по ассортименту). Из табл. 3.1 видно, что план по ассортименту продукции  выполнен на 95,9 % (92 064 / 96 000 х 100) .

 

 

 

 

 

Таблица 3.1 - Выполнение плана по ассортименту продукции

Изделие	Объем производства продукции в плановых ценах, млн. руб.		Процент выполнения плана %	Объем продукции, зачтенный в выполнение плана по ассортименту
Медальоны из свинины Рыба «по царски» Цезарь с креветками Карпаччо из утки	28800   33600   19200   14400	25200   33264   22176   20160	87,5   99,0   115,5   140,0	25200   33 264   19200   14400
Итого	9600	100800	105,0	92064

 

 

Причины недовыполнения плана  по ассортименту могут быть как внешние, так и внутренние. К внешним  относятся конъюнктура рынка, изменение  спроса на отдельные виды продукции, состояние материально-технического обеспечения, несвоевременный ввод в действие производственных мощностей  предприятия по независящим от него причинам. Внутренние причины - недостатки в организации производства, плохое техническое состояние оборудования, его простои, аварии, недостаток электроэнергии, низкая культура производства, недостатки в системе управления и материального стимулирования.

Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и  сокращение по другим видам продукции  приводит к изменению ее структуры, т.е. соотношения отдельных изделий  в общем их выпуске. Выполнить  план по структуре — значит сохранить  в фактическом выпуске продукции  запланированные соотношения отдельных  ее видов.

Изменение структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели: объем  выпуска в стоимостной оценке, материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность. Если увеличивается удельный вес более  дорогой продукции, то объем ее выпуска  в стоимостном выражении возрастает, и наоборот. То же происходит с размером прибыли при увеличении удельного  веса высокорентабельной и соответственно при уменьшении доли низко рентабельной продукции. Расчет влияния структуры  производства на уровень перечисленных  показателей можно произвести способом, цепной подстановки (табл. 3.2), который  позволяет абстрагироваться от всех факторов, кроме структуры продукции:

 

= 100800 млн. руб.

= 98500 млн. руб.

= 100 800-98 500 = +2300 млн. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.2 - Анализ структуры товарной продукции

Изделие	Оптовая цена за 1 туб, тыс. руб.	Объем производства продукции, туб*		Товарная продукция в  ценах плана, млн. руб.			Изменение товарной продукции  за счет структуры, млн. руб.
		план	факт	план	Фактически при плановой структуре	факт
Медальоны из свинины Рыба «по царски» Цезарь с креветкам Карпаччо из утки	5000   6000   7000   7500	5760   5600   2743   1920	5040   5544   3168   2688	28800   33600   19200   14400	29550   34 475   19 700   14755	25200   33264   22 176   20 160	-4350   -1211   +2476   +5385
Итого	-	16023	16440	96000	98500	100800	+2300

* туб - тысяч условных  банок.

 

Данные графы 5 получены умножением показателя графы 4 по каждому виду продукции на коэффициент выполнения плана по товарной продукции в  целом по предприятию в условно-натуральных  единицах ( ):

 

= 16 440 / 16 023 = 1,026025.

 

Если бы план производства был равномерно перевыполнен на 102,6025 % по всем видам продукции и не нарушилась запланированная структура, то общий объем производства в  ценах плана составил бы 98 500 млн. руб. При фактической структуре  он выше на 2300 млн. руб. Это значит, что  увеличилась доля более дорогой  продукции в общем ее выпуске.

Такой же результат можно  получить и более простым способом, а именно способом процентных разностей. Для этого разность между коэффициентами выполнения плана по производству продукции, рассчитанными на основании стоимостных ( ) и условно-натуральных показателей (можно в нормо - часах) ( ) умножим на запланированный выпуск валовой продукции в стоимостном выражении):

 

(1,05 - 1,026025) х 96 000 млн. руб. = +2300 млн.  руб.

 

Таблица 3.3 - Расчет изменения средней цены 1туб за счет структурного фактора

Изделие	Оптовая цена 1 туб, тыс. руб.	Структура продукции, %			Изменение средней цены за счет структуры, тыс. руб.
		план	факт	+,-	тыс. руб.
Медальоны из свинины Рыба «по царски» Цезарь с креветками Карпаччо из утки	5000   6000   7000   7500	35,95   34,95   17,12   11,98	30,66   33,72   19,27   16,35	-5,28   -1,23   +2,15   +4,36	-264,0   -73,8   +150,5   +327,3
Итого	-	100	100	-.	+140,0

 

Для расчета влияния структурного фактора на объем производства продукции  в стоимостном выражении можно  использовать также способ абсолютных разниц. Сначала необходимо определить, как изменится средний уровень  цены 1 туб ( ) за счет структуры (табл. 3.3):

 

 

Затем, умножая полученный результат на общий фактический  объем производства продукции в  условно-натуральном выражении, узнаем изменение объема товарной продукции  в стоимостном выражении:

 

140 тыс. руб. х 16 440 туб = +2300 млн.  руб.

 

Расчет влияния структурного фактора на изменение выпуска  продукции в стоимостном выражении  можно произвести и с помощью  средневзвешенных цен (если продукция  однородная). Для этого сначала  определяется средневзвешенная цена при  фактической структуре продукции, а затем при плановой и разность между ними умножается на фактический  общий объем производства продукции  в условно-натуральном выражении:

 

6131 тыс. руб.

5991 тыс. руб.

+140 тыс. руб. х 16 440 = +2300 млн.  руб.

 

Аналогичным образом определяется влияние структуры реализованной  продукции на сумму выручки (табл. 3.4).

Приведенные данные показывают, что за счет изменения структуры  продукции выручка от ее реализации увеличилась на 2185 млн. руб. Это свидетельствует  об увеличении удельного веса более  дорогих изделий С и D в общем  объеме продаж.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.4 - Расчет влияния структуры реализованной  продукции на сумму выручки

Изделие	Оптовая цена 1 туб, млн. руб.	Объем реализации продукции, туб		Выручка по плановым ценам, млн. руб.			Изменение выручки за счет структуры продукции, млн. руб.
		план	факт	план	Факт при план структуре	факт
Медальоны из свинины Рыба «по царски» Цезарь с креветками Карпаччо из утки	5,0   6,0   7,0   7,5	5700   5600   2700   1900	4850   5300   3050   2560	28500   33600   18900   14250	28250   33305   18735   14125	24250   31800   21350   19200	-4000   -1505   +2615       +5075
Итого	-	15900	15760	95250	94415	96600	+2185

 

Используя описанные выше приемы, можно определить влияние  структуры продукции и на другие показатели деятельности предприятия: трудоемкость, материалоемкость, на общую  сумму затрат, прибыль, рентабельность и другие экономические показатели, что позволит комплексно, всесторонне  оценить эффективность ассортиментной и структурной политики предприятия.

 

4. Анализ качества  произведенной продукции

 

Важным показателем деятельности промышленных предприятий является качество продукции. Его повышение - одна из форм конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества продукции  способствует повышению спроса на продукцию  и увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен.

Качество продукции - понятие, которое характеризует параметрические, эксплуатационные, потребительские, технологические, дизайнерские свойства изделия, уровень  его стандартизации и унификации, надежность и долговечность. Различают  обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции.