Разработка и обоснование эффективности бизнес-плана
Курсовая работа, 07 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной работы является разработка инвестиционного решения в форме бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания и оценка.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:
исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;
рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана;
изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;
изучить особенности государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания;
разработать бизнес-план: инвестиционный проект создания нового предприятия общественного питания;
оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА 6
1. Резюме проекта 6
2. Организационно-правовая среда реализации проекта 7
3. Маркетинг 10
4. Инвестиционные и текущие затраты 18
5. Организационный план 22
6. Экономическая оценка эффективности проекта 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТEРАТУРЫ 37
Файлы: 1 файл
diplom.doc
— 377.50 Кб (Скачать файл)Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2006 года представлены в таблице 7.
Таблица 7.
Прогноз объемов реализации на 2006 год в натуральных показателях
Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | 07.06 | 08.06 | 09.06 | 10.06 | 11.06 | 12.06 |
Комплексный обед | Комплекс |
| 267 | 533 | 800 | 800 | 800 |
Пиво | 250 гр. | 200 | 300 | 300 | 300 | 300 | 300 |
Чай | Чашка | 333 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 |
Соки | 250 гр. | 267 | 533 | 800 | 800 | 800 | 800 |
Десертные блюда | Порция | 400 | 600 | 600 | 600 | 600 | 600 |
Горячие блюда | Порция | 400 | 600 | 600 | 600 | 600 | 600 |
Салаты | Порция | 233 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Коктейли | 250 гр. | 200 | 300 | 300 | 300 | 300 | 300 |
Мороженное | Порция | 100 | 200 | 300 | 300 | 300 | 300 |
Кофе "Капучино" | Чашка | 233 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Кофе "Эспрессо" | Чашка | 267 | 533 | 800 | 800 | 800 | 800 |
Блины "Русские" | Порция | 233 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Блины "Украинские" | Порция | 233 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Блины "По-царски" | Порция | 233 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
Проведение торжеств | Час | 4 | 7 | 10 | 14 | 17 | 20 |
Цены и ценовая политика
При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г.Когалыма:
- высокий уровень доходов населения;
- недостаточное количество учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
- расположение кафе в деловом центре города.
Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в таблице 8.
Таблица 8.
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Гурман»
Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | Цена за единицу, руб. |
Комплексный обед | Комплекс | 150 |
Пиво | 250 гр. | 70 |
Чай | Чашка | 30 |
Соки | 250 гр. | 55 |
Десертные блюда | Порция | 98 |
Горячие блюда | Порция | 120 |
Салаты | Порция | 75 |
Коктейли | 250 гр. | 80 |
Мороженое | Порция | 65 |
Кофе "Капучино" | Чашка | 85 |
Кофе "Эспрессо" | Чашка | 80 |
Блины "Русские" | Порция | 75 |
Блины "Украинские" | Порция | 70 |
Блины "По-царски" | Порция | 65 |
Проведение торжеств | Час | 3000 |
Обеспечение производственного процесса сырьем
В отношении организации производственного процесса приняты следующие решения: таблица 9.
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
- Городской комбинат общественного питания: блины (полуфабрикат), хлебобулочные изделия;
- ООО «Агрос»: овощная продукция, пиво, чай пакетированный, соки, вода, кофе молотый;
- ПБОЮЛ Литвинов И.С.: мясные полуфабрикаты, вино-водочная продукция, мороженое.
Таблица 9.
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
Укрупненная позиция ассортимента | Особенности производственного процесса |
Комплексный обед | Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай |
Пиво | Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
Чай | Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
Соки | Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «J7», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
Десертные блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Горячие блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Салаты | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Коктейли | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Мороженное | Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
Кофе "Капучино" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
Кофе "Эспрессо" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
Блины "Русские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "Украинские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "По-царски" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Проведение торжеств | Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |
4. Инвестиционные и текущие затраты
График реализации проекта и инвестиционных затрат
Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет 504500 рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 10.
Основная статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 60 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую структуру: Таблица 11.
Таблица 10.
График реализации проекта
Этап реализации проекта | Начало | Окончание | Инвестиционные затраты, руб. |
Регистрация ООО "Гурман" | 01.06.06 | 16.06.06 | 10 000,00 |
Заключение договоров на поставку сырья | 01.06.06 | 16.06.06 | 0,00 |
Заключение договора аренды | 11.06.06 | 16.06.06 | 0,00 |
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования | 16.06.06 | 30.06.06 | 407 000,00 |
Получение разрешений, лицензирование | 16.06.06 | 30.06.06 | 17 500,00 |
Отделка помещения | 16.06.06 | 26.06.06 | 25 000,00 |
Подбор и найм персонала | 16.06.06 | 30.06.06 | 0,00 |
Оформление разрешительной документации | 16.06.06 | 30.06.06 | 45 000,00 |
Производство | 01.07.06 |
| 0,00 |
Итого |
|
| 504 500,00 |
Таблица 11.
Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования
Направление затрат | Сумма, руб. |
Кассовый аппарат | 5 000 |
Компьютер и офисная техника | 55 000 |
Кондиционер | 50 000 |
Кухонная посуда | 18 000 |
Мебель | 65 000 |
Музыкальный центр и аудио оборудование | 12 000 |
Прочие расходные материалы | 5 000 |
Скатерти | 16 000 |
Стекло | 8 000 |
Столовые приборы | 11 000 |
Технологическое оборудование | 110 000 |
Установка оборудования, мебели, наладка | 17 000 |
Фарфор | 35 000 |
Итого | 407 000 |