Организационно-технологическая характеристика предприятия ООО «Ансей ВМК»

 

 

 

Таблица 5.2

Рецептура сырокопченой колбасы «Столичная»  в оболочке тип «СК»

Сырье и материалы	Количество, кг	Цена за 1 кг, руб.	Сумма – всего, руб.	В расчете на 1 кг, руб.
Сырье: Говядина в/с, Свинина жилованная нежирная, Шпик хребтовый	35,00   35,00 30,00	144,20   108,13 30,12	5047,00   3784,55 903,6	82,74   62,04 14,81
Итого сырья:	100,00	-	9735,15	159,59
Специи: Соль, Нитрит натрия, Сахар-песок, Перец черный молотый, Перец душистый молотый, Кардамон, Коньяк	3,500 0,01 0,20   0,150   0,05 0,05 0,25	2,00 38,00 20,00   111,00   162,00 193,00 100,00	7,00 0,38 4,00   16,65   8,10 9,65 25,00	0,11 0,0062 0,065   0,27   0,13 0,16 0,41
Итого специй:	4,21	-	70,78	1,15
Вспомогательные материалы: Оболочка 45, Клипсы	118,90 240,00	7,20 0,20	856,08 48,00	14,03 0,79
Итого вспомогательный:	358,90	-	904,08	14,82
Всего материалов:	-	-	974,86	15,97
Итого сырья и материалов:	-	-	10710,01	175,56
Выход готовой продукции, кг	61	-	-	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5.3

Структура себестоимости 1кг сырокопченой колбасы «Столичная»  в универсальной оболочке и оболочке тип «СК»

Статьи сырья и материалов	Универсальная БКО		Тип СК
	Сумма, руб.	%	Сумма, руб.	%
1. Сырье – всего,      в т.ч. говядина в/с свинина нежирная шпик хребтовый	159,59   82,74   62,04 14,81	89,18   46,24   34,67 8,27	159,59   82,74   62,04 14,81	90,91   47,13   35,34 8,44
2. Специи – всего,   в т.ч. соль нитрит натрия сахар-песок перец черный молотый перец душистый молотый кардамон коньяк	1,15   0,11 0,006 0,065   0,27   0,13 0,16 0,41	0,64   0,06 0,003 0,04   0,15   0,07 0,09 0,227	1,15   0,11 0,006 0,065   0,27   0,13 0,16 0,41	0,65   0,06 0,003 0,04   0,15   0,07 0,10 0,227
3. Вспомогательных материалов  – всего, в т.ч. оболочка 45 клипсы	18,21   17,42 0,79	10,18   9,73 0,45	14,82   14,03 0,79	8,44   7,99 0,45
4. Итого затрат на   1 кг:	178,95	100,00	175,56	100,00

 

Из таблицы 5.3 видно, что структура  себестоимости 1 кг сырокопченой колбасы  «Столичная» в универсальной  оболочке и оболочке тип «СК» существенно отличаются, т.к. процентное соотношение  оболочек  составляет 9,73 и 7,99.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5.4

Экономическая эффективность производства сырокопченой колбасы «Столичная»  в универсальной БКО и оболочке тип «СК»

Показатели	Тип оболочки
	Универсальная БКО	Тип СК
1. Цена реализации, руб.	310,35	311,75
2. Затраты на сырье,  руб.	178,95	175,56
3. Выход колбасы, кг	61	61
4. Производственная себестоимость  1 кг колбасы, руб.	227, 45	218, 23
5. Прибыль на 1 кг колбасы,  руб.	82,90	93,52
6. Уровень рентабельности, %	36,45	42,85

 

Из таблицы 5.4 следует, что производство сырокопченой колбасы «Столичная»  в оболочке тип «СК» является более  эффективным по сравнению с колбасой «Столичная» в универсальной  оболочке. Затраты на сырье для  производства сырокопченой колбасы «Столичная» в универсальной БКО выше, чем в оболочке тип «СК» и составляют соответственно 178,95 руб. и 175,56 руб. Следовательно, увеличивается и прибыль на 1 кг колбасы «Столичная» в оболочке тип «СК» по сравнению с колбасой в оболочке универсальной на 10,62 руб. Уровень рентабельности произведенной колбасы «Столичная» в оболочке тип «СК» на 6,4% выше, чем у колбасы в универсальной оболочке.

 

 

 

 

 

 

7.  ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ  ЭФФЕКТИВНОСТЬ ООО «АНСЕЙ ВМК»

 

Природа – сложная система, часть  которой составляет человеческое общество, способное существовать только в постоянном взаимодействии с ней. Все необходимое человек получает из природной среды: воздух, воду, пищу, сырье для промышленности. В процессе производственной деятельности человек создает новые для природы объекты. Эти переработанные трудом природные материалы оказывают решающее действие на окружающую среду (3).

Практическая значимость охраны природы заключается в  первую очередь в том, что она  может и должна осуществлять научный  контроль природопользования. Природопользование составляет ресурсную базу экономики. Имеются в виду не только природные биоресурсы – лес и другие эксплуатируемые человеком сообщества дикорастущих растений и промысла животных, но и пространства территорий и акватории, земля, вода, воздух, солнечный свет и другие. Однако экономическое управление ресурсами   и природопользованием имеет еще много проблем. Из-за этого сохраняются серьезные противоречия между экономическими интересами и экономическими требованиями, между экономикой общества и экономикой природы (1).

Охрана окружающей  природной среды есть система  научных значений и комплекса  государственных, международных и  общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и восстановление природных ресурсов, на сохранение биологического разнообразия, на защиту окружающей среды от загрязнения и разрушения для создания оптимальных условий существования человеческого общества, удовлетворения оптимальных материальных и культурных потребностей ныне живущих и будущих поколений.

Главные задачи охраны окружающей природной среды – рациональное использование природных ресурсов, защита природы от загрязнения, сохранение биологического разнообразия.

 Охрана природы обеспечивается  проведением системы научно- технических, организационных, хозяйственно- экономических и других мер.        Правовой порядок охраны природы в нашей стране основывается на Конституции РФ, согласно которой земля, ее недра, вода, леса являются всенародным   достоянием        и     должны   использоваться в плановом порядке в интересах народного богатства и неуклонного подъема материального и культурного уровня жизни населения (3).

10 января 2002 г правительством  РФ был одобрен закон« Об  охране окружающей среды в  России». Этот закон сам по себе определяет главные принципы охраны окружающей среды и в целом весьма прогрессивен. Предприятие обязано выполнять комплекс мер по охране природы от вредных факторов, ухудшающих состояние окружающей среды и причиняющих вред здоровью человека (19).

  4 февраля 1994 года  Президентом РФ был подписан  Указ « О государственной стратегии  РФ по охране окружающей среды  и обеспечению устойчивого развития».  Главное положение по охране  окружающей среды и обеспечению  устойчивого развития являются  основой для конструктивного взаимодействия органов государственной власти РФ и ее субъектов, органов местного самоуправления, предпринимателей и общественных объединений по обеспечению комплексного решения проблем сбалансированного развития экономики и улучшения состояния окружающей среды. Осуществление  государственной стратегии РФ по охране окружающей среды и обеспечению устойчивого развития предусматривает реализацию в Конституции РФ права граждан на благоприятную окружающую среду, прав будущих поколений на пользование природно-ресурсным потенциалом в целях поддержания устойчивого развития, а также решение текущих социально- экономических задач в неразрывной связи с осуществлением адекватных мер по защите и улучшению окружающей    среды, сбережению и восстановлению природных ресурсов РФ.

 Для последовательного  перехода РФ к устойчивому  развитию , также программными документами,  принятыми на конференции ООН  по окружающей среде и развитию (Рио-Де-Жанейро 1992 г ), 1 апреля 1996 г был подписан Указ «О концепции  перехода РФ к устойчивому развитию». В концепции отмечается, что богатство природы, ее способность к возможности самовосстановления небезграничны. Возросшая мощь экономики стала разрушительной  силой для биосферы и человека. При этом цивилизация, используя огромное количество технологий, разрушающих экосистему, не предложила, по сути, ничего, что могло бы заменить регулирующие механизмы биосферы.

          Правительство  РФ 12 ноября 1998 г одобрило «Национальный  план действия по охране окружающей  среды РФ на 1999 - 2001 гг». В документе отмечено, что в ряде регионов страны  антропогенные нагрузки давно превысили установленные нормативы и сложилась критическая ситуация, при которой возникает значительное изменение ландшафтов, происходит истощение и утрата природных ресурсов, сильно ухудшаются условия проживания населения. В национальном плане действий по охране окружающей среды РФ на 1999-2001 гг, отмечается, что его выполнение базируется на следующих ключевых принципах: охрана здоровья нынешнего и будущих поколений сегодня, а также охрана окружающей среды (1).

          Почва  играет огромную роль в круговороте  веществ в природе.  Бактерии  почвы поддерживают циркуляцию  азотом между воздухом и органическим  веществом. Почва является средой, в которую поступают различные  твердые и жидкие отходы и отбросы, образующиеся в процессе разносторонней деятельности человека. Однако если количество поступающих веществ будет чрезмерно большим и вместе с ними в почву будут поступать ядовитые вещества, равновесие может быть утрачено и почва утратит способность к самоочищению (18).

          Основными  источниками загрязнения почвы  на ООО «Ансей ВМК» являются  твердые и жидкие промышленные  отходы и выбросы.          Основными мероприятиями, предупреждающими  загрязнение  почв промышленными  и бытовыми твердыми отходами, являются: разработка и применение безопасных технологических процессов, организация плановорегулярной системы очистки (сбор и вывоз твердых отходов и мусора), обезвреживание и переработка твердых промышленных отходов, санитарный контроль за состоянием почв (12). На мясокомбинатах в большинстве случаев применяют такие методы обезвреживания и переработки твердых промышленных отходов, как биотермический, почвенный и термический. Биотермический метод основан на разложении легкозагнивающих органических промышленных отходов   (солома, влажный мусор и др.), которые укладывают в штабеля на специальных бетонированных площадках. В результате деятельности термофильных микроорганизмов происходит разложение твердых отходов в штабелях. Температура в штабеле в зависимости от вида отходов достигает 30- 75°С, такие температуры губительны для  болезнетворных микробов.