Разработка бизнес-плана организации работы пекарни

           Предполагается организовать 8-ми часовой рабочей день с одной рабочей сменой, без выходных (30 рабочих дней в месяц). С учетом возможно максимальной мощности мини-пекарни 400 батонов в час (50 батонов через каждые 15 минут, в течение которых выпекается одна партия продукции).

В таблице 6 представлены основные производственные характеристики производства.

Таблица 6 - Основные характеристики производства

В первый месяц работы мини планируется 15 % использования мощности предприятия, что составляет 15000 шт. батов в месяц. В дальнейшем планируется ежемесячно увеличивать количество выпускаемых батонов на 1200 шт., к концу третьего года объем реализации составит максимально возможное количество 1152000 шт. в год.

              Производственная программа предприятия на три года представлена в     таблице 7.

Таблица 7 – Производственная программа предприятия по выпуску батона «Пикантный»

              Отметим некоторые моменты с использованием сырья, необходимых для производства. Все необходимые ингредиенты предполагается закупать  у предприятия «Корвет» в г. Райчихинске. На складах этого предприятия может закупить сразу все  необходимое сырье по достаточно низкой оптовой цене. Все компоненты производимого батона не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставкой сырья не предвидится и проблемы, связанные с их приобретением возникать не будут. Теперь рассчитаем  затраты на сырье (1 тонну готовой продукции). Данные приводятся в таблице 8 .

Таблица 8 - Затраты сырья на 1 тонну готовой продукции (на конец 2005 года)

      Таким  образом, для производства 1 тонны готовой продукции необходимо 6179,21 руб. Затраты на сырье являются переменными, и зависят от количества выпускаемой продукции, в нашем случае батонов.

              Для организации производства необходимо нанять следующих работников, и соответственно обеспечить выплату определенного размера зарплаты.

              Размер премий и надбавок к фонду заработной платы составит 18 %; дальневосточная  надбавка и районный коэффициент  составят 50 % к годовому фонду заработной платы с учетом премий и надбавок.

              Данные о работниках и размере зарплаты приведены в таблице 9.

Таблица 9 - Текущие затраты на заработную плату

                Коммерческий директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др. Бухгалтер фирмы ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в налоговую инспекцию. Пекари (2 человека) непосредственно работают на мини-пекарне, следят за производственном процессом, проверяют  качество продукции.  Разнорабочие занимаются доставкой сырья к месту производства, загружают сырье в смесительные котлы, доставляют  готовую продукцию к месту продажи, кроме того, производят мелкий ремонт оборудования (по необходимости ) и убирают помещение в конце рабочего дня. Продавец отпускает готовую продукцию, а кассир ведет расчетные операции с покупателями.

              Заработанная плата относится к постоянным затратам и включается в себестоимость готовой продукции. Кроме того, к постоянным затратам можно отнести и следующие расходы, представленные в таблице 10.

Таблица 10 – Статьи затрат (в расчете на месяц)