Экспертиза товара: рыба
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Наиболее важное значение для человека имеют белки рыб, принадлежащих к полноценным. Жиры рыб, в отличие от жиров наземных животных, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию. Это объясняется наличием в их составе большого количества ненасыщенных жирных кислот. Много жира (50-70%) является в печени некоторых рыб, особенно тресковых. В мясе рыб мало углеводов (от 0,2 до 0,5%). Преобладает полисахарид гликоген. Рыбы, особенно морские, богатые минеральными веществами. В пресноводных рыбах содержится от 1,0 до 1,4% этих веществ в морских (анчоус, сардина океаническая) – 1, б-2, 3%.
Товароведение и экспертиза рыбы
Контрольная работа, 04 Января 2013
Классификация и ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Товароведеная экспертиза копчёной рыбы
Курсовая работа, 03 Декабря 2012
Копченая рыба – вкусный и питательный продукт, готовый к употреблению, имеет красивый золотистый цвет поверхности, обладает специфическим вкусом и запахом.
В данной курсовой работе будут подробно рассмотрены технология производства, ассортимент, требования к качеству и экспертиза качества рыбы горячего копчения.
Товароведение и экспертиза вяленой рыбы
Курсовая работа, 09 Ноября 2013
Для питания человека рыбные блюда являются очень значимыми. Они дают возможность не только удовлетворить вкусовые предпочтения человека, но и приносят пользу организму в плане здоровья, так как их питательная ценность достаточно высокая. Кроме этого, рыбные блюда и закуски обладают небольшой калорийностью и хорошо усваиваются.
Рыба дает возможность быстро приготовить большое количество вкусных и, как уже говорилось выше, полезных блюд. Разные виды рыб отличаются вкусовыми свойствами, а также содержанием жиров и витаминов, поэтому для каждой рыбы следует выбирать свой способ кулинарной обработки.
Ветеринарная-санитарная экспертиза рыбы
Курсовая работа, 26 Октября 2013
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства.
Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов.
Ассортимент и товарная экспертиза мороженной рыбы
Контрольная работа, 31 Января 2013
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его.
Товарная живая рыба: ассортимент и экспертиза качества
Контрольная работа, 26 Сентября 2014
Целью работы было рассмотрение различных аспектов товароведения и экспертизы качества живой товарной рыбы.
В соответствии с целью в работе были поставлены и решены следующие задачи, предопределившие структуру работы:
- дана товароведная характеристика живой товарной рыбы;
- рассмотрены основы заготовки и хранения живой рыбы;
- определены факторы, влияющие на сохранность живой рыбы;
- выявлены тенденции изменения качественных показателей во время хранения;
Товароведение и экспертиза качества соленых сельдевых рыб
Курсовая работа, 08 Июля 2013
Целью данной курсовой работы является изучение характеристики соленых сельдевых рыб и проведение экспертизы качества.
Задачами курсовой работы является:
1.изучить классификацию и ассортимент рыбы;
2.посмореть требования к сырью и основное производство соленой рыбы;
3.провести экспертизу качества соленой рыбы;
4.изучить требования к качеству, маркировку, упаковку , хранение и транспортирование соленой рыбы;
5.посмотреть какие бывают дефекты и фальсификации рыбы.
Экспертиза и оценка качества рыбы мороженой, реализуемой в розничной торговой сети
Курсовая работа, 11 Мая 2014
Целью данной курсовой работы являлось проведение экспертизы и оценки качества рыбы мороженой, реализуемой в розничной торговой сети.
Для достижения цели были поставлены задачи:
- изучить факторы, формирующие качество мороженой рыбы;
- провести экспертизу качества образцов мороженой рыбы;
- сделать заключение о качестве образцов.