Способы приготовления теста
01 Октября 2013 в 14:39, реферат
Приготовление теста - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства хлеба. Он включает следующие операции: дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста,
Цель замеса - получить однородную массу теста с определенными физическими свойствами. Если тесто промешано недостаточно, то в нем могут остаться комочки муки, а вспомогательное сырье (соль, сахар и т.д.) будет распределено не равномерно в массе теста, что вызовет нарушение рецептуры и ухудшит качество изделий.
Особенности приготовления пресного теста
17 Февраля 2013 в 00:01, реферат
Особенности технологического процесса приготовления пресного теста:
бисквитного, песочного. Заварного, слоеного, белково — взбивного, миндально -
орехового, вафельного, пряничного. Технологические особенности сырья для
приготовления полуфабрикатов из пресного теста. Физико - химические,
биологические процессы, происходящие при производстве различных видов теста.
Факторы, оказывающие влияние на интенсивность процессов. Централизованное
производство полуфабрикатов из муки. Тесто дрожжевое, песочное, слоеное.
Требования к качеству, условия и сроки хранения, транспортирования и реализации.
Приготовление изделий из дрожжевого теста
13 Февраля 2015 в 16:38, курсовая работа
Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тело вдруг ожило, начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не “делать” тесто, а “творить”, подчеркивая этим значительность и таинственность действия.
Технология приготовления дрожжевого теста
09 Мая 2013 в 12:04, реферат
Технология приготовления опары зависит от сорта муки, ее хлебопекарных свойств, рецептуры изделия и многих других факторов. При производстве пшеничного хлеба влажность опары должна быть 47—50%, булочных изделий — 44—46 %, что объясняется различной нормой влажности теста для этих изделий. Влажность опары снижают при переработке слабой муки, чтобы задержать дезагрегацию клейковины. Если клейковина муки короткорвущаяся, влажность опары повышают на 2—3%. Количество прессованных дрожжей для приготовления опары (по рецептуре) составляет 0,5—4 %
Технология приготовления бисквитного теста
09 Марта 2015 в 19:25, курсовая работа
Цель работы: Изучить технологию приготовления бисквитного теста и изделий из него, на примере «Рулет бисквитный», «Пирожное бисквитное с кремом».
Задачи:
изучить и проанализировать необходимую литературу, составить список;
рассмотреть организацию и оборудование процесса приготовления бисквитного теста и изделий из него;
изучить технологический процесс приготовления бисквитного теста и изделий из него;
Изделия, приготовленные из дрожжевого теста
04 Декабря 2013 в 08:36, курсовая работа
Пищевая промышленность страны призвана обеспечить рост объёмов производства, позволяющих удовлетворить первоочередные потребности населения. В связи с этим предстоит решить задачу по техническому перевооружению предприятий разных отраслей пищевой промышленности путём оснащения их поточными линиями и оборудованием, обеспечивающими комплексную переработку продукции и сырья. Выполнение этих задач возможно на основе широкого внедрения автоматизации.
Автоматизация – одно из направлений научно-технического прогресса. Сегодня в пищевой промышленности применяются самые различные автоматические устройств, начиная от сравнительно простых и кончая специальными системами, позволяющими вообще освободить человека от непосредственного участия во многих технологических процессах.
Технология приготовления бисквитного теста и изделия из него
22 Ноября 2013 в 13:07, курсовая работа
Забота о здоровье человека, интересы обеспечения его нормальной жизнедеятельности и нормального развития вызывают необходимость, руководствуясь научно-гигиеническими основами питания, воспитывать новые вкусы, отметая многие из старых. Жить зажиточно и культурно — это значит не только иметь все необходимое, но и покончить со всем отсталым в быту, привить новые, высокие требования и вкусы. Каждому надо хотя бы элементарно разбираться в пище, в продуктах, в их использовании. Без этого нет культурного быта, без этого, даже при изобилии, трудно сохранить здоровье, работоспособность, бодрость и радость жизни до глубокой старости, вырастить крепкое, физически и духовно сильное.
Разработка приготовления кондитерских изделий из песочного теста
09 Июня 2015 в 22:31, курсовая работа
Актуальность темы. Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей
Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. Приготовление начинок
05 Марта 2015 в 00:12, контрольная работа
Дрожжевое тесто независимо от его консистенции можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Первый способ применяют преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, жира, яиц), второй — для изделий с большим количеством сдобы.
При безопарном способе из всего сырья сразу замешивают тесто, которое подвергают брожению. В процессе брожения тесто обминают 2—3 раза.
Автоматизация тесто приготовления на основе агрегатов порционного действия
16 Марта 2015 в 16:33, реферат
В настоящее время в России постепенно складываются рыночные взаимоотношения между производителями продукции и её потребителями, т.е. создается рыночная экономика. В этих условиях факторы личности, сочетающей профессионализм и предпринимательство, а также обеспечение качества и конкурентоспособности продукции и услуг являются определяющими при выполнении научных, хозяйственных, производственных и социальных программ. Их реализации, соответствующая современному мировому уровню, немыслима без целенаправленной подготовки научных, инженерных и экономических кадров. В том числе и для отраслей пищевой промышленности.
Технология приготовления фигурного торта из бисквитного теста и пирожного из слоеного теста
14 Апреля 2015 в 22:18, курсовая работа
Слово бисквит по своему происхождению французское и означает «выпеченный дважды». Бисквит называется так потому, что в средние века это было обычным кушаньем английских мореплавателей, так как бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, соответственно, полностью защищен от плесени, которая из-за сырости – частый гость на корабле. Бисквиты брали с собой в дальние плавания и даже в кругосветные путешествия.