Ассортимент и приготовление первых национальных блюд в старинной русской кухне
Курсовая работа, 12 Января 2013
Обработка рыбы
Сначала производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), потом её очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Рыбу с костным скелетом обрабатывают следующим образом: очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают, разделывают и нарезают необходимые полуфабрикаты, которые готовят в зависимости от приготовляемого блюда, когда рыба нужна целиком с головой, её фаршируют целиком, если без головы целиком, то готовят тушку; если нужна непластованная рыба, то разделывают её на кругляши и также готовят рыбу фаршированную порционными кусками;
Особенности казахской национальной кухни. Приготовление мучного изделия – бауырсаки
Лабораторная работа, 22 Декабря 2014
Цель: Ознакомиться с казахской Национальной кухней, с гостеприимством как отличительной чертой казахского народа, его традициями и обычаями. Используя ранее полученные знания по теме: «Виды теста», научить приготовлению мучного изделия – бауырсаки
Организация обслуживания в ресторане японской кухни на 70 мест при пятизвездочном отеле
Курсовая работа, 26 Октября 2013
Целью данной работы является анализ японской кухни в России, организации банкета.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи, изучив процесс организации банкета: порядок приёма заказа на банкет, подготовка торгового зала к банкету, составление меню и сервировка стола, а также обслуживание банкета официантами.
Основные особенности кухни народов Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркмения)
Контрольная работа, 17 Ноября 2015
Чтобы понять все прелести национальной киргизской кухни, прежде всего, необходимо познакомиться с местными жителями, их обычаями и традициями. Кыргызская республика - государство, расположенное в восточной части Средней Азии, граничит с Таджикистаном и Узбекистаном. Часто страну называют просто Киргизия, а коренных жителей именуют киргизами.
Киргизы (древнее название - тюрки) являются исторически кочевым народом
Проект горячего цеха рыбного ресторана средиземноморской и французской кухни на 80 мест
Курсовая работа, 22 Декабря 2010
Предприятие предполагается строить в Центральном районе, по адресу ул. Ефимова д. 3.
В данном районе сосредоточено большое количество потенциальных клиентов. Рядом с местом строительства ресторана находится бизнес – центр, огромный торговый комплекс, фитнес клуб, магазин. Рядом станция метро «Сенная». Улица является оживленной пешеходной зоной.
Разработка схемы технологического процесса производства фирменного шницеля испанской кухни
Курсовая работа, 02 Апреля 2014
Цель курсовой работы - разработать схему технологического процесса производства фирменного шницеля из индейки
Таким образом, задачами курсовой работы являются:
• изучить особенности испанской кухни;
• провести характеристику сырья, используемого для приготовления фирменного шницеля испанской кухни;
• составить технологическую карту на разрабатываемое блюдо;
• разработать технологическую схему приготовления блюда;
• разработать карту технологического процесса производства;
Национальная кухня и национальная одежда народа непала как способы раскрытия характера нации
Курсовая работа, 05 Июня 2013
Нельзя прикасаться к голове непальца, так как это – священная часть тела. И весьма невежливо показывать на кого-либо пальцем. Кроме того, на людях не принято демонстрировать влюбленность и прочие нежные чувства, даже если речь идет о семейной паре, при этом представители одного пола могут касаться друг друга, женщинам не возбраняется ходить обнявшись, а мужчинам – взявшись за руки.
Национальная кухня и национальная одежда народа Италии как способы раскрытия характера нации
Курсовая работа, 09 Декабря 2013
Италия - одна из древнейших стран мира и в тоже время это сравнительно молодое государство, появившееся на политической карте лишь немногим более ста лет назад после окончательного объединения в 1871 г. существовавших ранее на его территории отдельных герцогств и королевств. Ныне это крупное капиталистическое государство, входящее в "большую семерку стран Запада" Лицо страны сильно изменилось за последнее столетие. Славу современной Италии создают не только прекрасные средиземноморские пейзажи, белоснежные пики Альп, апельсиновые рощи Сицилии, виноградники Тосканы и Лацио, не только золотые россыпи бесчисленных памятников многовековой итальянской культуры, но и выпускаемые в стране автомобили, продукция химической промышленности, модная одежда и обувь, популярные во всем мире кинофильмы.
Организация Дня кавказкой кухни со шведским столом (обед) на 70 человек в ресторане высшего класса
Курсовая работа, 18 Апреля 2013
Целью работы является изучение банкета «шведский стол» и особенности в его организации.
Задачи исследования:
1. Узнать что такое формат «шведский стол».
2. Описать особенности сервировки шведского стола.
3. Рассмотреть используемое оборудование при проведении шведского стола.
4. Ознакомиться с разновидностями шведского стола.
5. Продумать организацию шведского стола.
Технология производства продукции общественного питания для ресторанов французской кухни на 80 мест
Курсовая работа, 09 Июня 2015
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле и многие другие) являются свидетельством популярности французской кухни. Французы считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в других домах или ресторанах.
Организация производства в ресторане “Кабуки” специализирующийся на блюдах японской кухни на 160 мест
Курсовая работа, 03 Апреля 2014
Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
Курсовая работа, 07 Февраля 2013
В данном курсовом проекте была составлена нормативная и технологическая документация на изделия данного предприятия. Предприятие оснащено различными оборудованиями, такими как: тестомесильная машина, плита электрическая, тестораскаточная машина, взбивальная машина, шкаф пекарный и тд. Также необходимы: раковина для рук, стол производственный, шкаф холодильный, стеллаж передвижной, ванная моечная трехсекционная, шкаф для сушки кондитерских мешков.
Технология приготовления мясных блюд древней русской кухни. История, традиции, особенности и способы подачи
Курсовая работа, 17 Мая 2015
Целью написания курсовой работы: по теме «Приготовление мясных блюд древней русской кухни» является приобретение студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства
Курсовая работа, 14 Декабря 2014
Мета роботи :
- ознайомлення з особливостями приготування страв італійської кухні, закріплення і поглиблення знань;
- розроблення нормативної документації для впровадження у закладах ресторанного господарства;
- розвинути навики самостійної творчої роботи зі збірником рецептур, технологічними інструкціями, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Під час виконання курсової роботи необхідно вирішити такі завдання:
- вивчити історичні витоки формування італійської кухні;
- охарактеризувати найбільш вживані харчові продукти;
- вивчити способи механічного і теплового обробляння;
- провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
- розробити рецептуру других страв італійської кухні;
- розробити нормативну документацію на фірмові страви.
Исследование технологических характеристик ресторана русской кухни на 50 посадочных мест - ресторан «Золотой улей»
Курсовая работа, 07 Июня 2015
Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место. Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана.
Организация работы ресторана рыбной кухни первого класса на 56 посадочных мест. Технологические работы горячего цех
Курсовая работа, 24 Февраля 2014
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной доверенности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.