Советы кулинару
Реферат, 09 Октября 2013
1. Чтобы у вас никогда не подгорал низ пирога, высыпьте обычную поваренную соль, лучше крупного помола, на противень и поставьте его на самый низ духовки. Такая соль может храниться годами и будет предохранять вашу выпечку от пригорания. Также можно на самый низ духовки поставить широкую емкость с водой.
Кулинария Германии
Реферат, 29 Марта 2015
ГЕРМАНИЯ (Deutschland), Федеративная Республика Германия (ФРГ) (Bundesrepublik Deutschland), государство в Центр. Европе, омывается Северным и Балтийским морями. 357 тыс. км2. Население 82,5 млн. человек (2000); св. 90% — немцы. Городское население 85,3% (1990). Официальный язык — немецкий. Среди верующих — протестанты (лютеране, св. 50%) и католики. Германия — федерация, в ее составе 16 земель. Глава государства — президент; глава правительства — федеральный канцлер. Законодательный орган — бундестаг, органы представительства земель — бундесрат
Китайская кулинария
Курсовая работа, 25 Марта 2013
Пять тысяч лет Китайской цивилизации, и всего сорок лет Китайской Народной Республике, рожденной революцией. А задолго до этой победы мы узнали, о боровшейся за свободу, против агрессии чужеземцев. Данная курсовая ставит следующие цели: рассмотреть географическое положение Китая; проследить историю развития китайской кулинарии;
выявить особенности национальной кухни Китая; рассмотреть прием гостей.
Экология в кулинарии
Реферат, 18 Марта 2013
За последние десятилетия проблемы загрязнения и разрушения окружающей среды приняли глобальный характер. Бурный научно-технический прогресс, хищническое отношение к природным богатствам и нерациональное их использование ведут к нарушению экологического равновесия. Уже изживает свой век идея о неисчерпаемости природы, о возможности ее покорения.
Лекция по "Кулинарии"
Лекция, 04 Ноября 2013
Дріжджове тісто (опарний спосіб)
Бродіння тіста
Вироби з дріжджового тіста
Шпаргалки по кулинарии
Контрольная работа, 29 Января 2013
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (или зачета)
по дисциплине "Технология питания"
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 14 Января 2014
1. Особенности технологического процесса приготовления супов-пюре из круп, бобовых. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Правила подачи припущенных, тушеных блюд из рубленой рыбы. Требования к качеству.
3. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, жаренного натуральным куском: бифштекс, филе, лангшет, антрекот, эскалоп. Требования к качеству.
4. Технологический процесс приготовления национальных блюд из птицы, дичи, кролика. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Января 2013
В современных рыночных условиях хозяйствования агропродовольственный комплекс России испытывает необходимость учитывать последствия проводимых в стране преобразований с учетом задач различных органов законодательной и исполнительной власти. В связи с этим в стране принят ряд законов и указов Президента, постановлений и распоряжений Правительства Российской Федерации, а также разработана нормативно-правовая база, направленная на поддержание и обеспечение продовольственной безопасности России.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 29 Апреля 2013
1. К каким функциональным классам относятся пенообразователи и пеногасители? Дайте точную характеристику основных свойств и целевого назначения этих добавок.
2. Какие осветлители и комплексообразователи Вы знаете? В каких отраслях пищевой промышленности они обычно применяются? Опишите их основные свойства и назовите основных представителей.
3. Как подразделяются антиокислители? Для каких целей они используются? Какие требования безопасности им предъявляют?
4. К каким нежелательным последствиям может привести применение БАД?
Контрольная работа по «Кулинарии»
Контрольная работа, 27 Февраля 2014
Задание 1 Описать кулинарные изделия и блюда из яиц и творога. Ассортимент. Особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Задание 2 Описать особенности приготовления и ассортимент мучных блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Вариации использования бобовых в кулинарии
Курсовая работа, 26 Февраля 2014
При длительной тепловой обработке белки могут вступать в реакцию с углеводами и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах, в результате чего образуются меланоидины, которые не усвояются организмом. Белки, которые подвергнуты тепловой обработке, усваиваются лучше, однако теряют при этом некоторые аминокислоты.
Тема моей работы вариации использования бобовых в кулинарии, для того что бы мне сделать курсовую работу мне нужно:
описать характеристику и особенности приемов технологической обработки сырья;
составить меню блюд из бобовых;
охарактеризовать технологию приготовления блюд из бобовых;
составить технико-технологические карты;
изучить составление сводной производной ведомости;
выполнить технологические схемы.
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 12 Февраля 2014
1. Рассчитайте массу брутто цыплят-бройлеров потрошеных 1 категории для получения 3 кг мяса вареного для салата.
2. определите количество порций каши «Рисовой молочной жидкой», которое можно приготовить из 4 кг молока сухого по 2 колонке.
3. Выпишите продукты для приготовления 100 порций « супа-пюре из печени», если на производстве поступило печень говяжья охлажденная, выход порции 400 г 1 колонка.
Использование дикорастущих растений в кулинарии
Реферат, 18 Февраля 2013
Согласно новым нормам питания, рекомендованным Институтом питания Российской Академии медицинских наук , 60-75% пищевого рациона должны составлять растительные компоненты. Ежедневно, особенно зимой, взрослому человеку нужно употреблять, как минимум, 330 г картофеля, 400 г других овощей (в том числе - бахчевых), 260 г свежих фруктов и ягод. Если в рационе недостает овощей, фруктов и ягод, то это приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности жизни.
Контрольная работа по "Кулинарии и кондитерскому производству"
Контрольная работа, 25 Февраля 2013
1. Качество продукции: понятие. Технологический цикл производства кулинарии ГОСТ Р 50763-2007. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Показатели безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Характеристика холодных блюд и закусок из рыбы, рыбных гастрономических продуктов, нерыбного водного сырья. Требования к качеству холодных блюд и закусок. Дефекты. Условия и сроки реализации холодных блюд и закусок. Оформление, посуда для отпуска.
5. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной продукции, используемой в лечебном питании.
Особенности передачи языковой картины мира в переводе и кулинарии
Дипломная работа, 24 Февраля 2014
Актуальность данной дипломной работы состоит в том, что проблематика национально-культурного своеобразия системы языка в настоящее время является предметом исследования многих лингвистов. Повышенное внимание к данной теме обусловлено общим всплеском интереса к проблеме «Язык и культура» в последние годы, которая, в свою очередь, получила новый импульс развития в рамках складывающейся новой антропологической парадигмы современной лингвистики. В рамках переводоведения вопрос передачи единиц указывающих на пищу довольно интересен как с точки зрения лингвистики, так и перевода.
Отчет по производственной практике в магазине-кулинарии «Русская тройка»
Отчет по практике, 16 Апреля 2013
Целями деятельности ИП Каткова А.С. является: развитие предпринимательства и извлечение прибыли в интересах предприятия, создание дополнительных рабочих мест.
ИП Каткова А.С. осуществляет следующие виды деятельности:
- Розничная торговля;
- Коммерческо-посредническая;
- Транспортные услуги, а также осуществляет любую иную хозяйственную деятельность не запрещенную действующим законодательством.
Технологический расчет холодного цеха столовой при промпредприятии на 75 мест с дополнительно реализацией 50% в магазин «Кулинарии»
Курсовая работа, 16 Сентября 2012
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы столовой при промышленном предприятии на 75 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе