Крупа

Рисовая крупа

Творческая работа, 31 Марта 2014

Химический состав
Энергетическая ценность (100г) – 330 ккал.
Витамины: В1, В2, РР.
Микроэлементы: железо, кальций.

Одним из современных направлений развития пищевой промышленности является производство функциональных продуктов питания и их компонентов, обусловленное возрастающим спросом потребителей в большинстве стран, включая Россию. Горох принадлежит к семейству бобовых и давно известен человеку. Родиной гороха учёные считают южные регионы России, Крым и Кавказ. Здесь горох до сих пор встречается в диком виде. Любимые народные кушанья в России была гороховая похлёбка с ветчиной. В постные дни наши предки пекли пироги с горохом, готовили гороховый сыр и гороховую лапшу.

Экспертиза рисовой крупы

Курсовая работа, 11 Июня 2015

Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства. Товароведная характеристика и требования к качеству рисовой крупы. Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества.

Классификация и качество круп

Курсовая работа, 07 Июня 2013

Целью данной работы является изучение товароведной характеристики круп и экспертиза качества. В соответствии с целью поставлены задачи:
Изучить химический состав и пищевую ценность круп; Рассмотреть основные требования к качеству круп; классификацию и ассортимент круп; факторы формирующие качество круп; упаковку маркировку и хранение круп; фальсификацию круп.

Гидротермическая обработка крупы

Реферат, 06 Июня 2013

После очистки зерновой массы от различных примесей,следует второя важная операция подготовки зерна к помолу. Этой операцией является гидротермическая обработка.
Гидротермическая обработка включает мероприятия подготовки зерна к переработке, в результате проведения которых усиливается эластичность оболочек и ослабляются связи между оболочками и эндоспермом, меняются биологические свойства зерна и муки и качество клейковины, снижается зольность муки, повышается активность ферментов.
На взаимодействие зерна с водой влияют его сорбционные свойства, параметры вологоносия и окружающей среды. Зерно больших размеров поглощает воду медленнее, так как его поверхность, отнесенная к единице массы, меньше. Зерно с высокой стекловидности поглощает воду медленно, тогда как зерно с мучнистым эндоспермом - достаточно интенсивно.

Технология приготовления блюд из круп

Курсовая работа, 27 Апреля 2013

Целью выполнения курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства блюд из круп, формирование практических умений по разработке технологической документации на новые виды продукции.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Согласно рекомендуемому ассортименту для предприятий общественного питания в перечне горячих блюд около 10% должны составлять блюда из круп.

Анализ рынка круп в Забайкальском крае

Курсовая работа, 19 Марта 2013

Целью курсовой работы является приобретение навыков самостоятельного изучения и анализа теоретических и практических проблем, связанных с вопросами функционирования и развития рынка круп в регионе.
Основные задачи выполнения работы:
углубление, систематизация научных, теоретических и практических знаний по дисциплине;
характеристика современного состояния рынка круп и оценка тенденций его развития на основе системы показателей анализа товарного рынка;
развитие и закрепление навыков ведения самостоятельной научно-исследовательской работы.

Технология производства перловой крупы

Курсовая работа, 07 Марта 2015

Целью курсового проекта является исследовать технологии производства и оценки качества перловой крупы.
Задачи курсового проекта:
Исследовать крупяное производство
Дать основные характеристики перловой крупы.
Изучить технологию переработки зерна ячменя в перловую крупу.
Рассмотреть основные методы оценки качества перловой крупы.

Технология производства гречневой крупы

Курсовая работа, 23 Сентября 2013

Целью данной курсовой работы является изучение производства круп.
Объектом изучения является технология получения круп.
Предметом изучения являются производственные процессы для получения крупы гречневой.
Для достижения данной цели мной была сделана попытка решить следующие задачи:
1. Изучение производственных процессов применяемых для придания гречневой крупе надлежащего качества.
2. Изучение требований к качеству гречневой крупы.

Товароведение и экспертиза гречневой крупы

Курсовая работа, 18 Декабря 2012

Историки утверждают, что когда в древнерусских документах встречается слово «каша», то можно не сомневаться, что речь идёт именно о блюде, изготовленном из гречневой крупы. Некоторые утверждают, что и сама гречка родом с Алтая.
Действительно, древние славяне считали гречневую кашу пищей богатырей, и считается она исконным русским блюдом, но завезли гречневую крупу на Русь из Греции (отсюда и её название). А родиной гречки, скорее всего, являются высокогорья Гималаев. Дикие её виды растут там и сегодня.

Товароведение и экспертиза ассортимента круп

Курсовая работа, 07 Ноября 2013

В работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и пищевой ценностью этих продуктов.
Большое значение придаётся технологии производства круп, так как позволяет сохранить высокие качества и обеспечить конкурентоспособность и спрос на продукт.

Классификация и ассортимент пропаренной рисовой крупы

Контрольная работа, 12 Февраля 2015

Рис является одной из важнейших злаковых культур. Он содержит большое количество полезных элементов, богат белками, углеводами, которые превращают кашу в незаменимый источник энергии. Рис не содержит глютен, благодаря чему не вызывает аллергических реакций и может использоваться в качестве компонента детского питания. Этот злак содержит сложные углеводы, дающие большое количество энергии. Рисовая крупа имеет несколько классификаций, одна из которых – классификация по способу обработки

Значение блюд и круп, бобовых и макаронных изделий в питании

Реферат, 20 Июня 2013

Крупы, бобовые и макаронные изделия называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, спе¬циями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%.
Крупы, бобовые и макаронные изделия имеют большое значение в питании. В них содержатся крахмал (до 72 %), белки, особенно в бобовых (до 20 %), богаты они и витаминами группы В и РР.

Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании

Реферат, 22 Марта 2013

Крупы, бобовые и макаронные изделия называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%.
Крупы, бобовые и макаронные изделия имеют большое значение в питании. В них содержатся крахмал (до 72 %), белки, особенно в бобовых (до 20 %), богаты они и витаминами группы В и РР.

Производство рисовой крупы - Технологическая оценка зерна рис

Доклад, 10 Марта 2013

Развариваемость — одно из качеств, определяющих ценность рисовой крупы. По свойству развариваться рис разделяют на обыкновенный и клейкий; промежуточным является полуклейкий рис. Клейких (глютинозных) зерен должно быть не более 2%.
Форма и размер зерна отличаются большим разнообразием. Наиболее ценны сорта риса с высокой выровненностью зерен, без острых граней, округлой формы и с легкоотделимыми оболочками. Пленчатость отечественных сортов риса колеблется от 17 до 23%. Крупные фракции риса обладают меньшей пленчатостью. Остистый рис имеет пониженную объемную массу, выход крупы из него также меньше.

Товароведная экспертиза крупы в ОАО «Универсалторг» магазин №7»

Курсовая работа, 19 Марта 2014

При написании курсовой работы были поставлены следующие задачи:
охарактеризовать товароведную идентификационную экспертизу;
охарактеризовать идентификацию крупы;
дать товароведную характеристику крупы;
создать экспертную группу, разработать анкеты и провести групповой опрос экспертов;
разработать критерии идентификации крупы;
провести идентификацию крупы, реализуемого в ОАО «Универсалторг» магазин №7

Анализ приготовления запеченных блюд из круп (запеканка рисовая)

Контрольная работа, 07 Декабря 2013

В Африке также выращивают африканский, или голый рис. Местное население в Африке также использует в пищу зерно ряда дикорастущих видов риса, в первую очередь риса точечного и риса короткоязычкового
Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая.
Рис отличается богатством углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Количество первых в сухом веществе доходит до 70 %, белковых же, но высокого качества, всего 12 %.

Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы гречневой ядрицы

Курсовая работа, 30 Января 2013

Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа.
Задачи:
1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи.
2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта.
3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы.

Особенности проведения таможенной экспертизы круп на таможенном посту

Курсовая работа, 02 Ноября 2014

Продовольственные товары - совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на его внутреннюю среду. К продовольственным товарам не относятся парфюмерно-косметические изделия и фармацевтическая продукция, которые также попадают в организм человека, но не имеют пищевого назначения.

Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

Курсовая работа, 16 Июня 2013

Цель курсовой работы – изучить ассортимент, товароведную характеристику и экспертизу гречневой крупы. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. проанализировать состояние рынка гречневой крупы;
2. рассмотреть химический состав, пищевую ценность гречневой крупы;
3. выяснить факторы, влияющие на качество гречневой крупы;
4. выявить дефекты гречневой крупы и причины их вызывающие;
5. дать характеристику ассортимента гречневой крупы;
6. выявить пути расширения ассортимента гречневой крупы;

Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

Курсовая работа, 23 Апреля 2013