Дефекты вареных колбас
Реферат, 23 Февраля 2014
В условиях насыщения рынка мясными изделиями и конкуренции основной задачей изготовителей являются вопросы безопасности и качества продукции. При выработке вареных колбасных изделий дефекты в качестве отмечаются значительно реже, чем при производстве соленых, копченых и сырокопченых мясных продуктов. Это в немалой степени связано с более совершенствованным производственным процессом. Однако, несмотря на это полностью исключить вероятность появления брака не представляется возможным и при изготовлении вареных колбас. Самое неприятное в этой ситуации - дефекты мясопродуктов иногда проявляются только при их готовности и потреблении.
Производство вареной колбасы
Контрольная работа, 26 Апреля 2014
Основным сырьем для производства колбас являются говядина, свинина и свиной жир. Баранину используют для производства лишь некоторых видов колбас из-за специфического запаха и вкуса, сохраняющегося в готовых изделиях, а также высокой температуры плавления жира.
Говяжье мясо - связывающая основа колбасного фарша - оказывает наибольшее влияние на цвет, вкус и консистенцию готовых изделий. Говядина характеризуется повышенным содержанием белков (в частности, миозина), обладающих высокой способностью эмульгировать жир, обеспечивая прочную структуру колбасного фарша.
Классификация варенных колбас
Курсовая работа, 29 Января 2014
Вареные колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий с соблюдением "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", "Санитарных правил для предприятий мясной промышленности", "Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности".
Технология производства варенья
Курсовая работа, 17 Декабря 2013
Джем, в отличие от варенья, варится в один прием, для него характерна желеобразная консистенция сиропа. Хорошее желе дают крыжовник, смородина, айва, многие сорта яблок. Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных фруктовых пюре с сахаром. Желе получают увариванием с сахаром плодовых и ягодных соков. Для этого хорошо подходят клюква, брусника, черника, голубика и морошка.
Ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбас
Курсовая работа, 30 Марта 2013
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований. Цель курсовой работы – организация ветеринарно-санитарной экспертизы вареных колбас.
Традиции кофе варения. Значение кофе для организма
Реферат, 10 Июля 2013
Кофе — бобы, семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 6000 футов над уровнем моря.
Кофе — кофейное дерево, вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду coffea семейства rubiacee.
Наряду с чаем одно из ведущих мест среди напитков занимает кофе. В мировом торговом обороте кофе стоит на втором месте среди природных продуктов (после нефти). В настоящее время в мире производится около 4 млн. т кофе в год. Примерно 50% мирового производства кофе сосредоточено в Бразилии. Именно здесь, начиная со штата Сан-Паулу и вглубь материка до берегов Параны, находится мировой центр производства кофе. Кофе выращивают более чем в 80 странах мира. При этом в Америке - в 31 стране; Азии, Океании, Австралии - в 14 странах; в Африке - в 36 странах.
Потребительские свойства вареных колбасных изделий
Курсовая работа, 18 Февраля 2014
Рост, способность двигаться и работать — все это возможно только при условии приема человеком пищи. Для питания человек употребляет разнообразные по составу пищевые продукты. Химический состав их влияет на питательную ценность, а также определяет физические, химические и биологические свойства.
В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, азотистые вещества, липиды, ферменты, витамины, органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, фитонциды и др.
Формирование ассортимента вареных колбас на современном рынке
Курсовая работа, 04 Мая 2014
Целью настоящей письменной экзаменационной работы является изучение формирования современного ассортимента вареных колбас, их химического состава и пищевой ценности, в работе будет рассмотрена технология изготовления вареных колбас, дефекты колбас, причины их возникновения и меры предупреждения, основные направления улучшении качества вареных колбас, органолептическая оценка качества и методы отбора проб при проведении экспертизы качества вареных колбас применяемых в торговом предприятии ООО "Виктория КЭШ К", а также анализ структуры ассортимента вареных колбас, поставляемых в магазин различными поставщиками, органолептическая оценка качества и анализ физико-химических показателей вареных колбас разных поставщиков, поступающих в торговое предприятие для реализации.
Экспертиза качества вареной колбасы в магазине ЗАО «Челны-Хлеб»
Курсовая работа, 04 Апреля 2014
Актуальность темы: Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
При изготовлении вареных колбас из них удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия), что повышает их калорийность по сравнению с мясом. В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов.
Разработка технологии производства вареной колбасы "Чайная" второго сорта
Реферат, 30 Мая 2015
В настоящее время мясная промышленность России представляет собой крупную индустриальную отрасль пищевой промышленности с мощной материально-технической базой, вырабатывающую широкий ассортимент продукции, качество которой в основном не уступает требованиям мировых стандартов, ее доля составляет около 13 %. В мясной промышленности функционируют 606 крупных и средних предприятий, различных по техническому уровню и специализации. Их производственные мощности позволяют ежегодно вырабатывать около 1,7 млн. т колбасных изделий
Анализ ассортимента и технология производства вареных продуктов из свинины
Курсовая работа, 22 Ноября 2013
Целью изучения дисциплины является формирование у будущих специалистов необходимых теоритических знаний и практических навыков по управлению и контролю за процессами переработки продукции животноводства в полноценные, безопасные и конкурентоспособные продукты питания, обеспечивающие увеличение доходов производителей сырья и перерабатывающей промышленности. Дисциплина является неотъемлемой частью ветеринарносанитарного цикла, отражающего специфику работы специалистов на мясоперерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса.
Разработка технологии производства вареной колбасы «Молочная» первого сорта
Курсовая работа, 27 Ноября 2013
Основные задачи курсовой работы:
- изучить классификацию, химический состав, пищевую и энергетическую ценность колбасных изделий;
- изучить процесс производства определенного вида колбас, подобрать основное оборудование и разработать пооперационную инструкцию для работы технологической линии;
- произвести технологические расчеты потребностей колбасного цеха в исходном сырье и материалах;
- привести органолептическую оценку изделия и составить сертификат качества на готовый продукт.
Технология производства вареной колбасы "русской" объем выработки в смену 1450 кг
Курсовая работа, 14 Октября 2015
Повышение качества и увеличение выпуска мясных продуктов требуют направленного использования сырья с учетом глубины и характера автолитических процессов, совершенствования способов и условий охлаждения и посола, а также последующей технологии переработки.
Биохимические процессы в тканях животного после убоя протекают, как правило, без присутствия кислорода за счет свободных энергетических запасов клеток.
Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов на примере вареной колбасы
Контрольная работа, 01 Ноября 2012
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия.
Проект цеха малого предприятия по производству вареных колбас в Челябинской области
Курсовая работа, 30 Мая 2013
Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности.
Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.
Моделирование бизнес-процесса на примере вареной высшего сорта колбасы «Докторская"
Курсовая работа, 21 Мая 2015
Целью курсовой работы является изучение стандартов описания бизнес процессов и программного обеспечения бизнес процессов, а так же изучение производства вареной, высшего сорта колбасы «Докторская».Для составления бизнес-процесса использовалась программа AllFusionProcessModeler 7, которая является инструментом для анализа, документирования и оптимизации бизнес-процессов.
Технология производства вареных колбас с использованием белковых добавок животного происхождения
Курсовая работа, 10 Июня 2015
В колбасном производстве, при изготовлении вареных колбас, с целью увеличения влагосвязывающей способности фарша и обеспечения сочности, структурности готового продукта широко применяют молочные, растительные и животные белковые добавки.
Белки животного происхождения – сравнительно новый вид пищевой добавки. Впервые белки стали применять при производстве мясных продуктов в конце 80-х годов.
Организация производства колбасных изделий: колбаса вареная «Рощинская», варено-копченая «Венская»
Курсовая работа, 04 Июня 2014
В данной работе рассмотрены вопросы расчета себестоимость производства вареной колбасы «Рощинская» , варено-копченой колбасы «Венская»,проведено проектирование технологического процесса и произведен расчет технико-экономических показателей.
Проект колбасного цеха мошностью 24 тонны вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0,8 т сырокопченых колбас в ассортименте
Курсовая работа, 09 Июня 2013
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Медведовский", производственные мощности которого позволяют выпускать до 4 тыс. т мяса и субпродуктов I категории и до 10 тыс. в год колбасных изделий.
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Армавирский" - одно из крупных предприятий мясной промышленности края и Российской Федерации по производству мясных консервов и твердокопченых колбас на линии "Кремер-Гребе".
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Краснодарский" - крупнейшее предприятие пищевой промышленности краевого центра, производственные мощности которого позволяют вырабатывать в смену до 100 т мяса свыше 50 т колбасных изделий и 40 т мясных полуфабрикатов.