Технология производства вареных колбас с использованием белковых добавок животного происхождения

В колбасном производстве, при изготовлении вареных колбас, с целью увеличения влагосвязывающей способности фарша и обеспечения сочности, структурности готового продукта широко применяют молочные, растительные и животные белковые добавки.
Белки животного происхождения – сравнительно новый вид пищевой добавки. Впервые белки стали применять при производстве мясных продуктов в конце 80-х годов.

Введение …………………………………………………………………………...…3
1.1 Классификация и ассортимент вырабатываемой продукции….......................5
1.2 Требование ГОСТов к качеству готовой продукции ………………………….7
1.3 Сырье для производства продукции ………………………………………….15
1.4 Технологическая схема и технологические процессы производства………..21
1.5 Рецептура вырабатываемой продукции ……………………………………...31
1.6 Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля…………………………………………………..32
Заключение…………………………………………………………………..……...38
Библиографический список ………………………………………………………..39