Напівфабрикати з січеної котлетної маси

Українська кухня, звичайно, розвивалась не відокремлено. Частіше за все на неї впливали звичаї, традиції близьких по мові та культурі слов’янських народів. Західні слов’яни (поляки, чехи, словаки та інші) збагатили українську кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршировані овочі та гострі приправи були запозичені від південних слов’ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та інших). Запозичив страви та вироби, українська кулінарія та кулінари змінили технологію їх приготування, тому багато страв набули зовсім іншого, особливого смаку. А українська кухня у зараз лишається самобутньою і оригінальною. Ще з давніх часів вважалося дуже почесною діяльністю навчати, лікувати та годувати.

1. Вступ 4
2. Значення харчування в житті людини. 5
3. Організація робочого місця кухаря. 6
4. Технологія приготування страв, виробу згідно теми. Вимоги до якості. Приготування січеної маси і напівфабрикатів з неї 10
5. Напівфабрикати з м'ясної котлетної маси 17
6. Організація роботи в м'ясному цеху. Обладнання 18
7. Вимоги до якості 23
8. Санiтарнi вимоги 27
9. Інструкція з охорони праці кухаря 34
10. Висновок 46
11. Література 47
12. Додатки 48