Напівфабрикати з січеної котлетної маси

1.12. Кухарські ножі, скребки  для зачистки риби повинні  бути рівні, зручні та міцно  насаджені на дерев'яні держаки.

1.13. Ножі і мусати повинні мати на держаках запобіжні виступи.

1.14. Не допускаються тріщини  та задирки на оброблювальних  дошках і колодах для розрубки  м'яса.

1.15. Наплитні котли, каструлі, сотейники та інший кухонний посуд повинні мати міцно прикріплені ручки, рівне дно і добре пригнані кришки.

1.16. Інвентар і посуд  повинен мати маркування.

1.17. Посуд для завантаження  овочів у машини і ванни  повинен бути ємністю не більше 10 кг.

1.18. Для котлів з їжею  в цеху повинні бути стійкі  підставки.

1.19. На робочих місцях біля печей, плит, жарових шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, необхідно застосовувати повітряне душирування.

1.20. Виробничі столи для  обробки риби повинні мати  жолоб і бортик.

1.21. У розпушувача м'яса  каретка повинна бути закріплена, а кришка установлена на корпусі  за допомогою трьох штифтів. Болти, які закріплюють двигун редуктора, повинні бути затягнуті.

1.22. Фрези розпушувача  м'яса повинні бути щільно стягнуті  на валах гайками.

1.23. Всі болти, гвинти та  гайки котлето-формувальної машини повинні бути затягнуті, прокручування їх не допускається. Зношення сферичної поверхні гвинтів кріплення не повинне пере вищу вати 2 мм.

1.24. Не допускається робота  зубчастого та черв'ячного зачеплення  котлето-формувальної машини зі зношеними зубцями та тріщинами.

1.25. Приміщення, у якому  розміщено газове обладнання, повинне мати вентиляцію, яка забезпечує триразовий обмін повітря за годину.

1.26. Газове обладнання (кип'ятильники, шафи, котли, сковороди, водонагрівачі, плити) з витратою газу 1,5 м3/год і більше, повинні бути приєднані до індивідуальних витяжних утеплених димоходів, що забезпечують розрядження не менше 1 мм водяного стовпа.

1.27. На кожному димоході  повинен бути вимикаючий шибер із просвердленими отворами (п'ять отворів загальним діаметром 15 мм) для постійної вентиляції толочного простору газового обладнання при зачиненому шибері.

1.28. Перед кожним апаратом  на підвідній газовій лінії  повинен бути пробковий газовий  кран.

1.29. Кожний електротепловий апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.

1.30. Пускові пристрої повинні  знаходитись у безпосередній  близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке  і безпечне вмикання та вимикання  апарата.

1.31. У виробничих приміщеннях  електропроводка повинна бути прокладена в трубах для захисту від механічних пошкоджень та вологи.

1.32. Робітники, які працюють  на обладнанні, повинні бути забезпечені  інструкціями з експлуатації  обладнання, в яких викладені  вимоги охорони праці.

1.33. Граничні норми підіймання  і переміщення важких речей  жінками:

Характер робіт    Гранично допустима вага вантажу, кг

Підіймання і переміщення вантажів при чергуванні з іншою роботою (до 2 разів на годину)    10

Підіймання і переміщення вантажів постійно протягом робочої зміни    7

Сумарна вага вантажу, який переміщується протягом кожної години робочої зміни, не повинна перевищувати;   

з робочої поверхні

3 ПІДЛОГИ    350 кг

375 кг

Примітка. 1. До ваги вантажу, що переміщується, включається вага тари і упаковки.

2. При переміщенні вантажу  на візках або у контейнерах  докладене зусилля не повинне  перевищувати 10 кг. 3. Рівнем робочої  поверхні вважається робочий  рівень конвеєра, стола, верстата  тощо.

2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД  ПОЧАТКОМ РОБОТИ

2.1. Отримати завдання  від керівника робіт.

2.2. Одягти спецодяг і  привести його до ладу.

2.3. Підготувати робоче  місце до виконання робіт, прибрати  всі непотрібні речі.

2.4. Впевнитись, що робоче  місце достатньо освітлене.

2.5. Підібрати та підготувати  необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в  безпечному для використання  порядку.

2.6. Колючі, ріжучі інструменти  розташовувати так, щоб випадково  не отримати поранення

2.7. Перевірити справність  усіх пускових та блокувальних  пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення; перевірити Його роботу на  холостому ходу.

2.8. Впевнитись у наявності  у електрообладнання діелектричних  килимків.

2.9. Перед початком роботи  електроплити необхідно перевірити  справність терморегулятора та  пакетних перемикачів.

2.10. При роботі на газовому  обладнанні необхідно ввімкнути  вентиляцію, перевірити положення  газових кранів на колекторі, відчинити шибер на димоході, перевірити тягу.

2.11. Забороняється працювати  на газовому обладнанні за  відсутності тяги, перевіряти герметичність  газопроводу полум'ям сірника.

2.12. Приміщення, у якому  розміщено газове обладнання, повинне  мати вентиляцію, яка забезпечує  триразовий обмін повітря за  годину,

2.13. У приміщенні, де відчувається  запах газу, забороняється вмикати  або вимикати електроприлади, запалювати  сірники, палити.

2.14. Не слід залишати  без догляду працююче газове  обладнання, а у разі припинення  подачі газу — негайно зачинити  крани пальників.

2.15. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

2.16. Відкривати крани пальників  і запалювати газове обладнання  дозволяється тільки при палаючому  запальнику.

3. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД  ЧАС РОБОТИ

3.1. При роботі з ножем  кухар повинен тримати лезо  від себе.

3.2. Гострити ніж об  мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.

3.3. Розробку мороженого  м'яса та риби треба проводити  після їх розмороження.

Миття риби необхідно проводити трав'яними щітками, мочалками, скребками у спеціальних рукавицях

3.5. Для виймання риби  з ванни повинні використовуватись  дротяні черпаки.

3.6. При розробці риби  необхідно користуватися розробними ножами, голово-рубками, скребками.

3.7. При обпалюванні птахів  забороняється користуватись паяльними  лампами. Виконання цієї операції  проводиться в обпалювальному  горні.

3.8. При смаженні напівфабрикати  повинні укладатись на сковороду  з нахилом від працівника.

3.9. Установлювати наплитні котли на плиту і знімати їх повинні двоє робітників, використовуючи для цього сухий рушник.

3.10. Забороняється підігрівати  їжу у герметично закритому  посуді (молочні фляги, термоси та  ін.).

3.11. При закладанні у  киплячий жир картоплі та інших  овочів не допускати попадання  води.

3.12. Кришки варильних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею необхідно відкривати обережно, на себе.

3.13. Розкриття та розпаковку  тари необхідно проводити з  використанням спеціальних інструментів (цвяходери, кліщі).

3.14. Розкриття консервних  банок необхідно проводити спеціальними  ключами або пристроями.

3.15. Перед вмиканням обладнання  необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

3.16. Запуск та зупинення  обладнання, завантаженого продуктами, забороняється.

3.17. Забороняється залишати  працююче обладнання без нагляду.

3.18. Для проштовхування  продукту всередину бункера м'ясорубки  необхідно користуватися дерев'яним  штовхачем або лопаткою.

3.19. Не допускається експлуатація  м'ясорубки без запобіжного кільця. На робочих поверхнях ножа  та решіток не повинно бути  тріщин, задирок, вибоїн.

3.20. Очищення ріжучих ножів  та решіток проводити тільки  спеціальним дерев'яним скребком  після вимкнення машини.

3.21. Забороняється виймати  фарш із завантажувального вікна  фаршомішалки вручну або під час роботи.

3.22. При використанні рибо-чистки забороняється доторкатися до скребка у робочому положенні та працювати без запобіжного кожуха.

3.23. Перед вмиканням пельменного  апарата необхідно перевірити  надійність кріплення приводу, конвеєра  та огородження.

3.24. При роботі пельменного  апарата забороняється виймати  тісто або фарш із бункера, очищати гвинтові шнеки, зачищати  краї бункерів, очищати вічка  формуючих барабанів, класти на

штампи руки або знімати на ходу пельмені.

3.25. Забороняється проштовхувати  рукою або стороннім предметом  фарш під шнек котлето-формувальної  машини.

3.26. Забороняється працювати  на газовому обладнанні за  відсутності тяги, перевіряти герметичність  газопроводу полум'ям сірника.

3.27. У приміщенні, де відчувається  запах газу, негайно зачинити  крани пальників.

3.28. Не слід залишати  без догляду працююче газове  обладнання, а у разі припинення  подачі газу — негайно зачинити  крани пальників.

3.29. Не допускається робота  обладнання з несправною автоматикою  безпеки та регулювання.

3.30. Відкривати крани пальників  і запалювати газове обладнання  дозволяється тільки при палаючому  запальнику.

3.31. Категорично забороняється  мити та чистити обладнання, яке  включене в електромережу.

3.32. Забороняється працювати  на плитах, жарочна поверхня яких деформована.

3.33. Не дозволяється тримати  конфорки електроплит включеними  на повну потужність без їх  завантаження.

3.34. Забороняється штучно  охолоджувати розігріті конфорки  водою.

3.35. Не дозволяється працювати  на електроплитах, конфорки яких  не мають додаткового захисного  заземлення.

3.36. Перед вмиканням електрокотлів необхідно перевірити легкість піднімання та обертання клапана-турбінки, справність подвійного запобіжного клапану, електроконтактного манометра, наявність води у пароводяній сорочці.

3.37. Перед відкриванням  кришки котла зменшують підведення тепла, підіймають клапан-турбінку за кільце дерев'яним стрижнем та випускають пару. Після падіння тиску у котлі (клапан-турбінка не обертається) можна приступати до відкручування болтів кришки котла.

3.38. Забороняється вмикати  електрокотли і автоклави за відсутності води у пароводяній сорочці.

3.39. При митті котлів треба ретельно очищати клапан-турбінку і паровідводну трубку.

3.40. Забороняється працювати  на котлах і автоклавах з  несправними приладами автоматики  та манометрами.

3.41. Не можна встановлювати  контакти манометра автоклава  та тиск більше 0,25 МПа.

3.42. Вивантаження продуктів  з котлів, що перекидаються, треба  проводити при вимкненому джерелі  нагрівання.

3.43. Перед вмиканням електрокип'ятильника  необхідно переконатися у справності автоматики, поплавкового пристрою, заповненні його водою і безупинному її надходженні.

3.44. Забороняється працювати  на фритюрниці при знятому  столі.

3.45. Зливання олії з  фритюрниці треба проводити несильним  струменем після її вимкнення  з мережі.

3.46. Забороняється працювати  на хліборізці при неналагодженому кінцевому вимикачі електродвигуна або при знятому верхньому кожусі.

3.47. При нарізанні хліба, ковбаси, сиру та інших продуктів  механізованим способом необхідно  застосовувати спеціальні пристрої  для подачі їх під ніж. Подача  їх вручну заборонена.

3.48. При роботі на електро- і газових плитах, щоб уникнути опіку рук, необхідно користуватися рукавицями.

3.49. При завантаженні продуктів  у киплячу воду необхідно уникатутворення бризок кип*ятку.

3.50. Щоб уникнути опіків, необхідно стежити, щоб в розігрітий  або киплячий жир не попада¬ла вода.

3.51. При використанні переносних  електронагрівачів (електрочайник, електрокип'ятильники, електром'ясорубки та ін.) необхідно стежити, щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів.

3.52. Бульби картоплі або  овочів, що застряли в машині, треба виймати тільки після  повної зупинки електродвигуна.

3.53. Забороняється працювати  на картоплечистці, абразив якої  має дефекти.

3.54. Подачу овочів необхідно  виконувати за допомогою спеціальних  пристроїв.

3.55. При використанні герметичної  тари для приготування їжі перед зняттям кришки необхідно попередньо скинути тиск через запобіжний клапан.

3.56. При знятті з плити  каструль, чайників, сковородок та ін. необхідно розташовувати їх на підсобні місця таким чином, щоб робітники, які знаходяться поряд, не отримали опіків.

3.57. Під час роботи обертаючої  жаровні забороняється чистити  ніж відсікача від млинцевої плівки, яка налипла.