Витамины и биологически активные добавки

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«Костромской государственный  технологический университет»

Гуманитарный факультет

Кафедра социально-культурного  сервиса и туризма

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

Тема: «Витамины и биологически активные добавки»

 

 

Нормоконтролер                                           Руководитель

мастер спорта СССР по лёгкой атлетике,            мастер спорта СССР по лёгкой  
доцент                                                                        атлетике, доцент

                                   К.Л. Косенко                                             К.Л. Косенко

                                   2013г.                                                                   2013г.

 

 

                                                                           Автор работы

                                                                           студент группы 11-ТУ-1

                                                                                                       Е.М. Оракова

                                                                                                                  2013г.

 

                                                                          

                                                                          

 

 

 

 

 

 

 

 

Кострома

2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

1 ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА.……………………….………………………………...4

2 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ……………………………………6

2.1 Общее понятие……………………………………………………………...........6

2.2 Польза и вред БАДов  для здоровья…………………………………………….7

3 ВИТАМИНЫ…...…………………………………………………………………9

3.1 Общее понятие…………………………………………………………………..9

3.2 Польза и вред витаминов  для здоровья……………………………………….11

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….............13

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………….14

 

ВВЕДЕНИЕ

Как показали исследования ведущих специалистов из Всемирной  Организации Здравоохранения, здоровье человека и продолжительность его  жизнь более чем на 2/3 зависит  от него самого. Образ жизни, режим  и качество питания – именно эти  факторы имеют определяющее значение. И лишь потом идут такие факторы  как наследственность и состояние  медицины в стране. То есть, как всегда, спасение утопающих – дело рук  самих утопающих.

Актуальность  темы курсовой работы определяется заинтересованностью влияния БАДов и витаминов на здоровье человека.

Объект исследования  – БАДы и витамины.

Предмет – их влияние на организм человека.

Цель – изучить положительные и отрицательные стороны БАДов и витаминов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• изучить состояние здоровья человека на сегодняшний день;
• раскрыть понятий БАДов и их влияние на здоровье человека;
• раскрыть понятие витаминов и их влияние на здоровье человека.

 

 

1 ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

У современного человека почти  отпала надобность расходовать свои физические силы. В связи с этим наши энерготраты резко уменьшились. Природой же мы запрограммированы на значительно большие объёмы энерготрат и соответствующее им восполнение  их посредством усвоения пищевых  продуктов. Аппетит у нас остался  прежним. И едим мы ничуть не меньше наших не столь далёких предков, которые ежедневно таскали воду, пилили и кололи дрова и выполняли  тяжёлую физическую работу. Мы же большую  часть нашей жизни проводим в  замкнутых помещениях, мало двигаемся  и подолгу сидим у экранов  компьютеров и телевизоров. А  выполняемая нами работа напрягает  не столько наши мускулы, сколько  нервы.

Высококалорийный рацион питания при малоподвижном образе жизни (гиподинамии) подрывает здоровье людей и существенно укорачивает  продолжительность их жизни. Качество нашего питания как с экологической, так и других точек зрения оставляет  желать лучшего. Наши предки покрывали  свои энерготраты экологически чистыми  продуктами. Основу их рациона составляли щи, каша, молоко и выращивавшиеся ими  полноценные овощи. В сравнении  с ними мы потребляем большие количества мяса, жиров и так называемых рафинированных продуктов и гораздо меньшее  количество простых даров земли, богатых растительной клетчаткой, которая, как показали новейшие иследования, крайне необходима для поддержания  здоровья на должном уровне.

В наш организм попадает немало вредных для здоровья веществ. Одни из них проникают в нас  с воздухом, которым мы дышим (это, например, выхлопные газы двигателей внутреннего сгорания), другие –  с водой и пищей, которую мы употребляем. Это в первую очередь  микрочастицы применяемых в сельском хозяйстве гербицидов, пестицидов и  ядохимикатов (для проявления их вредоносного действия вполне достаточно проникновение  их даже в микроколичествах), далее  – применяемые в пищевой промышленности консерванты, красители и ароматизаторы. Все эти вещества негативно влияют на состояние органов-барьеров (лёгких, печени, почек и других), подавляют  защитные механизмы организма (в частности, иммунную систему), что может приводить к возникновению и развитию опухолевых заболеваний (включая белокровие).

Рассмотрим влияние БАДов  и витаминов на здоровье человека. [1.2] 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

2.1 Общее понятие

Биологически активные добавки  к пище (БАД) – композиции натуральных  или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных  для непосредственного приёма с  пищей или введения в состав пищевых  продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или  биологически активными веществами и их комплексами. Они делятся на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики.

Нутрицевтики – БАД, применяемые  для коррекции химического состава  пищи человека (дополнительные источники  нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных  веществ, пищевых волокон).

Парафармацевтики – БАД, применяемые для профилактики, вспомогательной  терапии и поддержки в физиологических  границах функциональной активности органов  и систем.

Эубиотики – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее  воздействие на состав и биологическую  активность микрофлоры пищеварительного тракта.

Биологически активные добавки  к пище получают в виде различных  лекарственных форм - порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов из растительного, животного  или минерального сырья, а также  химическими и биотехнологическими  способами.

Биологически активные добавки  к пище нельзя отождествлять с  пищевыми добавками, представляющими  собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства продуктов, но не обладающие биологической активностью.

БАДы не стоит путать с  лекарствами, хотя их действия во многом схожи. Добавки могут устранять  причину заболеваний, если она заключается  в нехватке того или иного вещества, иногда помогают справиться с болезнью, однако лишь в качестве составного элемента в комплексной терапии. [2.1]

 

2.2 Польза и вред БАДов для здоровья

БАДы имеют важное преимущество перед лекарствами: последние иногда могут вызывать изменения, не свойственные здоровому организму, а БАДы регулируют работу организма в пределах нормы, так как  представляют собой натуральные или идентичные натуральным вещества. При правильном применении она  совершенно безопасны, в противном случае они не имеют права  носить это название. Кроме того БАДы нейтрализируют негативные последствия применения лекарств. Еще одно отличие биодобавок от лекарств – они никогда не борются только с симптомами заболеваний, а устраняют их причины. Организм оздоравливается в целом и может сам бороться  с болезнью. Вещества, входящие в состав биодобавки, не могут воздействовать сразу на все органы, поэтому БАД не  может излечивать от нескольких заболеваний разной природы. БАДы можно использовать в комплексной терапии и для профилактики нарушений в организме, но важно помнить, что заменить лекарства не могут.

В последние годы биоактивные  добавки (БАД) стремительно ворвались  в нашу жизнь. На полках аптек они  потеснили лекарства. Информация об их побочных действиях передается из уст в уста, но официальной статистики в России не ведется. Более того, не известно ни одного случая, когда  бы органы здравоохранения попытались изучить связь между приемом  добавок и их побочными эффектами. Зато в США осложнения, связанные  с приемом БАД изучаются весьма активно. Недавно одно американское агентство опубликовало довольно мрачные  данные: официально зарегистрировано более 2,5 тысячи случаев побочных действий, вызванных биоактивными добавками, а так же более 100 смертей, связанных  с ними. Но конечно это - вершина  айсберга, и истинное число осложнений от биодобавок не знает никто. Условия  их продажи и приема таковы, что  связать какой-либо инцидент с биодобавкой  очень сложно. Больше всего жертв  на совести биодобавок с эфедрином - 900 зарегистрированных осложнений и 44 смерти. На втором месте по урожаю смерти - так называемые "диетические  чаи" или "чаи для похудания", гормонально подобное вещество DHEA (может скрываться под разными названиями) и даже витамины в высоких дозах.

Но в некоторых случаях БАДы не только оказываются полезными, но и становятся чуть ли не единственным выходом из ситуации. Существует, например, такое тяжелое наследственное заболевание - целиакия, при котором из пищи приходится исключать все продукты, содержащие белок глютен, а он есть во всех злаках, в том числе пшенице, ржи, овсе. Соблюдать безглютеновую диету очень сложно, особенно детям. И вот тут на помощь приходят безглютеновые макароны, крекеры и т.д. - правда, это скорее не БАДы, а продукты функционального питания.

Таким образом, биологически активные добавки к пище содержат вещества, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности и повышения неспецифической резистентности организма, а также средства сопутствующей или вспомогательной терапии при различных заболеваниях. [2.2]

 

3 ВИТАМИНЫ

3.1 Общее понятие

Витамины играют важнейшую  роль в продлении здоровой, полноценной  жизни. Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут) Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Заменить их ничем нельзя.

При отсутствии витаминов  или их недостатке в рационе обязательно 
развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или 
нарушается здоровье в целом.

Все витамины разнообразные  по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости: водо-растворимые витамины - С, группа В, и др. И жиро растворимые - А,Д,Е,К.

Витамины влияют на обмен  веществ через систему ферментов  и гормонов.

Ферменты – это вещества белковой природы, которые 
обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции 
а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в 
полном смысле слова «чудом природы». Ферменты катализируют т.е. ускоряют 
химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. 
Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных 
соединений, которые регулируют самые разные функции организма. 
Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и 
гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в 
хорошей форме.

Витамины не действуют  по одиночке, они работают в «команде». Тем не 
менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины 
должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; 
Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и 
жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу 
остальных. Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго 
определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека. [1.1] 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Польза и вред витаминов для здоровья

ВИТАМИН  А – один из наиболее известных и необходимых организму витаминов.

Для чего нужен: 

• Способствует росту и укреплению костей, здоровью кожи, волос, зубов и десен. 
• Способствует формированию зрительного пурпура в глазах. 
• Сохраняет здоровыми наружные кожные покровы. Этого витамина особенно много в сливочном и топленом масле, сыре, яичных желтках, печени, икре, рыбьем жире. В растительных продуктах: зеленом луке, зеленом горошке, салате, моркови, томатах, абрикосах.

Недостаток витамина А  проявляется бледностью и сухостью кожи, склонностью ее к шелушению, сухостью и ломкостью ногтей. Основные признаки недостаточности витамина А – светобоязнь, ночная слепота, плохое заживление ран.

ВИТАМИН  В – еще один известный витамин.