Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2013 в 17:56, курсовая работа
Актуальность исследования обуславливается высокой популярностью мармелада на рынке кондитерской продукции и технологическими особенностями производства желейного мармелада.
Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства мармелада желейного.
Задачи курсовой работы – исследование характеристик желейных мармеладов и сырья для производства готового продукта, процессов производства и нормативно-технической документации.
Введение…………………………………………………………………………...5
1 Нормативные ссылки…………………………………………………………...6
2 Термины и определения………………………………………………………...7
3 Основная часть………………………………………………………………….9
3.1 Ассортимент и классификация мармелада желейного……………..9
3.2 Характеристика желейного мармелада………………………….…..10
3.3 Характеристика сырья для производства желейного мармелада….13
3.4 Технология производства желейного мармелада…………………..15
3.5 Показатели качества и безопасности мармелада желейного ..……22
3.6 Упаковка, маркировка и хранение желейного мармелада…………24
Заключение……………………………………………………………………….27
Список использованных источников…………………………………………...28