Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

• Nestle («Нескафе классик», «Нескафе голд» и т.д.);
• Thcibo («Чибо голд», «Чибо майлд», «Давыдов» и т.д.);
• «Орими Трейд» («Жокей», «Жардин» и т.д.);
• «Московская кофейня на паях» («Арабика», «Суаре», «Коломбо»);
• «Русский продукт» («Рускафе», «Старая мельница» и т.д.);
• «Крафт Фудс» («Якобс монарх», «Максвелл Хаус», «Гевалия», «Карт Нуар» и т.д.).

Т.к. объектом исследования моей работы  является ООО «Лакомка», дадим краткую характеристику предприятия.

ООО «Лакомка», магазин «Сфера» расположен в г. Серове, ул. Зеленая, д. 5.

Форма собственности магазина – частная, Директором магазина является Уральский С.Б.

Основным видом деятельности магазина является розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами.

Основными поставщиками кофе и кофейных товаров магазина являются:

• ООО «Смайли-регион»;
• ООО «Авантаж»;
• ИП Кубраков.

Для выявления потребительского спроса, какой кофе больше всего предпочитают  покупатели магазина «Сфера», был проведен письменный опрос потребителей в виде анкетирования. Вот что оно показало:

• Jacobs Monarch - 18,5%;
• Cafe Pele - 7,4%;
• Nescafe - 44,5%;
• Thcibo - 14,8%;
• Предпочитают другой кофе – 14,8%.

Большинство покупателей  предпочитают больше сублимированный  кофе, чем гранулированный или  порошковый, в том числе и я.

Также был проведен опрос у покупателей, какому типу кофе они отдают свое предпочтение?

График – 1 нам показывает результаты опроса:

 

График – 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НЕСКОЛЬКИХ  КОФЕЙНЫХ  ПРОДУКТОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

 

Для проведения экспертизы качества кофе, реализовываемого в ООО «Лакомка», мы возьмем пять образцов продукта разных производителей,  и проведем их сравнительную характеристику органолептическим методом.

• Образец №1 – кофе натуральный растворимый сублимированный «Жокей империал», 95 гр., ст./б;
• Образец №2 – кофе натуральный растворимый гранулированный «Нескафе классик», 120 гр., пакет;
• Образец №3 – кофе натуральный растворимый порошкообразный «Café Pele », 50 гр., ж/б;
• Образец №4 – какао растворимый  «Nesquik», 120 гр., пл./банка;
• Образец №5 – цикорий натуральный растворимый с экстрактом брусники, 100 гр., пакет.

 

Сравнительная характеристика нескольких видов продукта будет  представлена в Таблице – 1:

 

Таблица – 1

 

Образец №	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Показатели
Внешний вид	Частички плотной структуры, разной формы, с гладкой поверхностью	Гранулы различной формы, без комков	Хрупкие маленькие частички почти  одинаковой формы, хорошо сыпучие	Порошкообразный, без комков, плохо сыпучие	Порошкообразный, без комков, хорошо сыпучие
Цвет	Светло-коричневый	Коричневый	Темно-коричневый	Темно-коричневый	коричневый
Вкус	Приятный, свойственный вкусу кофе, без посторонних привкусов.	Свойственный вкусу кофе, с привкусом жженого кофе	Свойственный вкусу кофе, с привкусом  жженого кофе	Свойственный кофейному вкусу, без посторонних привкусов	Свойственный кофейному вкусу,  без посторонних привкусов
Запах	Приятный, свойственный запаху кофе, без посторонних запахов	Свойственный запаху жженого кофе	Свойственный запаху жженого кофе	Свойственный аромату какао, без  посторонних запахов.	Свойственный аромату какао, без  посторонних запахов.

 

Итак, я провела экспертизу качества кофе и кофейных напитков органолептическим способом.

Можно сказать, что образцы  под №1, №4, №5 полностью соответствуют требованиям ГОСТов и стандартов. Это доброкачественные продукты.

У  образцов под №2 и №3 были  обнаружены запах и  вкус, свойственны пережженному кофе, чего не допускается, согласно требованиям ГОСТа и Стандарта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 
Выполняя данную курсовую работу, изучены разные источники информации, в результате (что было сделано в соответствии с задачами):

• Место происхождения кофе;
• Ассортимент кофейной продукции;
• Какой состав имеет кофейное зерно;
• Какую пользу несет данный продукт, его пищевую ценность и химический состав;
• Наиболее известные марки данного товара;
• Потребительский спрос на кофе и кофейные напитки;
• Требования к качеству к продукту;
• Научилась проводить экспертизу нескольких видов товара органолептическим способом и т.д.

Т.е. можно сказать, что  все задачи, поставленные передо мной в данном исследовании, были выполнены.

Я выбрала именно эту  тему курсовой работы, т.к. сама очень  люблю пить кофе, и я сама заинтересована в качестве этих продуктов.

Изучая покупательский спрос на кофе и кофейные напитки, я делаю вывод о том, что  потребители отдают свое предпочтение более дорогому и качественному  продукту.

К тому же, На российском рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (73%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе.

Но вот проведенный  мною анализ экспертизы качества кофе и кофейных напитков показал, что только 3 образца полностью соответствуют требованиям качества ГОСТов, а другие 2 не соответствуют его вкусу и аромату. Причиной этому может быть неправильное приготовление или  хранение данного продукта.

 

2. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М. 2002.
2. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. 1981 г.
3. ГОСТ – 52089-03. кофе. Термины и определения.
4. ГОСТ Р. 51881-02. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
5. ГОСТ Р. 50364 – 92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия.
6. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
7. А.А. Горяева, Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. 2006г.
8. В. Н. Гончарова. В. В. Романекова. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров.  М., ''Экономика'', 1987г.
10. Поздняковский В. М., Понозова В. А., Киселева Т. Н., Першикова Л. В. Экспертиза напитков. Новосибирск. 1999г.
11. Справочник товароведа продовольственных товаров. Экономика. М.: 1981г.
12. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. 2005г.
13. Интернет-ресурсы.