Товароведная характеристика абрикосового нектара

Таблица 1

 

Вывод: При оценке  органолептических показателей абрикосового нектара определилось, что образцы:  «ДОБРЫЙ», «Я» соответствуют ГОСТу Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия» по рассматриваемым показателям. Абрикосовый нектар «Tropicana» отклоняется от ГОСТа по показателю “Цвет”.

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ.

 

1. В результате товароведной характеристики сока было изучено:

• история развития нектара;

• классификация и ассортимент нектара;
• положительное и отрицательное воздействие нектара на организм человека.
2. Анализ современного состояния рынка показал крупных поставщиков РФ, это:
• ОАО «Лебедянский»
• ЗАО «Мултон»
• «Вимм-Билль-Данн» - входит 37 производственных предприятий.
• ОАО «Нидан Соки»

 

3. Исследование органолептических показателей качества показало, что образцы: «ДОБРЫЙ», «Я» соответствуют ГОСТу Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия» по рассматриваемым показателям. Абрикосовый нектар «Tropicana»отклоняется от ГОСТа по показателю “Цвет”.

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
2. РЕШЕНИЕ консталтинг Исследование рынка РЫНОК СОКОВ И НЕКТАРОВ РОССИИ В 2007-2008 ГОДАХ
3. РОССИЙСКИЙ И МИРОВОЙ РЫНОК СОКОВ И НЕКТАРОВ – 2012
4. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
5. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
6. Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
7. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua

8. Соки и нектары - их польза для здоровья или вред

9. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. – 240 с.: ил.

10. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

4.1 Образцы, используемые в работе:

 

 

 

 

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 ГОСТ

 

 

 
ГОСТ Р 52187-2003 Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия (с Изменением N 1)

---

 
ГОСТ Р 52187-2003 
 
Группа Н54  

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
 
   

Консервы 
 
ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ. НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ 
 
Общие технические условия 
 
Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications*

______________ 
     * Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.           
      
      
ОКС 67.160.20 
ОКП 91 6353 

Дата введения 2005-01-01 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2.1 По органолептическим  показателям нектары должны соответствовать  характеристикам, указанным в таблице 1. 
     

 

Таблица 1 

Наименование  показателя	Органолептические характеристики
	нектара осветленного	нектара	нектара с мякотью
Внешний вид и консистенция	Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.    Не допускается в виноградном нектаре и в купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня	Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.          Допускаются:          - осадок на дне тары;          - для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов - наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо)	Для гомогенизированных - однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной* фруктовой мякотью соответствующих фруктов.    Допускаются:          - незначительное расслаивание;          - для негомогенизированных - наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов на дне тары (за исключением цедры и альбедо)
Вкус и аромат	Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктовым сокам или пюре (или их смеси)
	Допускаются:
	- для нектаров из дикорастущих  ягод - естественная горечь;
	- для нектаров из цитрусовых  фруктов - естественная горечь и  легкий привкус эфирных масел.
	Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету использованных фруктовых соков и/или пюре, из которых изготовлены нектары

 

 * Количество частиц мякоти  размером более 150 мкм - не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм - не более 7% от общего количества  всех частиц в нектаре с мякотью.

 

 

 

 5.2.2 Требования к фруктовым нектарам  по общим физико-химическим показателям  должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 
     

 
Таблица 2 
     

Наименование показателя	Значение показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ	В соответствии с [1]
Массовая доля осадка в нектарах, %, не более	0,3
Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью, %, не менее	8
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2
Минеральные примеси	Не допускаются
Примеси растительного происхождения	То же
Посторонние примеси	"