Товароведная характеристика абрикосового нектара

Технология изготовления нектаров включает подготовку сырья, инспекцию, мойку и повторную инспекцию, удаление косточек у косточковых плодов и удаление других несъедобных частей плодов и овощей, дробление, нагревание, протирание. Таким образом, получается пюре. Затем готовят сахарный сироп определенной концентрации и производят смешивание пюре с сахарным сиропом, добавляя лимонную и аскорбиновую кислоты. После смешивания подготовленная масса направляется на деаэрацию, где происходит глубокое вакумирование (удаление воздуха) с последующей пастеризацией, выдержкой и охлаждением. Современные деаэраторы-пастеризаторы снабжены контрольно-измерительными приборами, позволяющими контролировать все параметры операции (температуру, остаточное давление), что позволяет в конечном итоге получать продукцию высокого качества. Затем нектары поступают на гомогенизацию.

Введение………………………………………………………..стр.3
1. Товароведная характеристика абрикосового нектара
1.1 История развития абрикосового нектара ………………..стр.7
1.2 Классификация и ассортимент сока...................................стр.7
1.3 Положительное и отрицательное воздействие абрикосового нектара на организм человека…………………...……………………......стр.9
2. Рынок сбыта сока.
2.1 Рынок сбыта сока в РФ………………………………..стр. 10
2.2 Рынок сбыта абрикосового нектара в Пермском крае...стр.11
3. Исследование органолептических показателей.
3.1 Описание методик проведения исследований..............стр.11
3.2 Определение показателей качества…………...............стр.12
Выводы ……………………………………………………..стр.14
Список литературы…