Товароведение и экспертиза питьевых йогуртов

 

 

 

 

 

 

 

4. Выводы

При проведение экспертизы по органолептическим показателям  было выявлено:

Образец под №1 «Активиа», №2 «BIO Баланс», №4 « BIO MAX» соответствуют всем показателям заявленным в ГОСТ  Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.

Образец под №3 «DANONE» не соответствует требованиям ГОСТ по одному показателю: вкус и запах (Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий.

При выработке с вкусоароматическими  пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и  ароматом внесенного ингредиента.) Было выявлено, что данный образец имеет  привкус пластмассы.

       Все исследуемые образцы соответствуют свойствам социального назначения, потому что они удовлетворяют индивидуальные и общественные социальные потребности, а также йогуртам присуща определенная социальная роль, так как они обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами.

         Универсальное назначение – способность  свойств и показателей удовлетворять  разнообразные потребности. Так,  пищевая ценность характеризуется,  прежде всего, содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных  веществ и воды, а также наличием  необходимых для человека аминокислот.

         Эргономические свойства – способность  товара создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного  удовлетворения потребностей в  соответствии  с антропометрическими,  физиологическими, психологическими  и органолептическими характеристиками  потребителя. Йогурты обладают  данными свойствами, так как им  присущи приятные и достаточно высокие вкусовые свойства. Вкус сладкий, запах йогурта с соответствующим ароматом внесенного ингредиента (за исключением образца под №3), цвет - цвет обусловлен цветом внесенного ингредиента – розовый, консистенция – однородная, с включениями кусочков клубники и земляники (у образца под №1 и 2), кремообразная (у образца под №4), однородная, но жидкая (у образца под №3).

          Эстетические свойства – способность  товара выражать в чувственно-воспринимаемых  признаках формы общественные  ценности и удовлетворять эстетические  потребности человека. Художественное  исполнение и дизайн упаковки  сильно влияет на выбор приобретаемой  продукции. Предпочтение потребителей  обычно отдается хорошо известной  на рынке фирме, которая четко  выполняет взятые на себя обязательства,  обеспечивает оптимальное соответствие  качества, потребительских свойств  и цены товара. Все четыре производителя  наших образцов используют для  упаковки йогуртов яркую упаковку, которая привлекает внимание  потребителей. А так как наши  йогурты еще и с фруктовыми  наполнителями, то на них изображены  еще и аппетитные фрукты.

       Экологические  свойства – способность товаров  не оказывать вредного воздействия  на окружающую среду при их  производстве, транспортировании, хранении, эксплуатации или потреблении.  Абсолютно безопасных для окружающей  среду видов упаковки нет, так как все ее производство  и утилизация загрязняет окружающую среду.

        Безопасность  – отсутствие недопустимого риска  для жизни, здоровья и и имущества  потребителей при эксплуатации  или потреблении товаров. В  йогуртах нормируют содержание  свинца, мышьяка, кадмия. Показатели  безопасности йогуртов должны  соответствовать по уровню содержания  токсичных элементов, микотоксинов, а также по микробиологическим  показателям «Медико-биологическим  требованиям санитарным нормам  качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов».

 

Заключение

В ходе данной курсовой работы была:

1. Изучена товароведная характеристика питьевых йогуртов, потребительские свойства и пищевая ценность. Йогурты полезны, если они натуральны, и играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.
2. Рассмотрены все нормативно-технические документы, которые связаны с приемкой сырья на производство, проведением различных методов исследования питьевых йогуртов.  Производство йогуртов – это очень сложный процесс и каждый ингредиент, который входит в состав данного продукта должен соответствовать всем требованиям, которые указаны в ГОСТах или в технических документах. Также на молочную продукцию существует Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
3. Проведена экспертиза четырех образцов питьевых йогуртов по ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».В  ходе которой было выявлено, что образцы под номерами 1, 2 и 4 соответствуют требованиям, указанным в ГОСТе, а образец под номером 3 не соответствует, так как при его экспертизе было обнаружено, что он имеет привкус и запах пластмассы. Написав курсовую работу, я сделала вывод, что потребление кисломолочных продуктов обязательно. Только важно знать какой кисломолочный продукт является полезным для вас, а какой содержит много добавок, которые влияют отрицательно на организм в целом. Йогурты упаковывают в стаканчики, пакеты, бутылки, коробочки. Со временем появляются новые виды упаковок, их стараются сделать удобнее и экологически безопасными. Но все же полной безопасности достичь невозможно. Главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на ней маркировкой. Важными показателями качества йогурта являются органолептические, физико-химические  и микробиологические. Они должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия». В йогуртах определяется массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также молочнокислые бактерии, которые также нормируются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

4. ГОСТ 52054 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия»;
5. ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия»
6. ГОСТ 4495 «Молоко цельное сухое. Технические условия»
7. ГОСТ Р 52791 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»
8. ГОСТ 37 «Масло коровье. Технические условия»
9. ГОСТ Р 52054 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия»
10. ГОСТ 1349 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия»
11. ГОСТ 21 «Сахар-песок. Технические условия»
12. ГОСТ 22 «Сахар-рафинад. Технические условия»
13. ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
14. ГОСТ 26809 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб»
15. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
16. ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты».
17. ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
18. ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 «Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам»
19. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».
20. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» 
21. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2007. - 400с.
22. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 288с. 
23. Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», - 2001. - 488с.
24. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов/ Колесник А.А., Елизарова Л.Г. - М.: Экономика, 1990. - 287с.
25. ОСТ 10170-85 «Сахар жидкий. Технические условия»
26. СанПиН 2.1.4.1074-2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
27. ТУ 49206 – 82 «Молоко сгущенное обезжиренное»
28. ТУ 491178 – 85»Пахта-сырье»
29. ТУ 10-02-02-789-65-91 «Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры»
30. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"