Товароведение и экспертиза яиц и яичных продуктов

Яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, и обладает исключительно высокой пищевой ценностью. Белки яйца биологически ценные и отличаются высокой степенью соответствия аминокислотного состава всем потребностям в них организма человека. Жиры яйца характеризуются высокой биологической эффективностью, обусловленной наличием достаточного количества полиненасыщенных жирных кислот. В яйце содержатся почти все известные витамины.

Введение…………………………………………………………………3
1. Строение и химический состав яйца………………………………..4
2. Основы производства и экспертиза яичных продуктов …………..6
3. Классификация, дефекты, упаковка и хранение яиц........................8
4. Мороженные яичные продукты…………………………………….12
5. Продукты переработки яиц ………………………………………...13
6. Распаковка, обработка яиц………………………………………….16
7. Экспертиза яиц………………………………………………………17
Заключение……………………………………………………………..23
Практическая часть…………………………………………………….24
Список литературы