Информация о товаре, товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

Введение…………………………………………………………………………2

1. Средства товарной информации………………………………………..3
1. Понятие товарной информации………………………………………….3

1.2    Виды товарной информации……………………………………………5

1.3     Формы товарной информации…………………………………………6

2.       Мясо домашней птицы………………………………………………….8

2.1 Пищевая  ценность, классификация мяса домашней  птицы…………….8

2.2 Требования  к качеству мяса домашней птицы…………………………10

2.3. Упаковка, маркировка, хранение мяса домашней  птицы……………..11

Заключение………………………………………………………………………14

Литература………………………………………………………………………15

Приложения…………………………………………………………………….16

 

 

 

 

 

Введение

 

Исследуемая тема контрольной работы на сегодняшний день является актуальной, поскольку страна поднимает экономику, открывается множество новых фирм, которые предоставляют населению различные новые товары и услуги. Основная функция информации о товаре - это доведение до сведения потребителя сведений о потребительских свойствах товара, об условиях и режимах правильного хранения, транспортирования, выбора, использования и утилизации товара. Изготовитель и/или продавец несет ответственность за полное соответствие товара заявленной о нем информации. Предметом данной работы являются средства товарной информации и мясо птицы. Объектом – товарной информация её виды и формы, а  также товароведная характеристика мяса птицы.

Птицеводство  обеспечивает население ценными  диетическими продуктами – мясом  и яйцами.  Основные виды продуктивной птицы – куры, утки, гуси и индейки – отличаются скороспелостью, достигая убойного возраста в 2-3 месяца и высоким выходом съедобных частей тушек, составляющим 55-65% живой массы.

Отсюда, цель контрольной работы изучение информации о товаре и изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.

В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:

1. Даём понятие товарной информации
2. Определяем средства товарной информации;
3. Рассмотриваем виды и формы товарной информации;

2.  Изучаем пищевую ценность и классификацию мяса домашней птицы;

3. Анализируем требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и  хранению мяса домашней птицы.

1. Средства товарной информации

1.1 Понятие товарной информации

 

Товар - продукт, который предлагается рынку  для приобретения по согласованным  ценам. Потребителю зачастую трудно разобраться в товарном многообразии, сделать компетентный выбор достоверной информации о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Причем необходима информация не только о новых, но и о давно известных товарах.

Товарная  информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и в конечном счете жизненный цикл товара.

В то же время изготовитель не является единственным источником информации. Производственную информацию может дополнять продавец.

Основная функция информации о товаре - это доведение до сведения потребителя (поставщика, продавца и др.) сведений о потребительских свойствах товара, об условиях и режимах правильного хранения, транспортирования, выбора, использования и утилизации товара. Изготовитель и/или продавец несет ответственность за полное соответствие товара заявленной о нем информации.

Правовую  основу информационного обеспечения  потребителей составляют следующие законы: «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров», «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», «Об информации, информатизации и защите информации», «О рекламе».

Кроме того, в Роскомторге разработан проект Федерального Закона «Об упаковке и маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг». Федеральный закон «О товарных знаках, знаках обслуживания, наименованиях мест происхождения товаров» регулирует отношения, возникающие в связи с регистрацией, правовой охраной и использованием товарных знаков, знаков обслуживания и наименований мест происхождения товаров.

Федеральный закон «О защите прав потребителей»  регламентирует права потребителя на информацию о товаре и предприятии-изготовителе, а также основные требования к информации. В статье 8 указывается, что «потребитель вправе потребовать предоставления необходимой и достоверной информации об изготовителе и (исполнителе, продавце), режиме его работы, реализуемых им товарах, на русском языке...»¹. Информация об изготовителе (продавце) товаров предусматривается ст. 9, а информация о товарах (работах, услугах) - ст. 10.   «изготовитель обязан своевременно предоставлять необходимую и достоверную информацию о товарах обеспечивающую возможность их правильного выбора»². В ст. 12 предусматривается ответственность за ненадлежащую информацию.

Федеральный  закон  «О  стандартизации» ст.7,п.2.  предусматривает в числе обязательных требование единства маркировки³. 25 января 1995 г. был принят Федеральный закон «Об информации, информатизации и защите информации», который регулирует отношения, возникающие при формировании и использовании информационных ресурсов⁴.

На основании  перечисленных выше  законодательных  актов можно сформулировать следующие основные требования, предъявляемые к товарной информации:  достоверность; доступность; достаточность.

1.2. Виды товарной информации

 

К субъектам  коммерческой деятельности относятся  изготовители товаров, продавцы и потребители. Изготовители - первичные источники товарной информации и исполнители услуг по информированию продавцов и потребителей о продаваемых товарах. Но изготовитель не единственный источник информации. Информация дополняется продавцом, который сопоставляет аналогичные по назначению товары-конкуренты или товары одного наименования, но разных конкурирующих организаций и дает информацию для формирования потребительских предпочтений. С позиций товароведения виды информации о товаре делят на три вида - основополагающую, коммерческую и потребительскую товарную информацию⁵. 1. Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях - посредниках, нормативных документах, о качестве товаров, штриховое кодирование. 2. Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предложений. Они показывают выгоды применения конкретного товара, предназначеных для потребителей. Эта информация содержит сведения о привлекательных потребительских свойствах товаров, пищевой ценности, составе, назначении, способах использования, безопасности, надежности и др. 3. Основополагающая товарная информация объединяющая в себе основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.

3. Формы товарной информации

 

Для доведения  сведений до субъектов рыночных отношений  применяют многообразные формы  товарной информации, всего их пять: словесная; цифровая; изобразительная; символическая; штриховая. Каждая из указанных форм характеризуется преимуществами и недостатками.

Информационные  знаки характерны для производственной маркировки. Словесная информация является наиболее доступной, если она дана на языке, на котором говорит большая часть населения. Многие зарубежные фирмы-изготовители, поставляющие товары в разные страны, дают поясняющий текст на нескольких наиболее распространенных языках (английском, немецком, французском, испанском и др.). Это позволяет потребителям, говорящим на  указанных языках, получать доступную информацию. Недостаток словесной информации - ее громоздкость. Она требует значительной площади на упаковке и (или) на товаре. Для того, чтобы ее прочесть и осмыслить, требуется время, причем при чрезмерной насыщенности словесной информации потребитель или не может, или не хочет тратить много времени на ее осмысление⁶.

Цифровая  информация применяется в сочетании  с другими вилами информации (словесной, символической, штриховой) или самостоятельно, например условные цифровые обозначения маркировки на донышке консервной банки. Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев понимание ее доступно лишь для профессионалов, а для потребителей она недоступна.

Изобразительная информация  обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно  товара, или к продукции с картин, фотографий, открыток, или других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т.п.). либо иных  изображений. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Вместе с тем у этой формы очень ограниченные  информационные возможности, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию.

Символ  – характеристика отличительных  свойств товара для краткого отражения  их сущности⁷. Символическая информация сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Символ (от греч. svmbolon знак, опознавательная примета) – характеристика определенных свойств товара для краткого отражения его сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако восприятие ее требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т.п.

 Штриховая  товарная информация – это комплексная форма информации, сочетающей элементы символической и цифровой форм, является штриховая, для которой свойственно кодирование определенных сведений в виде темных штрихов, светлых пробелов и цифр. Эта информация носит чисто  коммерческий характер и недоступна потребителю⁸. Наличие штрихового кода является обязательным при проведении внешнеторговых операций, при сертификации импортных товаров. Его отсутствие может стать причиной снижения конкурентоспособности товаров. Штриховое кодирование призвано обеспечить быстрый и максимально корректный ввод больших объемов информации.

Итак, отметим, что информация о товаре доводится до сведения потребителя с помощью форм товарной информации, всего их пять: словесная; цифровая; изобразительная; символическая; штриховая.

2 Мясо  домашней птицы

2.1 Пищевая ценность, классификация мяса домашней птицы

 

Основными видами домашней птицы являются куры гуси, утки, индейки, цесарки. Мясо домашней птицы цениться за высокие вкусовые достоинства. Оно состоит из тех же тканей, что и мясо убойных животных, но имеет отличительные особенности. Мясо домашней птицы более нежное, мышечная ткань содержит меньше соединительной ткани, оно легче и полнее усваивается организмом человека.

Пищевая ценность – это свойства пищевого продукта, способные удовлетворить  потребность человека в нормальном обмене веществ⁹. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Для оценки питательных свойств определяют химический состав продукта и соответствие каждого компонента формуле сбалансированного питания, в которой отражены потребности человека в пищевых веществах, см. приложение, таблица 1.

Таким образом, мясо птицы обладает некоторыми особенностями, отличающими его от других видов мяса в первую очередь химическим составом, который зависит от вида, возраста, породы, упитанности и других факторов. В состав мяса птицы входят вода, белки, жир, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, ферменты. Белков в мясе птицы содержится от 12 (гуси) до 24% (индейки). Чем моложе и менее упитанна птица, тем больше белков содержит ее мясо. По содержанию белков мясо такой птицы, как куры, индейки, значительно превосходит мясо скота. Минеральные вещества (0,5 - 1,2%) в мясе птицы представлены солями калия, натрия, кальция, фосфора, железа и др. Витамины представлены витаминами А, В,, В2, РР и др., см. приложение, таблица 2.

Мясо  домашней птицы отличается от мяса убойного скота нежностью, содержанием  большего количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью. Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и  диетического питания. Калорийность мяса птицы составляет 110 - 250 ккал на 100 г.¹⁰

Все эти  характеристики, наряду с относительно низкой стоимостью, сделали мясо сельскохозяйственной птицы крайне популярным, как в  домашнем питании, так и в приготовлении  блюд на предприятиях общественного  питания, в том числе и лечебно-профилактических продуктов.