Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2013 в 18:13, дипломная работа
Дипломна робота складається з 3 розділів, перший з яких містить аналіз стану, тенденцій та напрямків розвитку виробництва розчинної кави в Україні та за кордоном; характеристику асортименту, споживні властивості та показники якості розчинної кави; аналіз нормативно-правової бази, що регламентує діяльність митних органів щодо переміщення розчинної кави через митний кордон України; технологічну схему здійснення митного контролю та митного оформлення розчинної кави в пункті пропуску “Одеса-вантажний”; мету та задачі досліджень.
Вступ …………………………………………………………………………5
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури «Ан аліз ринку, споживчих властивостей та видів фальсифікації розчинної кави»………………………... 6
1.1. Стан ринку кави в Україні…………………………………………….6
1.2. Аналіз наявного на ринку асортименту, спроможності виробників та джерел постачання кави………………………………………..12
1.3. Споживні властивості розчиної кави та види її фальсифікації........15
1.4. Порядок здійснення митного контролю та заходи щодо захисту вітчизняного ринку від неякісної продукції…………………………………...20
Мета та задачі досліджень…………………………………………………27
Розділ 2. Експериментальна частина «Експертиза якості розчинної кави»……………………………………………………………………………...28
2.1. Об’єкти, та методи досліджень………………………………………28
2.2. Експертиза якості розчинної кави …………………………………..29
2.3. Аналіз стану пакування і маркування……………………………….31
2.4. Дослідження аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості..……………………………………………………………….37
2.5. Висновки до розділу…………………………………………………..46
Розділ 3. Митна частина «Здійснення митної політики при переміщення розчинної кави через митний кордон України»..........................47
3.1. Характеристика діяльності Південної Митниці……………….........47
3.2. Особливості митного оформлення розчинної кави. ………….........53
3.3. Визначення коду розчинної кави згідно Український класифікатор товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності …..57
3.4. Порядок нарахування та стягення митних платежів……………….60
3.5. Відповідність суб’єктів ЗЕД за порушення митних правил……….68
3.6. Методи та технічні засоби митного контролю……………………...75
3.7. Висновки до розділу………………………………………………….82
Висновки та пропозиції……………………………………………………83
Список використаних джерел…………………………………………......85
Додатки……………………………………………………………………..88
Проте більшість компаній, які мають для цього можливості (в першу чергу фінансові та технологічні), використовують пакувальний матеріал Bonvac, верхній шар якого складається з поліаміду чи нейлону, середній – з алюмінієвої фольги, а внутрішній шар – з побутового поліетилену. Така конструкція дозволяє продукту зберігатися більше, залишаючись якісним. Герметичні пакети наділені спеціальним клапаном, через який назовні виходить двоокис водню (в іншому випадку надлишок вуглекислоти може привести до розриву) і який, в той же час, запобігає проникненню в середину упаковки повітря[23].
Маркуваня розчинної кави повинні мати яскраве оформлення та містити наступну інформацію [24]:
Таблиця 2.3. Допустиме відхилення від маси нетто.
Маса нетто упаковки , кг |
Відхилення , яке допускається , % |
От 50 |
+/-1,5 |
Від 50, 100 |
+/- 3 |
Від 0 , 100 до 0 , 150 |
+/- 4 |
Від 0 , 150 до 0 , 250 |
+/- 4 |
Всі реквізити повинні бути нанесені українською мовою.
Результати аналізу маркування досліджених зразків наведені в (таблиці 2.4).
Таблиця 2.4. Маркування розчинної кави
Найменування показників |
Номери зразків кави | ||||||
Зразок №1 |
Зразок №2 |
Зразок №3 |
Зразок №4 |
Зразок №5 |
Зразок №6 |
Зразок №7 | |
Назву продукту |
Jacobs monarhs |
Nescafe Gold |
Tchibo Exclusive |
Carte Noire |
Café Pele |
Fort |
Одесский кофе |
Назву виробника |
Крафт Фудз Німечина Гмбх. КГ. Німечина, 28199, Бремен, Лангемарштрассе, 4-20. ® |
Нестле Франція С.А., FR-76379, Франція, Д’єпп Седекс, Румені-Бутей Z.I |
Tchibo Manufacturing Poland Sp. Z.o.o» 05-270, Польща, Маркі, вул. Слонечна 6, під контролем «Tchibo Gmbh», 22297, Німечина, Гамбург, Уберзеерінг 18 |
ТОВ «Крафт Фудс Рус» Російська Федерація, 198323, Ленінградська обл., Ломоносовський р-н, виробнича зона «Горелово», квартал №12, Волохонське шосе, д. 7/1 |
Бразільської компанії Cacique |
ССЛ Продактс Лтд.; 7-1-24/2/д, Гріндейл, Хайдарабад, Індія |
ВАТ «ОдесХарчоКомбінат» Україна, 65005, м. Одеса, вул. Бугаївська, 3 |
Імпортер , телефон |
ЗАТ «Крафт Фудз Україна», Україна, 42600, Сумська обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28-а. тел. 0-800-507-000. www.kraftfoods.com.ua |
ТОВ «Нестле Україна», Україна, 04655, м. Київ, вул. Верхній Вал, 72-б. тел.: 0-800-500-50-60 |
ТОВ «Чібо Україна» 04116 Україна, м. Київ, вул. Маршала Рибака 10/8,тел./факс+384813120, www.tchibo.ua |
ЗАТ «Крафт Фудз Україна», 42600, Україна, Сумська обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28-а. тел. 0-800-507-000. www.kraftfoods.com.ua |
― |
ТОВ «Штраус Україна», 03186, м. Київ, вул. Антонова, 5-б, тел.: +380 44 4909290. www.strauss-group.com.ua |
ВАТ «ОдесХарчоКомбінат» Україна, 65005, м. Одеса, вул. Бугаївська, 3 |
Торгова марка |
Jacobs |
Nestle |
Tchibo |
Carte Noire |
Café Pele |
Fort |
Одесский кофе |
Спосіб приготування |
Для приготування розчинної кави насипте в чашку 1-2 ложки кави, додайте гарячої кип’яченої води та розмішайте. |
Для приготування розчинної кави насипте в чашку 1-2 ложки кави, додайте гарячої води та розмішайте. |
Спосіб приготування насипте в чашку 1,5-2г, та залийте гарячою водою і розмішайте. |
Для приготування розчинної кави насипте в чашку 1-2 ложки кави, додайте гарячої кип’яченої води та розмішайте. |
Спосіб приготування насипте в чашку 1 чайну ложку кави та додайте гарячої кип’яченої води та розмішайте |
Спосіб приготування насипте в чашку 1 чайну ложку кави та додайте гарячої кип’яченої води та розмішайте |
Для приготування розчинної кави насипте в чашку 1-2 ложки кави, додайте гарячої кип’яченої води та розмішайте. |
Назву продукту |
Jacobs monarhs |
Nescafe Gold |
Tchibo Exclusive |
Carte Noire |
Café Pele |
Fort |
Одеська кава |
Харчову та енергетичну цінність в 100г |
Білки-14,6г. Вуглеводи-10,3г. Жирів-0,1г. Ккал.-101. |
Білки-7г. Вуглеводи-36г. Жирів-0г. Ккал.-49. |
Білки-18,1г. Вуглеводи-46,3г. Жирів-0,7г. Ккал.-263,9. |
Білки-14,6г. Вуглеводи-10,3г. Жирів-0,1г. Ккал.-101. |
Білки-15г. Вуглеводи-0 г. Жирів-3,6г. Ккал. - 92,4. |
Білки-15,0г. Вуглеводи-0 г. Жирів-3,6г. Ккал.-92,4 |
Білки-15г. Вуглеводи-0 г. Жирів-3,6г. Ккал.-92,4. |
Маса продукту , відхилення від маси нетто |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
50г ±1,5г |
Нормативний документ |
ТУ У15.8-00382220-003-2004 |
ТУ 9198-330-04605473 |
ТУ 9198-330-04605473 |
ТУ15.8-00382220-003-2004 |
ТУ9198-330-04605473 |
ТУ9198-330-04605473 |
ДСТУ 4394:2005 |
Дата виготовлення |
21.12.09 21.12.11 |
09.12.09 09.12.11 |
16.09.09 16.09.11 |
07.01.10 07.01.12 |
30.11.09 30.11.11 |
10.10.09 10.10.11 |
09.02.10 09.02.12 |
Термін зберігання |
24 місяці |
24 місяці |
24 місяці |
24 місяці |
24 місяці |
24 місяці |
24 місяці |
Також на упаковці повинни бути нанесені інформаційни знаки. Інформаційні знаки - це позначення, що наносяться на упаковку або товар, що інформують, про фірму; про відповідність товару нормативним документам; про вміст окремих компонентів; про правила використання товару; про ризик, що виника є при використанні, зберіганні, перевезенні і утилізації небезпечних речовин і матеріалів [23;24].
У світовій і вітчизняній практиці відомі багато процедур і різні методи підтвердження відповідності продукції заданим вимогам, особливе місце серед них займає сертифікація, яка відрізняється тим, що виконується третьою - незалежною від виготівників і споживачів стороною, що створює передумови високої об'єктивності її результатів. Знак відповідності наноситься на продукцію, її упаковку і (чи) супровідну документацію. Загальні відомості, що стосуються визначення і використання знаку відповідності, викладені в спеціальному спільному керівництві міжнародної організації по стандартизації (ІСО) і міжнародній електротехнічній комісії (МЕК). Знак відповідності вказані на упаковках торгових марок розчинної кави «Саfe Pele», «Fort». Також знак відповідності вказані на упаковках торгових марок розчинної кави «Jacobs Monarch», «Nescafe Gold», «Tchibo Exclusive», «Carte Noire», «Fort», «Одеська кава».
Знаки екологічності наносять на упаковки в цілях забезпечення безпеки для життя, здоров'я, майна споживачів і охорони довкілля. Знаки екологічності вказані на всіх зразка тому відповідають нормативним документам.
З естетичної точки зору споживча тара всіх зразків виготовленна яскраво, гармонійно виражена та збалансована за кольорами. Малюнки на етикетках відповідають сорту та назві кави, у кожного зразка присутня своя особлива традиційна стилістика оформлення тари і етикетки в цілому відповідає.
На основі проведення аналізу пакування і маркування розчинної кави з метою виявлення фальсифікації показано, що маркування споживчої тари всіх зразків відповідає нормативним документам, крім Café Pele, на якому не вказано повної адреси виробника та імпортера.
2.4.Дослідження аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості
На першому етапі по визначенню фальсифікації кави проведені дослідження органолептичних показників за нормативним документом ДСТУ 4394:2005 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови». За органолептичними показниками натуральна розчинна кава повина відповідати вимогам, які вказані у ДСТУ 4394:2005 зазначеними у таблиці 2.5[24].
Таблиця 2.5. Органолептичні показники розчинної кави, згідно ДСТУ 4394:2005.
Назва показника |
Характеристика видів натуральної розчинної кави | |
поршкоподібна |
сублімована | |
Зовнішній вигляд |
Дрібнодисперсний, сипучий порошок, без грудочок. |
Щільні частинки різної форми і розмірів, з гладенькою або злегка шорстковатою поверхнею. Дозволено не більше ніж 0,3% зруйнованих до дрібнодисперсного порошку або частинок. |
Колір |
Від світлого до темно-коричневого, однорідного за інтенсивностю. | |
Смак і аромат |
Виражені, з різними відтінками, які властиві даному продукту. Не дозволено сторонні присмаки і запах. | |
Результати органолептичних показників якості розчинної кави наведені в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6. - Результати органолептичної оцінки показників розчинної кави.
Показники |
Зовнішній вигляд |
Колір |
Смак і аромат | |
Вимоги ДСТУ 4394:2005 «Кава натуральна розчинна». Загальні технічні умови. |
Порошкопо-дібна |
Сублімована |
Від світлого до темно-коричневого, однорідний за інтенсивностю.
|
Виражені, з різними відтінками, які властиві цьому продукту. Не допускаються сторонній запах і присмак. |
Дрібнодисперснийсипучий порошок, без грудочок. |
щільні частинки різної форми і розмірів, з гладенькою або злегка шорсткою поверхнею. | |||
Jacobs monarhs |
Гранульований, однорідний, щільні частки різної форми, злегка шорсткою поверхнею. |
Світло-коричневий, однорідний за інтенсивністю. |
Насичений кавовий смак та аромат, з гірковатим присмаком, без посторонніх запахів і присмаку. | |
Nescafe Gold |
Гранульований, однорідний, щільні частки різної форми. |
Темно-коричневий, однорідний. |
Гіркий, властивий продукту, без сторонніх запахів і присмаку. | |
Tchibo Exclusive |
Гранульований, однорідний, злегка шорсткою поверхнею. |
Темно-коричневий, не однорідний. |
Не насичений кавовий смак та слабовираженний кавовий аромат, без сторонніх запахів і присмаку. | |
Carte Noire |
Гранульований, однорідний, щільні частки різної форми, злегка шорсткою поверхнею. |
Світло-коричневий, однорідний. |
Насичений кавовий смак та аромат, з гірковатим присмаком, без посторонніх запахів і присмаку. | |
Café Pele |
Порошкоподібний, однорідний без грудочок. |
Коричневий, однорідний |
Гіркий смак, з кисловатим присмаком, свойст-венный даному продукту, без сторонніх запахів і присмаку. | |
Продовження таблиці 2.6
Показники |
Зовнішній вигляд |
Колір |
Смак і аромат |
Fort |
Порошкоподібний, однорідний без грудочок |
Темно-коричневий, не однорідний. |
Не насичений кавовий смак та слабовираженний кавовий аромат, без сторонніх запахів і присмаку |
Одеська кава |
Порошкоподібний, однорідний без грудочок грудочок |
Коричневий, однорідний |
Насичений кавовий смак та аромат, з гірковатим присмаком, без посторонніх запахів і присмаку |
Для більш детального вивчення органолептичних показників розчинної кави побудовані профілограми за такими показниками якості як колір, смак і аромат, дані наведені на русунку 2.1, 2.2.
Рисунок 2.1. Профилограмма кольору розчинної кави.
За даними профілограми кольору визначили наступних лідерів це торгових марок «Jacobs monarhs» «Nescafe Gold» «Carte Noire» «Café Pele» та «Одеська кава».
За органолептичними показникоми смаку і аромату розчинної кави було зроблено профілограму, яка наведена на рисунку 2.2.
Рисунок 2.2. Профілограма смаку і аромату розчинної кави.
За даними профілограми смаку і аромату визначили наступних лідерів це торгових марок «Jacobs monarhs» «Nescafe Gold» «Carte Noire» та «Одеська кава».
На другому етапі по визначенню фальсифікації розчинної кави в проведенні фізико-хімічних досліджень.
Визначення вологи методом прискореного висушування по ГОСТ 15113.4-77. "Методи визначення вологи. Технічні умови".
Масову частка вологи Х, % обчислювали за формулою:
, (2.1)
де m - маса наважки кави, г;
m1 - маса бюкси з наважкою до висушування, г;
m2 - маса бюкси з наважкою після висушування, р.
Результати випробування приведені в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7.- Результати випробувань за визначенням вологи.
Найменування кави |
Вимоги ДСТУ 4394:2005«Кава натуральна розчинна». |
Маса наважки кави, г (m) |
Маса бюкси з наважкою до висушування, г (m1) |
Маси бюкси з наважкою після висушування, г (m2) |
Результати дослідження |
Jacobs Monarch |
Масову частка вологи повина бути не більше 5% |
5,00 |
18,52 |
18,47 |
1% |
Nescafe Gold |
5,00 |
18,37 |
18,27 |
2% | |
Tchibo Exclusive |
5,00 |
18,24 |
18,14 |
2% | |
Carte Noire |
5,00 |
18,48 |
18,42 |
1,3% | |
Café Pele |
5,00 |
18,15 |
18,00 |
3% | |
Fort |
5,00 |
18,29 |
18,09 |
4% | |
Одеська кава |
5,00 |
18,87 |
18,80 |
1,6% |
Визначення масової частки кофеїну по ДСТУ 4394:2005 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні вимоги». Масової частки кофеїну Х, % обчислювали за формулою:
(2.2)
Де 1,03― коефіцієнт, який враховує повноту вилученнч кофеїну хлороформом на першому етапі екстрагування;
С=60·Д ― концентрація кофеїну в розчині, що фотометрується, мкг/см3;
60 ― коефіцієнт пропорційної
залежності оптичної щільності
розчину кофеїну від його
Д ― оптична щільність розчину ТМПК, що аналізується;
Vф=25 ― об’єм розчину ТМПК, що фотометрується, який одержали в результаті гідролітичного окислення кофеїну, см3;
V ― 250 ― об’єм розчину кави для вимірювання, см3;
106 ― коефіцієнт переведення 1 мкг в 1 г;
Vе ― об’єм розчину кави, який відібрали на екстрагування, см3;
m― маса наважки розчинної кави, г;
W ― масова частка вологи
аналізованої наважки
Результати випробування приведені в таблиці 2.8.
Таблиця 2.8.- Результати випробувань за визначенням масової частки кофеїну.
Найменування кави |
Вимоги ДСТУ 4394:2005«Кава натуральна розчинна». |
Результати дослідження |
Jacobs Monarch |
Масова частка кофеїну не менше, 2,3% |
3,02% |
Nescafe Gold |
2,37% | |
Tchibo Exclusive |
2,81% | |
Carte Noire |
2,41% | |
Café Pele |
2,63% | |
Fort |
2,50% | |
Одеська кава |
2,73% |
Визначення масової частки золи по ГОСТ 15113.8-77. "Методи визначення золи. Технічні умови".
Масову долю золи Х1 (на суху масу) і Х2 (на сиру масу), %, обчислюють по формулах:
Де m ― маса наважки випробовуваного концентрату, г;
m1 ― маса тигля із золою після прожарення, г;