Анализ ассортимента, и оценка качества мясных паштетов на рынке г. Находка
Курсовая работа, 30 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью работы является анализ ассортимента, и оценка качества мясных паштетов на рынке г. Находка
Для реализации цели исследования в работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество мясных паштетов;
- анализ ассортимента мясных паштетов, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества мясных паштетов на торговом предприятии;
Файлы: 1 файл
преддипломная практика.docx
— 1.57 Мб (Скачать файл)
1.4 Оценка качества
1.4.1 Маркировка
Маркировка потребительской тары
Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:
- наименования и местонахождения
предприятия-изготовителя (объединения
с указанием номера предприятия-изготовителя),
его подчиненности и товарного
знака (при его наличии); наименования
консервов; сорта (при наличии сортов);
массы нетто;
- обозначения нормативно-технической
документации на продукцию;
основного состава консервов (например: говядина, жир. лук, пряности);
способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию;
- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов;
- срока хранения консервов со дня выработки;
- условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); даты выработки (для стеклянных банок).
Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.
Размещение соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко).
Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм. на банках прямоугольной формы — не менее (40 х 80) мм.
Допускается изменять следующие данные, указанные на этикетке: обозначение нормативно-технической документации на продукцию, сорт, массу нетто, срок хранения - больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений. При нанесении маркировки на языке союзной республики должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)-изготовителя.
На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения:
- дату (число, месяц, год) выработки
консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя,
индекс системы.
Таблица 1– Результаты исследования маркировки
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет Традиционный Домашний «Главпродукт» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г.Мценск ул.Промышленная |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет Традиционный Домашний» |
Масса нетто |
90 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9217-002-70145024-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 3,0 г, жир – 21,8 г, углеводы – 3,5 г, калорийность – 222,2ккал. |
Состав продукта |
Печень свиная, свинина, жир, белок соевый концентрированный,вода, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, перец душистый, перец красный, фиксатор окраски ( нитрит натрия) |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
01.04.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет Деревенский с копченостями «Главпродукт» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г. Мценск ул.Промышленная |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет Деревенский с копченостями » |
Масса нетто |
90 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9217-002-70145024-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 3,0 г, жир – 21,3 г, углеводы- 4,2г. калорийность – 220,5 ккал. |
Состав продукта |
Печень свиная, жир, свинина, белок соевый концентрированный, вода, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, ароматизатор идентичный натуральному «Аромат копчения», фиксатор окраски (нитрит натрия) |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
03.10.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет Банкетный с шампиньонами «Главпродукт» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г. Мценск ул.Промышленная |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет Банкетный с шампиньонами » |
Масса нетто |
90 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9217-002-70145024-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 3,1 г, жир – 20,4г, углеводы- 4,2г. калорийность – 212,8ккал. |
Состав продукта |
Печень свиная, жир, белок соевый концентрированный, вода, шампиньоны, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, фиксатор окраски (нитрит натрия) |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
12.09.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет из свиной печени «Мясной этикет» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ООО КМПЗ «Балтпроммясо» Россия, г.Калининград, ул.Яблочная 44 |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет из свиной печени » |
Масса нетто |
250 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9216-008-51805188 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 1 год с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок , не менее- 7,5г, жир не более– 16,0г, углеводы- 3,0г. Калорийность, не более – 186 ккал. |
Состав продукта |
Печень свиная, шкура, шпик, лук, крупа манная, клетчатка Дорафиб-комплекс-01-10, эмульгатор ЭМР-09-54, соль,сахар, пряности. |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
11.11.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет из куриной печени «Мясной этикет» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ООО КМПЗ «Балтпроммясо» Россия, г.Калининград, ул.Яблочная 44 |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет из куриной печени » |
Масса нетто |
250 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9216-008-51805188 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 1 год с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок , не менее- 7,5г, жир не более– 16,0г, углеводы- 3,0г. Калорийность, не более – 186 ккал. |
Состав продукта |
Печень куриная, шкура, шпик, лук, крупа манная, клетчатка Дорафиб-комплекс-01-10, эмульгатор ЭМР-09-54, соль,сахар, пряности. |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
21.08.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет печеночный «Hame» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35. |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет печеночный » |
Масса нетто |
117 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9216-001-70959595-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 5,8г, жир– 16,9г, углеводы- 5,6г. Калорийность – 200 ккал. |
Состав продукта |
Вода, печень свиная, свинина жилованная, шкурка свиная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи. |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
15.07.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет из свиной печени «Hame» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35. |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет из свиной печени » |
Масса нетто |
117 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9216-001-70959595-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 12,1г, жир– 12,5г, углеводы- 1,5г. Калорийность – 160 ккал. |
Состав продукта |
печень свиная, вода, свинина жилованная, шкурка свиная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи. |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
26.06.13
|
Продолжение таблицы 1
Требования к содержанию информации |
Образец |
Паштет из говяжьей печени «Hame» | |
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя |
ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35. |
Товарный знак предприятия |
Присутствует |
Наименование продукции |
«Паштет из говяжьей печени » |
Масса нетто |
117 г |
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию |
ТУ 9216-001-70959595-04 |
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения |
При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%. |
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта |
Белок – 12,1г, жир– 12,5г, углеводы- 1,5г. Калорийность – 169 ккал. |
Состав продукта |
печень говяжья, вода, шкурка свиная, свинина жилованная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи. |
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы) |
26.06.13
|