Анализ ассортимента, и оценка качества мясных паштетов на рынке г. Находка

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2014 в 14:22, курсовая работа

Описание работы

Целью работы является анализ ассортимента, и оценка качества мясных паштетов на рынке г. Находка
Для реализации цели исследования в работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество мясных паштетов;
- анализ ассортимента мясных паштетов, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества мясных паштетов на торговом предприятии;

Скачать архив (1.48 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

преддипломная практика.docx

— 1.57 Мб (Скачать файл)

1.4 Оценка качества

1.4.1 Маркировка

Маркировка потребительской тары

Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:

- наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии); наименования консервов; сорта (при наличии сортов); массы нетто;

- обозначения нормативно-технической документации на продукцию;

основного состава консервов (например: говядина, жир. лук, пряности);

способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию;

- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов;

- срока хранения консервов со дня выработки;

- условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); даты выработки (для стеклянных банок).

Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.

Размещение соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко).

Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм. на банках прямоугольной формы — не менее (40 х 80) мм.

Допускается изменять следующие данные, указанные на этикетке: обозначение нормативно-технической документации на продукцию, сорт, массу нетто, срок хранения - больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений. При нанесении маркировки на языке союзной республики должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)-изготовителя.

На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения:

- дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы.

Таблица 1– Результаты исследования маркировки

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет Традиционный Домашний «Главпродукт»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г.Мценск ул.Промышленная
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет Традиционный Домашний»
Масса нетто	90 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9217-002-70145024-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 3,0 г, жир – 21,8 г, углеводы – 3,5 г, калорийность – 222,2ккал.
Состав продукта	Печень свиная, свинина, жир, белок соевый концентрированный,вода, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, перец душистый, перец красный, фиксатор окраски ( нитрит натрия)
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	01.04.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет Деревенский с копченостями «Главпродукт»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г. Мценск ул.Промышленная
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет Деревенский с копченостями »
Масса нетто	90 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9217-002-70145024-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 3,0 г, жир – 21,3 г, углеводы- 4,2г. калорийность – 220,5 ккал.
Состав продукта	Печень свиная, жир, свинина, белок соевый концентрированный, вода, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, ароматизатор идентичный натуральному «Аромат копчения», фиксатор окраски (нитрит натрия)
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	03.10.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет Банкетный с шампиньонами «Главпродукт»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «Орелпродукт» Россия, Орловская обл., г. Мценск ул.Промышленная
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет Банкетный с шампиньонами »
Масса нетто	90 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9217-002-70145024-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 лет с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 3,1 г, жир – 20,4г, углеводы- 4,2г. калорийность – 212,8ккал.
Состав продукта	Печень свиная, жир, белок соевый концентрированный, вода, шампиньоны, молоко, соль, лук, стабилизатор (каррагинан), перец черный, фиксатор окраски (нитрит натрия)
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	12.09.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет из свиной печени «Мясной этикет»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ООО КМПЗ «Балтпроммясо» Россия, г.Калининград, ул.Яблочная 44
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет из свиной печени »
Масса нетто	250 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9216-008-51805188
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 1 год с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок , не менее- 7,5г, жир не более– 16,0г, углеводы- 3,0г. Калорийность, не более – 186 ккал.
Состав продукта	Печень свиная, шкура, шпик, лук, крупа манная, клетчатка Дорафиб-комплекс-01-10, эмульгатор ЭМР-09-54, соль,сахар, пряности.
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	11.11.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет из куриной печени «Мясной этикет»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ООО КМПЗ «Балтпроммясо» Россия, г.Калининград, ул.Яблочная 44
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет из куриной печени »
Масса нетто	250 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9216-008-51805188
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 1 год с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 75%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок , не менее- 7,5г, жир не более– 16,0г, углеводы- 3,0г. Калорийность, не более – 186 ккал.
Состав продукта	Печень куриная, шкура, шпик, лук, крупа манная, клетчатка Дорафиб-комплекс-01-10, эмульгатор ЭМР-09-54, соль,сахар, пряности.
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	21.08.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет печеночный «Hame»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35.
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет печеночный »
Масса нетто	117 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9216-001-70959595-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 5,8г, жир– 16,9г, углеводы- 5,6г. Калорийность – 200 ккал.
Состав продукта	Вода, печень свиная, свинина жилованная, шкурка свиная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи.
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	15.07.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет из свиной печени «Hame»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35.
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет из свиной печени »
Масса нетто	117 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9216-001-70959595-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 12,1г, жир– 12,5г, углеводы- 1,5г. Калорийность – 160 ккал.
Состав продукта	печень свиная, вода, свинина жилованная, шкурка свиная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи.
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	26.06.13

Продолжение таблицы 1

Требования к содержанию информации	Образец
Паштет из говяжьей печени «Hame»
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя	ЗАО «ХАМЕ ФУДС» Россия, Владимировская обл., ул. Западная 35.
Товарный знак предприятия	Присутствует
Наименование продукции	«Паштет из говяжьей печени »
Масса нетто	117 г
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ТУ 9216-001-70959595-04
Срок хранения с даты изготовления, условия хранения	При t от 0 до +20 0С не более 3 года с даты изготовления,при относительной влажности воздуха не более 70%.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта	Белок – 12,1г, жир– 12,5г, углеводы- 1,5г. Калорийность – 169 ккал.
Состав продукта	печень говяжья, вода, шкурка свиная, свинина жилованная, шпик свиной, смесь посолочно-нитритная (соль пищевая, консервант Е 250), лук масло растительное, специи.
На крышке банки: - дата изготовления (число, месяц, год) - ассортиментный знак от одного до трех знаков (цифры или буквы), номер предприятия - изготовителя от одного до трех знаков (цифры и буквы)	26.06.13

Информация о работе Анализ ассортимента, и оценка качества мясных паштетов на рынке г. Находка