Бизнес-план Кафе “Барклай”

 

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции,  ведение дополнительных услуг.

                                                 

                                                 

                                                     3.3 Реклама

Реклама – один из основных элементов  комплекса маркетинга, она выполняет  ключевую роль в ресторанном бизнесе. Реклама является одним из основных способ продвижения товара на рынок, это самый мощный стимулятор спроса на рынке общественного питания. [2]

Кафе «Барклай» ,будет использовать следующие виды рекламы

                                                                                                   

 

     Таблица 3.

                                    Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	350	10	3500	3 месяца
Реклама на радио	3000	10	30000	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	3000	100	1 месяца
ИТОГО	ххххххххххх	ххххххххххх	33600	ххххххххххх
В год на рекламу планируется  израсходовать 33600 руб.

 

                               4.Производственный план

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.

Коэффициент загрузки зала в различные  часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых  за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d(1), где Р - число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час. [3]

 

Наше кафе рассчитано на 40 мест. оборачиваемость места за 1 час в кафе составляет 2 раза и меняется в зависимости от времени, при условии работы с 10 до 22 часов без перерыва на обед.

 

N 10-11 = 40*1,5*20/100 = 12

N 11-12 = 40*2*30/100 = 24

N 12-13 = 40*1,5*40/100 = 24

N 13-14 = 40*2*50/100 = 40

N 14-15 = 40*2*70/100 = 56

N 15-16 = 40*2*70/100 = 56

N 16-17 = 40*1*40/100 = 16

N 17-18 = 40*1,5*30/100 = 18

N 18 -19 =40*2*60/100 = 48

N 19-20 =40*2*40/100 = 32

N 20-21 =40*1*40/100 = 16

            N 21-22 =40*1,5*20/100 = 18

 

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей  за каждый час работы обеденного зала.

 

                       Таблица 4

         График загрузки зала  кафе на 40 мест

Часы работы	оборачиваемость места  за 1 час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
10-11	1,5	20	12
11-12	2	40	24
12-13	1,5	50	24
13-14	2	80	40
14-15	2	80	56
15-16	2	70	56
16-17	1	50	16
17-18	1,5	30	18
18-19	2	60	48
19-20	2	70	32
20-21	1	50	16
21-22	1,5	30	18
Итого			360

 

Оборачиваемость места 360 / 40 = 9

 

                        4.1  Расчет количества блюд

В предприятиях общественного  питания со свободным выбором  общее количество блюд, реализуемых  в торговом зале, рассчитывается по формуле:

 

n  =  N  · m  (2)

 

где  n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество  потребителей, чел

m  - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

 

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит  из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).

На величину потребления  блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.

Коэффициент потребления блюд в  каждом отдельном случае находят  на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.[3]

n = 360*0,8 = 288

n =360*0,1 = 36

n =360*1 = 360

n =360*0,2  = 72

 

                                                                                                          Таблица 5

                                            Расчет количества блюд 

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Холодные и горячие закуски	2,1	0,8	288
Первые блюда		0,1	36
Вторые блюда		1	360
Сладкие блюда		0,2	72

 

Общее количество блюд потребляемых за день = 756

  Расчет прочей продукции собственного  производства и покупных товаров.

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользБарклайся установленными нормами потребления на 1 посетителя.

n_. =Nобщее*m норм потребления    (3)

                                                                                                            

                                                                                                            Таблица 6     

                  Количество напитков для реализации.

Наименование  изделия	Единица измерения	Количество посетителей за день.		Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	360		0,14	50,4
чай	л	360		0,014	5,04
кофе	л	360		0,098	35,28
какао	л	360		0,028	10,08
Холодные напитки, в том числе:	л	360		0,075	27
фруктовая вода	л	360		0,03	10,8
минеральная вода	л	360		0,025	9
натуральный сок	л	360		0,02	7,2
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:	г	360		100	36000
хлеб ржаной	г	360		75	27000
хлеб пшеничный	г	360		25	9000
Мучные и кондитерские изделия	шт	360		0,75	270
Вино-водочные изделия в том  числе:	л	360		0,05	18
Коньяк, ликер	л	360		0,01	3,6
Водка	л	360		0,01	3,6
Вино	л	360		0,02	7,2
Шампанское	л	360		0,01	3,6
Пиво	л	360	0,05		18

 

                                                                            

                                                                                                          

                                                                                                                Таблица 7

                     Планово-расчетное меню предприятия.

 

Номер  рецептуры		Наименование блюда	Выход, г	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
		Холодные закуски		228
128		Сельдь с картофелем и маслом	170	38	1,3	49,4
137		Креветки под майонезом	110	30	0,7	21
43		Икра зернистая с лимоном	79	15	0,4	6
166		Студень свиной	110	25	0,9	22,5
159		Паштет из печени(говяжий)	100	25	1,5	37,5
101		Салат столичный	150	15	2,2	33
97		Салат мясной с говядиной	150	15	2,0	30
102		Винегрет с грибами	200	15	1,4	21
61		Салат из свежих помидор и перца  сладкого	150	20	1,0	20
81		Салат из квашеной капусты	150	30	0,4	12
		Горячие закуски		60
548		Солянка мясная на сковороде	200	25	1,5	37,5
346		Картофель, запеченный в сметанном  соусе с грибами и луком	80/30/40	35	1,7	59,5
		Супы		36
170		Борщ с капустой и картофелем	500	15	1,6	24
191		Щи из квашеной капусты	500	11	2,0	22
198		Рассольник московский	500	10	1,3	13
		Горячие вторые               блюда		360
502		Судак запечённый с картофелем по-русски	350	30	1,8	54
561		Бефстроганов	200	30	0,6	18
574		Шницель	150	40	0,7	28
580/762		Почки жаренные в соусе	250	90	1,2	108
591		Гуляш	225	40	0,8	32
619/768		Тефтели с соусом красным с кореньями	180	40	1,1	44
667/759		Котлеты рубленные из индейки	210	30	1,7	51
316		Капуста тушеная  с грибами	250	60	1,1	66
		Сладкие блюда		72
854		Малина со сливками	200	12	1,5	18
885		Кисель из кураги	200	20	1,0	20
891		Желе из мандаринов	200	20	0,7	14
935		Мороженое «восток»	200	20	0,2	4
		Напитки горячие		50
944		Чай с лимоном	200/15	10	0,2	2
948		Кофе чёрный	200	10	0,2	2
964		Шоколад с взбитыми сливками	200/50	2	0,2	0,4
1021		Кофе по-восточному (кофе, сахар)	100	5	0,2	1
1015		Кофе черный с лимоном  или коньяком или ликером	100/15/7/25	10	0,3	3
1016		Кофе чёрный с молоком или сливками	100/25/15	4	0,2	0,8
1028		Какао с мороженым	200	5	0,2	1
1029		Шоколад	200	4	0,2	0,8
		Напитки холодные		27
1010		Яблочный напиток	200	2	0,2	0,4
		Сок персиковый	200	8	0,1	0,8
		Сок ананасовый	200	8	0,1	0,8
		Вода минеральная «аква»	200	9	0,1	0,9
		Мучные кулинарные изделия		270
1056		Пончики	200	30	0,1	3
1091/ 1126		Пирожки сдобные с капустой	100	60	1,7	102
1091\ 1137		Пирожки сдобные с яблоками	100	60	1,7	102
		Хлеб ржаной	50	80	0,1	8
		Хлеб пшеничный	50	40	0,1	4
	Винно-водочные изделия			18
	Водка "Столичная"		50	2	0,1	0,2
	Водка "Абсолют"		50	2	0,1	0,2
	Коньяк "Старый город"		50	1	0,1	0,1
	"Изабелла"		100	2	0,1	0,2
	"Каберне"		100	1	0,1	0,1
	- шампанское		1000	2	0,1	0,2
	пиво		500	8	0,1	0,8
	Итого:					1100,1