Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Венеция» на 170 мест в гостинице «Измайлово»

Технология приготовления

Подготовленные свиные рёбрышки нанизывают на шампур или укладывают на решётку, и жарят на углях.

Требования к оформлению, реализации и хранению

При подаче на стол в тарелку укладывают листья салата, сверху кладут жареные рёбрышки, декорируют кольцами красного лука, ломтиками помидора, огурца, веточками петрушки и посыпают зёрнами граната.

Оборотная сторона

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: на листьях салата аккуратно выложены ребрышки, сверху кольца лука, помидоры и огурцы отдельно, все посыпано петрушкой  и зернами граната.

Цвет:  мясо – золотисто коричневый, свойственный помидорам, огурцам, салату, гранату.

Текстура (консистенция): ребрышки мясо мягкое, прожаренное, помидоры, огурцы, салат – свежие, сочные, лук – сочный, слегка хрустящий

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», СанПиН 2.3.2.1-78-2001, индекс Х.Х.Х.Х.Х.

Пищевая ценность (в том числе энергетическая ценность): определяется по расчёту

Инженер-технолог_______________                          _________________   

                                         подпись                      Ф.И.О.                                                  

Ответственный исполнитель_____________             __________________              

                                                    подпись                    Ф.И.О.